武汉美食：老通城豆皮
1 p. K6 E' {9 }4 g$ s8 _& R/ J) Btvb now,tvbnow,bttvb
, X! T. y' D- O& f6 y0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 "老通城"是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有"豆皮大王"之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改你老通城甜食店。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮，锐意改进，配合甜食应市，颇受欢迎「制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加烩炙人口。毛泽东品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。 T* D' v3 ]; i. P9 _
5.39.217.77:8898; z: h y! B2 r4 h6 z8 H
武汉美食：老通城豆皮
+ U w6 H, P' ]9 a5.39.217.77:8898
4 i* S$ E) c7 r9 M# Z; ]3 n/ @5 E3 \/ G5.39.217.77:8898
. x Z6 q9 C# t7 A! O6 |- [% ]) }" n公仔箱論壇
9 M3 I7 y: i! u& ?& U
9 \' Q9 x0 [7 U
% Y2 o. r, o _) h; L; r5.39.217.77:88986 ?; W2 |; ~, m2 i
# {3 |2 A) W/ M: B r* |4 M' \tvb now,tvbnow,bttvb 武汉美食：精武路鸭脖子
) O7 j8 U9 K/ e2 h: A$ H0 `9 v: u- Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d: b& A* p! S' x: A: a
鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。如今，绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。5.39.217.77:8898! ?& _* i* K2 q* a7 v3 k9 Q& d( x2 v
- F4 v! w% L' F# Z* }5.39.217.77:8898 鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖北菜博采众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。
$ ?1 P8 h* f$ l9 ptvb now,tvbnow,bttvb0 o* w: w V$ ?$ X
其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及机密，师傅不愿透露了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y% s" P! u# V/ G3 F
, e0 a! g! `% A' f7 g" D( N
最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不过那时只能看而不能体会，如今，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体会一下还是值得的。
3 q9 S% J. ^) a( Ctvb now,tvbnow,bttvb
& T1 Z2 C8 n! C7 j7 i6 E- K wtvb now,tvbnow,bttvb 武汉美食：精武路鸭脖子3 Z$ }1 T' T y+ @4 p
8 Y$ |; {) Q( e8 K' ^/ m8 Z9 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j" \6 t3 `$ v. f. }# j6 H& |& h
0 n; L" B! m5 @7 C公仔箱論壇
|
發表於 2010-9-30 11:07 PM
| 
