在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
' j3 r8 J, f# n% d7 w- d: K9 B! c
一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。
2 s; L, p& x9 N4 v# f' y# J# d公仔箱論壇+ P) j: j- D! p" E. Q# a
6 q$ a2 b$ K0 x. H' X7 ?tvb now,tvbnow,bttvb油 浸 鴨 腿 $3505.39.217.77:8898! T8 H( U% u( ~4 V+ ]9 Z
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
0 z b$ |+ o0 a3 W9 k% N+ ltvb now,tvbnow,bttvb
% I, ^- @ Z0 h4 Q+ Y: Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 L! N( E) V) f7 t; B4 o老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
+ K; u$ T: E/ g! P8 }7 s1 p1 u- m5.39.217.77:8898
/ _, C4 y4 |# [$ G! H- Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 _4 F2 E! J$ G: S
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。
8 B6 j4 i- s; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W" E0 [6 A ?2 @! v* U' Z公仔箱論壇味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀1 Y) `4 {) p u; v
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
! d8 n% S/ m0 B7 j
6 |+ j, o4 L A) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
, I7 p/ q3 v2 R$ O2 Y+ T9 X
8 a; j/ I( w" V, s* r0 x4 C4 ?4 L諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —tvb now,tvbnow,bttvb0 d: G$ p7 H2 m# v: x
5.39.217.77:8898# f% E+ x: P; B4 \
) B4 Y& t' @2 b! l6 K5.39.217.77:8898每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
' q/ j* x% ^+ w/ dtvb now,tvbnow,bttvb. @# ~! s. U# I1 i( J/ y6 K! m1 Y
4 S) p3 J6 X0 o! U- V2 d3 `5.39.217.77:8898Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
0 p: c3 z4 F# P1 g8 O5 q; S. |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g# Q* B# p- ^* y" P, l& r$ r+ m
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 / h, w' ~6 Y) G9 t2 V
* \: u0 |* q9 ^! t7 \$ @5 H5 }
美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ 5.39.217.77:8898. f7 H! F* ?% w
* P9 {8 m9 \9 F: E剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。* T$ e8 C2 R1 B1 ], }0 y& D6 }
L! H& C8 m# @7 d0 v
 公仔箱論壇/ [/ G+ C+ o* n& P; G: w) X
& j" b$ a/ B; K4 i6 |* l, v8 a
Olala (灣 仔 電 氣 街)5.39.217.77:88981 T8 W* i6 x& {$ J
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm# d @9 M& s) s- \, Z' o% i
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
6 H/ @1 x" }' d/ J平 均 消 費 ︰ $700) h( k* `/ a7 l# r9 a- S" b0 R
6 |, Z8 {* y+ S; x1 z
/ U7 l; y: v% ctvb now,tvbnow,bttvb用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。公仔箱論壇' D+ G% d8 U, C- j, X
公仔箱論壇3 M6 m% x* }, @, \2 X
 5.39.217.77:88989 x9 N* P% Y0 D# g+ W; c$ R
* ~3 r& N) b% E- S3 f9 b# rtvb now,tvbnow,bttvb爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q+ L# T/ D# N* [& f# `# n
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
" M6 v& L. e2 T2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T) c. Q. F- y* N0 ^: l# a$ L可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e; A( w& Z' R: N9 ?2 G/ O! E
# A+ S- _/ }' U) M) H6 S公仔箱論壇難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 tvb now,tvbnow,bttvb- w/ ?- c1 N- U6 ?7 E# F
公仔箱論壇3 K3 I: R5 { p
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
7 G! n1 f# U6 T& S g8 N* M; U5 T! s1 g4 h: ^( \) C) k
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。
/ Q0 L1 J* W7 ~3 h- l
* \$ L& c2 l3 P6 I2 @5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
( P* k! Y: p" o2 R! v3 H6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A! A5 B: X$ W, T( _
; I2 w: @* k3 h( i1 \) o
- V$ V4 s5 _1 L' Q/ I鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278
+ z& v/ G5 F6 {) _$ a2 V5 {5 ?5.39.217.77:8898地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。4 @* z9 k* d( h5 e* p
( m6 ?" P$ ^6 o! s* C5.39.217.77:8898
# N' E, {0 U# u4 i
5 V. m, Z7 L! q3 r7 VAspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)公仔箱論壇& D+ C) Y. L0 n4 f
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
; Y/ E5 ~' s" S8 p$ b0 x公仔箱論壇其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228tvb now,tvbnow,bttvb$ j) ]) M: _) \6 U$ G: F
平 均 消 費 ︰ $6005.39.217.77:8898. f; ~' [4 E: I4 `# l2 W7 _! o
5 J) ?6 j6 B; u/ `' w( g 5.39.217.77:8898, w' ?3 [0 x& t# Q4 o- }. W
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。5.39.217.77:8898+ K" _0 G L" Q+ H# O
tvb now,tvbnow,bttvb- A m- T" h! o9 k1 S6 B
 tvb now,tvbnow,bttvb/ y) g: {2 K$ a: g
浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
- Y6 y/ \+ |! Vtvb now,tvbnow,bttvb
[. [& o- S& A9 S' }tvb now,tvbnow,bttvb
" X* r8 q( {; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬 介 休 pate$686 B, `4 {2 A" d5 @8 t; x
即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
