看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
4 n% Z9 a) l, u. @6 G: Ztvb now,tvbnow,bttvb8 @3 ]& y$ |1 b
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題5.39.217.77:88980 ?8 h" A! g8 b, s7 a" v2 C
6 E1 |; e. t$ T0 U7 s8 G( |+ btvb now,tvbnow,bttvb
6 }& ]" o: X- t9 P* {" jtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳門口放置幾個老壇子。tvb now,tvbnow,bttvb" q/ _+ q5 @1 O$ e' C0 N1 i; @
; x2 v9 \2 p# Q/ O2 m5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb; j u, Q% k3 {8 F8 F
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
+ |7 K5 S( I( \- D+ g5.39.217.77:88987 ~4 a, N. Y2 x) H
 tvb now,tvbnow,bttvb' O( \0 E6 G( m0 J1 o
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
7 b0 A' `+ c# Z9 |7 g x3 l- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l) P; K+ F4 G( D
 5.39.217.77:8898( K# h: f; N# _$ b1 i5 V0 o4 K
■店內有古舊雕塑作裝飾。
# [0 `- e8 e- O6 P4 @' l: O4 P$ d) }2 D* g9 Z. o; l U+ j1 D. n3 T
老壇子蟹 滬港獨賣
: D/ v" p3 ?: y0 p6 n川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 $ G0 r/ ~4 |$ {6 y) z- z m
8 ?+ j D% V; W0 O7 _0 Y1 y
1 Z/ F) s; ~% Y t, N, Z, }4 M$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老壇子肉蟹$320
* z/ r' ~) _0 e! b/ `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ V! s9 p' ?6 R! ~
& L4 r9 R, t7 Atvb now,tvbnow,bttvb■四川家庭流行自製泡菜。
4 K" o6 C! ]( @% {' Jtvb now,tvbnow,bttvb0 U, j6 b+ d; d+ R2 v. I, f
芽菜清香逼入明蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 K' C3 G# L, l6 [. Z
 9 {/ m. {2 l) j# B
■乾燒大明蝦$100/1隻
2 l7 h' ?) ~9 ^1 q( i/ b; Itvb now,tvbnow,bttvb
1 m; i- C- R# k3 D& V/ [/ g) E u公仔箱論壇乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
. {2 B% _ h0 G: p2 t! rtvb now,tvbnow,bttvb5 s7 q) L2 @0 N( e! [* N+ K
沒有魚的魚香帶子
6 X* x' V. z0 y& u: j6 a! Vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88988 C2 C% q; ~7 X
■魚香帶子$38/1隻5.39.217.77:8898- ~# `3 I/ j' H3 l) n6 J6 G* J
; F" n& A9 x. ]4 G8 K" S) Q( F初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 : @* B- C; T: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O0 o4 O* ^, _ g8 t; `1 d
- @9 H: \( Y$ h5 R0 f7 T4 _* ]3 j0 [公仔箱論壇■怪味酥腰果$48
$ p/ U# \1 `7 P0 N9 d! O3 v2 r+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S: }- I% j: g6 ]% m公仔箱論壇
! B( g9 _6 M3 y( E0 q$ n2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻公仔箱論壇# V. j6 m: r/ L: }2 ~' A9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb# U+ h, K2 U+ |0 |
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 tvb now,tvbnow,bttvb; R7 T; H# U; V5 X5 W$ k
tvb now,tvbnow,bttvb- b$ e7 i' P4 Q8 M+ \
 5.39.217.77:88981 O: t. B7 @/ d' h6 \- @4 B. F
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
, ?1 P! M& H& J! t# r0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
" j# |' S5 A* Q4 g: S $ H+ r3 O' F+ R# S3 J2 ]
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
9 Q4 M8 g% }1 g+ m+ I; P5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& N% K2 {" y8 \* D
# _0 l2 v5 p+ v4 Y+ v. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞火煮乾絲$805.39.217.77:88988 T. y8 k# L \9 J3 `3 }
5 [. ]2 E. [' U" O: Ytvb now,tvbnow,bttvb
{6 k8 }$ e% }' x! T5.39.217.77:8898■桌上的小燈罩也充滿中式風格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L" i+ d0 }* d7 g% J/ L) w+ Q1 m% z
2 R: N: a- O, W0 X8 @; `( I合江小鎮5.39.217.77:88987 w' @( V. E9 l) e2 \+ B+ c0 N
灣仔皇后大道東麗都酒店
- V/ X, U; [2 [. Q( a5 [" h0 m0 }( u' z; i$ a5 |& S8 |5 X0 h
 $ v$ a+ y" X6 M5 k9 t4 a v7 b
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 