做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇+ } Y; T( j5 K8 D
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5 L# i: ]* k& V. P0 M9 j R! N
9 L- ^# R! I+ S3 U3 l& J% T做法：1、准备好新鲜的细面。# b3 L2 E3 F/ P/ C
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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- N/ T( G" R* X C2 h: l4 v3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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- F! v4 l9 A/ z, L( w. u* l5.39.217.77:88985、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.77:88985 U# U1 l) }3 I$ r. g8 K3 C6 l z
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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$ `; K( l) Z, O2 Z& Q! I公仔箱論壇7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇9 h: s4 m+ L; ^, r6 G% `8 k
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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/ u0 B _" {# z2 T5 u) N0 z# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb$ g8 \, k5 q6 M8 q; ?
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(1)葱段和姜片。) Q- ?5 y: E' F7 [
3 \8 |" q: [5 V3 p( h! y) }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w6 c# Y) K) d7 |! ?* t
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(2)葱丝和姜丝。公仔箱論壇* B6 }' `9 Z2 a5 d3 Z& Y3 y
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- c. e( A* G3 A+ w2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。1 I; O8 x* C3 n
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 x( }. W6 B1 E9 h. u& O4 I: u9 R
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. _# M- F/ r' x3 F7 I8 z+ U Otvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 n( ?$ [$ c* w$ L; l
4 g7 `' b0 @" m. N% b( f/ _! }4 {% N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e' o( S) \( M/ M2 _- D J
7 X4 {$ M6 W( a5 p' U15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.77:8898( `1 J. H) e) [3 W) [
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" T) Z3 W3 [& T) o/ T$ p/ g. d16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇5 L1 o, C4 U! @+ Q- Y% K. N
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇" A: j* Y9 X3 C y6 p/ Q
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# `* b \" f9 k! L3 ctvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: w& [9 r3 h' J5 h
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y/ p/ Z5 o) I3 T# N: q" d21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [3 X9 |1 J) @
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1 t, V8 h) J$ N3 {+ S3 s) N公仔箱論壇
" }' Z) i% D9 N2 \2 ?公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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|6 ?. m$ @2 m8 a/ r( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v: j. B1 x: n7 {7 m23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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/ ]& o$ ^6 P. u7 |24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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7 R" D0 p6 x @! f25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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, n9 d4 s6 R- d5.39.217.77:889827、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)" c& v2 j4 v y$ ~
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5 m' b0 r" m f; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。# s" p7 v) J5 o9 X: I
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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