1 y- H0 E9 q* b1 G5.39.217.77:8898. i- I& g0 ~+ c/ k
2 n+ l& J7 J$ a$ ]2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68
& H0 c9 A0 U5 d7 x, l D公仔箱論壇每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
% _2 Y4 ?' _: G- A9 h* y5 O: n% U c5 G5.39.217.77:8898+ J l) K- ~; j
 ) R+ z6 ]2 _) p( Q) H/ i" h7 I7 a, b
馬 介 休 沙 律 $783 n" J. @. y8 ? B6 I& ]3 B: i- e
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K5 B/ z4 r& r+ Z M! s
- I1 H) O" N3 E0 P RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d/ t3 s* C' ^. G/ g5.39.217.77:8898焗 馬 介 休 薯 仔 $248
: |4 u% Y" k2 i% l* F材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
6 Z4 ^$ R8 b: r/ y0 A8 B6 \* u! x公仔箱論壇& O5 M6 m; K4 l: x$ [2 E
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A! s- N6 H! ~9 Q
在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n, O5 I( K+ J0 e, M1 t- j
4 Z, X j/ {8 i# L: e/ T2 Atvb now,tvbnow,bttvb香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x& O! d# L1 h7 C! @- ~ H# u
" x; q* ~1 X2 x馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 5.39.217.77:8898: E- G5 @8 Z% l" M! ?5 C
6 b3 Z( o( y3 l9 Y$ xtvb now,tvbnow,bttvb時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
1 c; z& E, R$ @9 F# jtvb now,tvbnow,bttvb
$ |: }, v' Y3 z2 _8 ~: u# V3 \4 e9 L5.39.217.77:8898Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 公仔箱論壇) w+ I' ?/ l; M$ n! p! U
: g3 g( I- Y, \) H9 E* ]7 X1 O9 A# U
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 5.39.217.77:8898( `4 |( z- k+ y2 K! a9 k5 k
公仔箱論壇7 R! Z1 k2 o! c: T$ g2 W4 K
馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
* y8 R" M$ M* P# D+ r7 s5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ U, T4 P! ~# p4 `. ~" e* a
 tvb now,tvbnow,bttvb+ A0 F$ O' ]: W8 Z- F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [6 \5 h& U. b& \
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)
+ ?# r0 X$ _: Z6 @8 s9 gtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11am-11pm
) T+ C! A: ^" b3 L其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $1103 ]; L2 b% y: [0 ^: G: l
平 均 消 費 ： $300
9 b( W' p f$ [# ^( j( @& O3 i+ X% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j0 Z; A/ K, ]* b2 }4 D# I- B& Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?) M, f0 t! F; j L
8 E/ x! m4 Q) j2 T, \& H0 L- ~ , S* Z' d0 H& g! [, {
5 h4 B( o+ ]7 j9 L0 {7 P公仔箱論壇 2 ^% _5 G9 b( V5 \( Y( z8 k: G- b
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
( F: ~& c* L9 K/ q; O0 w7 z. w5 F
. s: B2 v4 M# w, o3 V. H9 t5.39.217.77:8898 4 _; \; i2 q% r! q2 `
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
" w7 k, Z; e% P7 B" Ztvb now,tvbnow,bttvb不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。tvb now,tvbnow,bttvb. t8 i7 g# t9 \$ |9 w& V$ F
" N" u3 I+ v0 a5 B$ m! | + `2 \ |9 y4 [3 l* ~
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?% D7 g3 V, \/ k, s, O
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。5.39.217.77:8898% D, H6 p1 x7 j3 i& J
" G. P; O: O! H4 j日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司5.39.217.77:88984 ]4 T( E4 |6 g! S/ e
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 E8 {- _( ~) ^ f4 d/ S" p
5.39.217.77:8898$ V7 P* \: l: C& k5 a3 t5 [
你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
. e r. a. K/ x8 jtvb now,tvbnow,bttvb4 U! n1 H8 E3 x0 S4 S
這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
6 K6 d2 z% ?: [4 h$ h+ ~ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q8 |" H6 m. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
: r s. ?4 `4 ?* u5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( _5 U" Q% k0 V7 s! U& \
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 1 q( X: k( M. w1 U M. d" P+ I
- Q8 o- p, h3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
Y" j- n* b& a; N, Z, I4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^3 _0 y! b5 _/ w- N公仔箱論壇放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
2 ]/ W3 T! L+ S$ P, b9 x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T- z7 e% i7 }: H p7 K
 " j# E% i: J" B5 P% {4 ~6 E( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z2 p2 @7 K* b! ]3 c
今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
$ X! k+ h; O# X1 l/ N& M5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm公仔箱論壇+ A& A3 O# H, {+ A' v/ u
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 % N E4 }, v' N. \" h
平 均 消 費 ： $800- |0 g7 S7 X5 J' h$ Y) j
! q- q0 p" {7 g3 N# _: M! X; F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 [' I; \( Z' U! k! ?
