[中式食譜] 花開兔艷（蛋白蒸蟹箝）

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材料
% M/ ]# f; m9 s; w, O5.39.217.77:8898蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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& }: D% D( \* F' G8 R2 C5.39.217.77:8898做法
1 Y( m! b5 s- o: Y1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。5.39.217.77:8898) U' g, q7 [7 Y) {

2 y2 F% |" _, H. }' Y8 E$ x5.39.217.77:88984.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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0 L! ~. ~7 b5 S5.39.217.77:88985.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 z: @/ k2 n8 }- I6 |; |" q

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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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