日日逛街市 買地道食材
' y$ r2 [$ {3 d/ K( P! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。5.39.217.77:8898" e) F4 w( G( n2 R8 ]
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。tvb now,tvbnow,bttvb1 U! g/ Y7 Y9 f/ J% }
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。( y: l( M, A$ o- f, K E
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■食得醒
v5 ^& s' v+ x' L+ Z9 v招牌菜﹕tvb now,tvbnow,bttvb( T6 Q& u' e; g9 [$ O
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
; m& X1 ^, |/ V* htvb now,tvbnow,bttvb至抵食﹕
) ~+ f4 k# a5 R; p五道菜Tasting Menu（$498）
2 A* ^9 I& f. \# E4 d" M, J( T5.39.217.77:8898人均消費﹕$600
V3 r9 C) A8 e% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! _& {, S$ m- N& P( e
付款方式﹕現金、信用卡
5 w3 J3 [ o2 Y周末訂座 預早四星期5.39.217.77:8898; ^* s' w; N( ^. }+ o
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出7 `8 r8 J0 ]! k$ x8 m! I* w
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期# c& J' c1 F- ]1 i
文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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