身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。公仔箱論壇* @+ G8 L8 o6 T$ {( Y$ k) r0 o
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北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理
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$ v! y Z0 z7 [+ V; s: {- D: P p■鱈場蟹腳（$250）公仔箱論壇: i& C& X* o3 T: n4 ^( L
! r! h6 }/ J9 d- `$ w) b公仔箱論壇很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C+ N8 C; h! U! U
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: X( V' h6 `% v2 B■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。4 r( b( b* |! I) g# X0 L1 I
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( A% T2 [7 w2 {7 g7 f5.39.217.77:8898■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。
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■松葉蟹天婦羅（$138）公仔箱論壇% t% w; g0 [2 {! c4 G: N
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i9 ^- L0 ?% B5.39.217.77:8898■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）
$ R& P" f( J' ]; E' {6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }2 t0 _; s2 c; ~. {# @
蟹膳 (灣仔譚臣道)tvb now,tvbnow,bttvb. H" F# O! @3 ]7 P- W
0 s' ^. n: Y7 d. D* K9 t! ] E( r* D大閘蟹新食川式味覺突破公仔箱論壇& Q- d6 V. y/ J: h, t/ Q: x. r
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
9 Y2 t: [" l/ t( @- I6 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 |( [0 ~& K& R1 t. [
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■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
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1 X0 H! j/ [) U$ e( c) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹粉螞蟻上樹$188
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4 }5 N8 A$ B a* [& ]" [( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹粉小籠包$28/隻5.39.217.77:8898. Z% ?* b' `% O- Z
K- r: J5 O! H( \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g# t+ ~- h% S% _2 |8 ^
■蟹粉脆叉子燒餅$238tvb now,tvbnow,bttvb. p* \2 z" `- r- |* f* l4 D
d4 V$ o7 t9 `7 z# ~* M, D9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
, I& _& R1 f. K& ]( ]3 L# Z5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q ]; `2 F* F* {4 T3 |/ C0 t$ d公仔箱論壇意式煮法一樣得
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- H3 V9 a. p( y' l5 s5 A( O/ K) }■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子; g. j) t ~' E% Y! `
/ Z" V0 t) b" ]. n5 M7 D$ v+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
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■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
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, G. B# S% C4 h7 z. V3 }* Utvb now,tvbnow,bttvb■芝士蟹肉梳乎厘
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' Y( Q9 @' n4 h% i% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)公仔箱論壇- @, O: ]1 \0 W3 X& f, n7 v
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）公仔箱論壇( a1 C$ b0 K) R& |
日期：即日至 11月 30日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A6 Y/ y% _2 D" q8 [6 N
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" X* P9 \- b1 O. Q: T■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
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發表於 2010-9-25 08:04 AM
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