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主料：
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鴨子半隻5.39.217.77:8898" d8 M# R9 J" C' g
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調料：
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& e. x l r0 V5 P5.39.217.77:8898冰梅醬2大湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，冰糖1塊，生薑1大塊，料酒2湯匙，蔥白3段
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0 @" Q7 X( w1 s6 _# a" [8 }0 t5.39.217.77:8898做法：
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/ O7 e: p6 k) U3 [公仔箱論壇1：準備好冰梅醬和一大塊生薑；
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+ A- c H# D+ a) f( Y2 ^* _1 D* ~5 B5.39.217.77:88982：生薑切片後，一半放水裏煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開；（這個辦法去臊味很好）5.39.217.77:8898/ Y9 g% G q& e# b
0 X) x' o2 h' }+ H3 Z8 N4 r3 F公仔箱論壇3：撈起鴨子，瀝乾水分；
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6 U3 Q. {) G$ Q# F& Wtvb now,tvbnow,bttvb4：熱油鍋，爆香薑片和蔥白段；
& Z/ k1 k2 Z5 R( G4 }; c+ y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) M6 }! [4 \( r9 @, i- [( z
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5：把瀝乾水分的鴨子，皮向下放進鍋裏中火煎著金黃；
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9 N. l5 R6 r& [5 Ztvb now,tvbnow,bttvb6：把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出；
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7：放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍爲翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子；tvb now,tvbnow,bttvb8 u* u' j+ @2 M: Z
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8：大火煮開後轉小火，燜至醬汁快乾的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分鐘；
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9：轉大火收汁，不用收得太乾哦；5.39.217.77:88984 v% `& g3 ]* I! |
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10：撈起鴨子；
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11：我剩下了半碗的醬汁；% N3 y' X8 n& B% l/ {& F
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12：鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦
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1：冰糖不用放多，因爲冰梅醬挺甜的啦，放冰糖只爲了讓成品顔色更好看，不放也不會影響味道的；5.39.217.77:8898: F: {" M: Z/ w4 k$ j
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2：建議用鴨腿更好，鴨腿肉多嘛；5.39.217.77:8898! r: R& v+ J) v# T7 N) ~$ } e
! @" e6 V! H5 g; y9 U% {8 V+ D公仔箱論壇3：剩下的醬汁用來炒米粉或者炒麵，味道超好；
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4：放了冰梅醬以後，要小心不要煮糊，因爲有糖分會比較容易黏鍋； |
發表於 2009-4-26 03:28 AM
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