深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃tvb now,tvbnow,bttvb, G/ Y! w' Q( X" d4 p7 ?
1 f/ a' b5 D8 W; c" l" F5.39.217.77:8898如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。tvb now,tvbnow,bttvb. x! g2 i$ s, G+ M2 t
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' Q9 J/ W# P" M; Q5.39.217.77:8898▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
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这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
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8 O; m/ U' q/ Y$ N9 b3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲提高蔬菜中钙和镁的利用率tvb now,tvbnow,bttvb, F* o% V* M& s1 g: {
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' w9 y& m" G. ~3 y公仔箱論壇很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。公仔箱論壇# i4 G2 P' q0 c' z3 z
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& o: t0 r0 o5 g' r% e+ I! _ [▲大幅度增加蔬菜的食用数量4 h% x) [8 L! R1 `
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如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。5.39.217.77:88980 g o" k u1 X2 l
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2 P* j7 u$ E- ^▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益9 P5 s. I7 a# i7 W% T( c1 d
2 R, ^: w! K3 i对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。5 \" {' ^6 T( @' b7 Q8 [5 Z
) M9 c1 D7 z- g' @+ f0 o1 Y$ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G1 U2 O8 @6 e8 g
▲熟吃蔬菜比较卫生公仔箱論壇' N6 ?4 ]2 o) m* z& g; a
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$ q9 P2 N L9 ?1 v3 h6 h% y. K加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
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! ^" u: }5 X5 ]; v; ^! L, o: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
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