1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
9 L; a+ |8 s6 k0 S* R3 n0 \公仔箱論壇
% W9 C$ i, o9 W! x0 T8 x公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇, |+ w1 O* l9 r! Z1 S1 U) j
$ i; t* \8 q b: `4 b+ {1 x5 p4 v5.39.217.77:88983.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇( L m# j- j7 l' ]" }6 P: P
$ W9 Z i, {$ Z
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。# B1 O8 v" G: j) Q# y, e& E7 e
3 Z1 W0 U/ c4 _* b) X; \' @5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。0 \" Y+ I j5 Z" v2 T
5.39.217.77:8898/ _3 {: L' @# f4 \; T
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
! k' m+ k ]2 i. M/ E; K+ u: V0 B
0 t5 z3 N: r) G) L. J: ]" r- k. f7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。" |) H5 h k7 Q( v6 q! _; }4 w
& N5 E+ B* k4 \4 ~1 {% @# ?5 n公仔箱論壇8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb0 B3 L+ W- d9 A' R: ?/ O1 x
9 h2 e- _; _0 k2 b9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
: x2 J- }' r+ H8 w S+ i公仔箱論壇
7 K+ o% h% y: g D N( Q5.39.217.77:889810.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。- L' W+ q9 c0 W' @" r5 v
# t2 k8 o% q) L& T11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
: z9 k2 `% c6 D" y
; j- f9 m# o- Z2 ?12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
! Y% w" n N) M1 @公仔箱論壇
/ O4 d" w- i8 X S- M, _# m13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e6 R; i$ x7 d8 K) [9 u& E% @% J- m
W+ |6 l& T5 n; ]( j, T! ?7 h6 [
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
- @( d2 l: f# Y2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R' n/ ~3 ^ x: \ U) qtvb now,tvbnow,bttvb15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
# H l' I9 f/ C4 etvb now,tvbnow,bttvb
. P8 v/ ?/ ?) d& I; O$ d3 _: h; c. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.77:8898) h3 t8 T# X7 |) P+ t' A
5 J5 q5 y" N F: ]" W0 k17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb# O5 f! e0 `* H" Z
; z$ J$ V3 A& W t' r9 ?tvb now,tvbnow,bttvb19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
5 Q( m# K+ f& q
: s8 N/ x! Q& `- S20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇* I. n* V# O+ E$ R( L+ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u5 Y0 Q2 W& r
21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。+ d" e& Z( T; A9 L- Q7 l
8 p. E Q# X. P5.39.217.77:889822.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
: k4 F9 z* u# `) k+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M" u- P. X, ?: J- ~4 ^
23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @. s/ O. Q7 v; p7 U
$ b2 {. f: T5 ]7 D/ {2 h24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
+ W: L- g$ t- e4 L公仔箱論壇
, `$ R y8 M' C) P# F( u; B25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
6 m! X J: E, o1 K. t H8 X5.39.217.77:8898& u9 s( v9 N; l, c3 M) H- |) y
26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。7 ~7 n; V! b, T4 v8 l8 E4 i" }
tvb now,tvbnow,bttvb4 k& U9 d( c! y( F) ~+ b, R0 l9 Y
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
1 y7 K c0 K, o. `$ f- J: W% t
- f: `2 x, A% S" W2 F. Z. H9 G1 z! ]( s; l28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
; }2 R4 A% _" |9 e8 @
2 h0 p* f- I. v# M9 M: M ?公仔箱論壇29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。9 ^3 m; R( k7 t) W3 V% _' Q
5.39.217.77:8898) w1 g+ G6 e% i" o* Q
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
3 @! Z: n7 U1 Y3 P* D. ktvb now,tvbnow,bttvb/ t0 z: Z) V# j: W4 |: X
31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
- r/ t9 c' c2 n. r' W& b0 v5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% B( `, I a5 O: e; N7 h
32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.77:88988 F3 _! O% B) E* b
tvb now,tvbnow,bttvb8 l) F9 W& {/ ~. _7 b' W- Y
33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) o" i5 [/ M7 S9 B) _; a" \
tvb now,tvbnow,bttvb4 {* v/ {4 a/ n3 G
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N) Q. h) _% ^0 ?6 q5 e y
5.39.217.77:8898! d4 m. `9 b% t/ B) q
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
7 N# p1 t4 f6 }) t' e6 w5.39.217.77:8898
% j" {9 `( } |+ w5 D公仔箱論壇36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
! H4 _: ^# k% T" r; ]- i wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y2 _! r1 o& S6 z) z
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y1 j- a! ~' ` P
4 \1 G# }8 Z) Q6 p7 n7 [
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
9 w: u! s9 v- l9 B& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b& t5 L) B) l5 _5 h X# Atvb now,tvbnow,bttvb39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇7 r0 \9 G0 ]8 ~
' C- v' F! Y8 v$ w' ^2 n
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
| 
發表於 2011-3-7 01:58 AM
|