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[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb) ]- I" |7 ^' V6 O! l
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當鍋子冒白煙時,可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動,否則就會做出一堆「鍋貼」麵。( v# p, Z; O9 V) s1 y- i2 X* ^
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒,且不僅火要均勻,推鍋和翻炒也要均勻;可先煎香一面,再反轉煎另一面,就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇5 Q% R; Y; C5 {7 o
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3 }" d/ S; ]/ `1 ?% O% R0 p將冷凍了的肉變軟
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4 n/ k2 g# W1 O& C公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡,或在肉上塗抹芥末,約三十分鐘後,肉就會變軟。
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或者在早上出門前,將冷凍肉取出,用四、五張報紙包好放入流理台;也可以將肉置於冰箱,逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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& u9 @7 V( r. k  v- {: t5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍,否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @5 `( C# m3 F( \# U- f

1 h% H' ^  l* A/ x7 |/ P* FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A9 x% B  D4 I* z
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+ j# X- H1 V1 |- C! [/ {! u" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味公仔箱論壇9 ~/ w% q: l  H

# ]! O% m- V" r3 N煮羊肉,加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮,都能有效地去除味道。2 B0 Q5 o1 ]7 h, f: `0 _

; h* W9 J, T1 `# |! \5.39.217.77:8898如炒羊肉,可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中,加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外,將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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/ d: T* M0 }# W: X5.39.217.77:8898應選購厚而柔軟的牛扒,若買到硬肉,就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時,使肉質變軟。
% ?$ p/ P; B, U, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R$ [8 _, W0 [! W+ d  Htvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前,先在砧板上鋪一塊布,再將牛肉放在布上,以空瓶子或刀背輕輕拍打,這樣牛扒就更易咀嚼。4 K% {1 v1 n# S; ]5 a

* @/ ~5 F4 _% T6 T' dtvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱,才放入牛扒。而且需將正面先下鍋,等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶,使+ R1 i6 L7 t5 y1 D2 V6 m

: l, w* a. Q/ w5 e& K# `& q牛扒變嫩。公仔箱論壇$ R5 y2 N1 b5 d! _' ^

) z! y3 d4 C4 n  Y) K注意端鍋離火時,必須低於實際需要的熟度,利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇6 k/ V5 Q" G- V- b& [$ [1 j

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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片,要加點蔥、薑、蒜或白酒,以增強味道。' i- s: l. ~$ @1 V/ ^
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醃牛肉之前,先放進冰箱再切。這樣一來好切,二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多,故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。8 p- _- n1 r) r; n, C2 E

: _, r9 i7 \4 t) @$ t8 S5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切,炒出的肉嫩度就剛好。
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; h; g3 M. v) y. u  Y- A8 ], E1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ J$ w; p( D; n: j8 f& h! M/ a
蒸出嫩滑的蛋
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, ~$ }8 e, a/ o" j& X4 o0 Htvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量:蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水,使水蛋更滑、更有營養。6 U9 z1 R9 G" Q: w+ g

" D# R3 y. a0 s% `7 N5 a公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻,用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大,以免蛋上出現小孔。5.39.217.77:8898) r4 h5 j1 r* H0 a& @- j) o9 Y

, {: M) {# a5 x: x時間夠了,可用筷子插入蛋中,沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱,放入少量油,撒一點麵粉,再打入一個蛋。) c: `" h! ?% F, b! k9 m
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蛋的兩面煎至底層結皮後,加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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! o. W% L; D. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,煎蛋時可放進少量奶油,可增加蛋的美味。5.39.217.77:88986 G2 s, E# I$ f: Y" l  Z
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/ E( v% ^# w" x- j烚蛋中黃不會有黑邊5.39.217.77:8898: \( }  G5 p% q
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蛋放入鍋中,加入水蓋過蛋。放爐上加熱,水沸起計煮八分鐘。
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7 g1 T! X9 i- @5 l9 _& L2 r) |$ v9 _0 [: L然後,立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中,待冷郤後才去殼。
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8 Z. e4 W2 b- l3 W1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚
1 y, j, A; N  i/ e; etvb now,tvbnow,bttvb
; J* G$ Z) t# a4 M$ j  U+ H0 d蒸魚前,將魚身水份抹乾,以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H% M% |. T, H! m; C3 C+ z' C

