材料' |4 K+ l! m0 U* e& u' i3 A% H
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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黃金蝦
5 \- M/ L8 r8 m1 v3 r) k: y0 l海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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做法公仔箱論壇) n r z# j8 |) Y
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。2 X1 ^7 l- k6 k& X
* A. k# Q; ]* G" V" s+ G# F2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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: M( p7 R \& y& [* b( g9 r; D( G公仔箱論壇4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5 z. Y0 R0 U# Q$ wtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。5.39.217.77:88981 ?( i8 q8 X* j' s
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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; \. K/ U8 q: A I6 d" y8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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3 j! Q) `# o) s) _4 c xtvb now,tvbnow,bttvb貼士: J& m U% P* G/ s
海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。公仔箱論壇. o$ a0 ]3 D8 t: H0 h5 b& N8 z
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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