材料
' r# B. K5 l0 ]9 gtvb now,tvbnow,bttvb鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb- \8 V, C0 d' W; g M' B1 t/ O
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb" P* A7 s" F U% e
* g# ~2 p* H$ I; N: k" m8 ?3 F) k5.39.217.77:88982.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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; v$ M5 V3 {0 K" v! h/ T4 ttvb now,tvbnow,bttvb3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。公仔箱論壇. C: f" Y% R3 H/ w( c$ M$ {
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。公仔箱論壇+ c+ e$ t+ D6 Z' K( i
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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3 @3 R' j- T- O8 O6 ?5.39.217.77:8898貼士
& g% M) a- A* ?7 [% n B+ V9 J. `. F6 n蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。5.39.217.77:88985 o4 ~1 T1 q: c) c" Z9 S
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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