[烹飪技巧] 71個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
公仔箱論壇' o$ Q" h' o0 C: p! G
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j' E7 ^1 X, u

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb4 P2 O8 ]1 R- x: M
公仔箱論壇# g: G6 M- N6 c2 D, I* k. y) D
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。" {5 u8 M. n. Z: e6 [& X; }
* e- {5 J/ s) A8 q
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇# ~' w* H1 o; n( W) \

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。& x1 b( [/ p+ k# ~" O. }

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
+ u7 M- F0 B3 D# A3 l, d
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。: }4 H) O4 M1 D/ b: c! l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U$ {2 M7 Q: L. z
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.77:8898& S+ k  H9 I. ~* \" v; M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h4 b: k+ f$ W' }+ u: x
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。tvb now,tvbnow,bttvb& e! R; w% D$ {$ j. j$ o( \# F

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇1 D0 I- {3 e2 K- m

19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。% Q% X/ y9 q* R1 A* Z( e' @' g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* p, r, q" d9 b0 _
20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y. @) u. L+ W. F5 f# ?7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v& A: o% K. |7 m
21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇/ S( S; a) }7 v. n3 _
3 f* e! D8 q& X2 u' }1 q: c' C
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
5 j8 A, Q  k& A
23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。6 p7 ^3 \* V3 n
公仔箱論壇& O6 C1 [5 S0 y; e  g9 V2 }/ c
24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb1 a: {  Z4 w( M

25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: U' p) ^* E9 O+ O( L" p9 ]( m

26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。5.39.217.77:88982 N, {8 l3 D% h  I
公仔箱論壇+ s- w! L( J; Z9 |  |  h! l
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。5.39.217.77:8898: j' F8 U% Y$ P) d6 C( @7 K, i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S1 h+ o7 j7 Q1 a
28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb+ }) i. x$ b. K7 B* v( ~8 a3 D8 U
公仔箱論壇; L- L4 p7 Q( C
29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U; Z5 _; n: d) d( |' ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 i0 X" U4 M. y& J! C  a
31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.77:8898$ n# s6 I) ?8 |' `# w* U

33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A3 `3 b/ k  m' ^

34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇4 o/ ~1 f+ Y- `4 Y: `
5.39.217.77:88984 H5 }0 C# q/ d3 t
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 X1 S; [. O0 Z6 G
公仔箱論壇1 S! _4 m: y8 B' |2 R7 X3 H
36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G2 d9 l7 [% K; B% T- Q

37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb, V, T3 A& c6 w" N) X9 j# w
公仔箱論壇9 o& s8 c3 H3 d
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb- F0 I4 c! }8 h* Z$ n  e

39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
% z& j4 x5 W0 Z: Q0 ]4 P
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-10-4 01:02 PM | 只看該作者

41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

42.炒波菜時不宜加蓋。

43.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
公仔箱論壇& |1 L) F; \1 x. A% n
45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
公仔箱論壇2 h. t! ^  ?8 q; Y& ]* _9 {( t- J! j+ q+ _
47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvb now,tvbnow,bttvb2 I# c9 Y7 _' @3 x0 R7 X/ j6 M

48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
5.39.217.77:88985 K' m/ ~% S" g# Q0 I4 Z" `. J. Z/ m7 R
49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! a. }/ `+ T3 W% T" B6 G; w
5.39.217.77:8898: v5 J9 O6 o: Y8 {# c8 g
50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。5.39.217.77:88987 ~3 o$ S3 f6 Q8 A+ q$ I8 \5 b6 c

51.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  g; C' n6 d! U

53.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
5.39.217.77:8898# N/ d3 i1 h+ H4 Y. d7 B* w3 x" a
54.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

55.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x9 j( C6 \5 n% G% X: {$ w  K, Z

56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。4 f, i- Z' Q4 L* G7 r+ Q
, f* E5 }/ Q4 n5 M5 V% }
57.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。$ |3 ]. Y' z7 x

58.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。公仔箱論壇( C7 b! f4 \0 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T, Q- y, {/ l2 U
59.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。( N6 L! ^! ^/ f6 g$ O) R. `1 ^

60.菜太辣，放些醋可減低辣味。公仔箱論壇, V0 ?* R3 C8 w: {

61.菜太苦，滴入少許白醋。tvb now,tvbnow,bttvb4 b; X/ J( h7 z% h
, Q6 x( [5 a1 F% u) c4 N" p$ t
62.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _# z, ?7 S& V  W* g
tvb now,tvbnow,bttvb* \9 n+ L0 X9 X8 J% P2 B
63.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x' K5 j( j* n/ P/ H; T

64.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。0 Z6 |& A1 ~- Q  ^

65.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q6 Y! j& @7 V% j. O

67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

68.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

70.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。* a5 r! b8 o8 j- Y

71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

回復引用

TOP

taipeisky

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

3^#

發表於 2011-3-7 01:58 AM | 只看該作者

非常感謝大大無私熱情的分享

回復引用

TOP

返回列表