3 B# c- j: x% j  i2 E/ x5 I1 Q" A5 `tvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽,不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥,魚面塗些油,就可令魚肉鮮美滑溜。
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# i6 P7 F& [2 C7 s0 T0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面,半斤魚需蒸八至十分鐘;增加一倍,則多蒸五分鐘。公仔箱論壇1 a7 X$ N5 B5 v& M# N

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& v) N) o: j( @# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q; o  [/ }2 z5 L

1 n: f  L/ r7 J0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理
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魚翅有三種,各有不同的處理方法。
' a; h. h% G2 s$ X% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, }1 N- ^( u/ R( e8 {
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇- O0 G% k6 _  d- f
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2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.77:8898/ @6 \# Y$ e, L3 Z! }* ]$ D$ {

# j  q$ y' p2 M5 W4 {% b3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇# @2 U3 w/ x: j+ v( I1 Y* q5 x) n
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/ l. V: i0 a" S" k/ O- [公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯
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6 \+ H! C$ |# Z受損傷的菜葉易被細菌感染,所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾,用報紙包好,再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內,然後保存在冰箱最底層,如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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; c3 M: c+ ?9 K! X. G公仔箱論壇包心菜切開後,剩下的一半應放在碗內加滿水,置放冰箱;紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中,露出葉子冷藏,才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb' v) m5 v6 u4 S# W7 v
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. Q8 D; d2 _9 I& c3 D公仔箱論壇公仔箱論壇2 }1 b& j3 g8 |- u$ L9 b
菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇! E' R0 U* L2 k' n, Q

# |6 [1 ]0 M  M5 R3 }. ]公仔箱論壇菠菜所含的草酸,確實會和豆腐中的成分一起變化,進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
$ V8 U& q$ v" p8 r5 \& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j& D( p- u+ z5 M. l' w
但隻要在烹調前,把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘,草酸即可溶入水中,菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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9 V. m- {5 X/ U% n+ N) m切洋蔥時不會再淚流滿面
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) a) a2 `$ J* {" d" d$ }% f公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb8 f. [! P; ?. g! d  |, l" p* V: o

) {! s! Q9 A: u$ @2 P! c公仔箱論壇把洋蔥放在水裡切
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& K' H* O9 M" K+ S' ~9 g9 e& etvb now,tvbnow,bttvb在刀上沾些水,或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻,等到不再流淚後;在口中含水,直到切完為止。5 O, }! S" N% a5 G
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8 T/ M& O$ i6 R& v4 l6 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U( r6 R$ }* V+ X6 ?& g3 j
補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒: 1. 打一個蛋下鍋;
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' U7 Z, w" V$ ~" T; [5.39.217.77:8898太鹹的湯水: 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮5.39.217.77:8898/ o& y8 A$ O" u$ R
                          十五分鐘;) S# V1 v' k. f7 B  w
                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮;
( Y/ j; t8 _1 N) U5 Etvb now,tvbnow,bttvb                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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4 h, p& H% {1 y; W3 f- C9 c8 h過量的醬油: 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾: 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb/ a. u5 L/ l5 r+ t2 Q. K
                            中浸一會兒;公仔箱論壇6 v* j! V3 Z3 w  D
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜: 1. 浸在水酒各半的溶液中半天;
# p* S, s3 g; n& j公仔箱論壇                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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d info 好有用啊.多謝晒
今晚食翅
- s" {7 G. U) O8 N: `好好味...
very nice information!! thank you
thankyou for your sharing
( Z- E9 W! \/ v8 @1 W/ x5 m' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
! v+ |4 d+ z% w0 M! f( M6 ], _                                     happy new year;;)
thaks for shariing
非常感謝大大無私熱情的分享
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