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
" s l+ K& S S! D/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w" J& w% J7 D! U
# K0 z3 Z! y% ?, r5.39.217.77:8898 1 z3 ]) ~+ G: r& |! U9 e1 Q
倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。公仔箱論壇* m6 ^; F$ X- k+ ~ C. C! b
tvb now,tvbnow,bttvb# P- |+ v) h# C: z4 d7 H) }+ F
 tvb now,tvbnow,bttvb2 L3 p, H( `- V1 r3 u0 e, ?% a
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。tvb now,tvbnow,bttvb% ^9 c% h2 m, z; x2 A W2 a9 p
) P C4 g5 U3 ]* U$ {* M
 公仔箱論壇# v" V, Q& ^- L+ `$ J. r9 ]
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。
3 G8 h- G' _5 D* n% U' M1 G t公仔箱論壇
3 U, F! A/ I( ?7 ^, } D9 @公仔箱論壇鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
9 ?, p. X" z( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
$ j1 h `7 o/ V$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `! P. O! M1 c+ \) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 * ?( M q/ Y! U" L; V$ k) u
tvb now,tvbnow,bttvb# G# ^9 b2 O2 o7 `7 F0 W
烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 5.39.217.77:8898& N ]; ?+ L/ r. u" Z
! B) A9 r* K- P: T1 k; n由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
" H9 [5 P/ z! s1 q# A5.39.217.77:8898+ R9 }5 D0 w' L; Q% q- P! [
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 tvb now,tvbnow,bttvb" I" ?, a2 {- b" d3 T! A/ f6 t
公仔箱論壇( y# \- X' M; M. P- h- ], s( g1 o
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
! b6 C- {( ]$ ]; W- l' g# qtvb now,tvbnow,bttvb
. f" Z1 o# {# u N' R5.39.217.77:8898店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 tvb now,tvbnow,bttvb I: v- U- ?- {2 P: y
公仔箱論壇' N5 ~6 Y8 t: T! k( x
買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
- O5 b% Y6 y: K- b3 P2 r/ p+ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 x- ]1 ~ Q9 q
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。( D7 {1 G$ D* V) t& [
, p" N. u1 Y! n' M: R8 k. u8 Y a5.39.217.77:8898
( D! k# h* p/ G! ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ]0 Z" ?9 Z p
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
5 A# D: u: @+ s- O) O5 x9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
& c, x% V% r# i% v7 r+ _4 A) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 ]* A2 I$ [ c4 S9 \' g
& [" W4 D: H! C1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻 tvb now,tvbnow,bttvb `( v% T- g) c: ~6 d# G8 f
金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k/ d! T$ V8 n% |& o
+ }$ f! P) B# q0 k- B% c6 h* E
& W8 ~9 B; G3 g5 ytvb now,tvbnow,bttvb做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
- ~$ M% t0 `1 T: U. z6 |- K
# y; `+ ~+ W7 l- E, ~5.39.217.77:8898皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
3 Z) h% y4 y2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
; \+ J4 _* e: x- f
; Q3 m; Q8 V& W鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。公仔箱論壇$ z+ n" r: B v1 I9 R+ G
; R3 I4 S6 E5 E5 }3 e2 x9 w可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u N: }& |) V5 g p
tvb now,tvbnow,bttvb9 h# M! r6 Y7 c% U# K
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。2 k- v9 ~& [& e! O) ^8 k
3 X6 h3 r2 q! V2 Y8 x tvb now,tvbnow,bttvb6 M% X8 u& r% ], |, G
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
' ]% K/ b* }7 u8 ~: e5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W& h. h" r0 g# T+ H6 x
 : R" T# @6 m, N6 y& N
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
L' Q& l- x( ~+ x$ {; G" L! v
% E7 }/ y' S. x; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p- U" q7 [+ E3 G8 k' a6 e公仔箱論壇最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。tvb now,tvbnow,bttvb4 e7 F/ O& u$ k7 {1 P3 {' b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v. ~* ^8 }9 n( K
粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
- j+ d/ B+ m% c5 H+ M% e5.39.217.77:8898
2 x6 O: o; J$ O( X生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
& T9 r6 g! D s- E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l A/ @% Q, z8 T D0 m% i
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
9 v! \0 F0 e% S0 l) f公仔箱論壇由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。5.39.217.77:8898# C! [# |& a( ~! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l5 L7 J' Q1 a1 w9 L. l
 tvb now,tvbnow,bttvb& M" R9 A( u( \& |: f6 \/ y) c
- u5 [1 s+ x2 O' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
5 s. }. u; i# O$ W/ R1 W4 F& o, d9 f營 業 時 間 ︰ 11am-11pm公仔箱論壇7 h6 p) Y6 v( `9 b& c2 X. I o6 b
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
, I8 ?3 x C/ w) w0 ^3 [. d U1 z$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 