做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。5.39.217.77:88985 P) c$ z [$ r5 u6 E; @' y
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$ B- F, Z7 W9 x. Z. _tvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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' ^/ ~* w; X' n做法：1、准备好新鲜的细面。 @+ p3 \0 f5 l! j9 ^, j
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3 C2 j' K/ @; W$ Y3 ^5.39.217.77:88983、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。/ |# X1 P$ N8 B6 T3 U3 v
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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% T g h% t5 ~! K" S' o* U6 D公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
1 Q; m1 G" ^1 A) M! T8 q; h1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ N0 I% n- t! n公仔箱論壇6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇- M. T( b2 \, j
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5 M9 q) s1 Y X! V6 a0 j0 s6 h/ Htvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb+ V7 V2 j, ~) R7 C
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+ |# a, H) ?$ c* T5.39.217.77:889810、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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8 C6 ?3 u, y( o+ [& F; h; z5.39.217.77:8898(1)葱段和姜片。
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% |, f* E! [6 h0 }公仔箱論壇5.39.217.77:88989 r9 i8 \% R4 J' C6 r1 G( E
(2)葱丝和姜丝。
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6 K+ y2 S& v* h* V公仔箱論壇(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。* \# G5 m- q0 P' }: c: S0 A
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8 P t) r7 N3 X" l5 Y/ b. z6 ptvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。6 f4 \: S8 `( _: h
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb# _9 l$ J# H& d% s
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+ X% |& _$ y' `" `, y15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb( c2 K( ^6 ?8 l5 M# v
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb; K: W* u) k. T S2 N
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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: p0 t/ ?- d7 |! @+ \' r18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇- O$ H3 Z: R! y7 F
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' r% F6 V% L. ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 h7 i* G3 M, E2 f" y
19、鱼汤熬到又浓又白后关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l R8 D/ W3 R5 j h5 d- ^
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- ? L: |. I/ H7 C" k" d e( btvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。8 o" E% ^9 m* N4 m
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" y8 r7 B ^6 }# ~0 m22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。, p" R% N* u! c# Z, u
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a/ E9 H5 W; b5 a: }. w2 m. T
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1 N2 |, [! d8 x6 o# f; Z24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)# P/ @' F8 \" e) s# l
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0 a1 _. k3 t4 _& r4 _. ]% Ztvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)5.39.217.77:88984 I5 K) h. n* [ @. P1 S
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 o" \& G" `) x
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1 s5 {; `' p. Y2 f- z$ J1 L7 ]! j; {公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D! |' x) j' x3 X) H
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) u/ l7 w, s$ a$ v面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb- L0 l. F+ d+ V! ?2 T; t
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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