[食肆地點] 【全海景！城市Fusion野生海鮮】

位於堅尼地城海旁。十分鐘直抵中環。 180 度全海景。維多利亞港近在咫尺。二十呎長大魚缸。超過四十種野生游水海鮮。市區罕有幽靜品嘗野生海鮮之處。
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別以為，這是老掉牙的浮誇樓盤廣告，這是西環碼頭的真實賣點。 5.39.217.77:8898( m9 a/ B0 T4 v2 w
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開業還不到一年，已成城中野生海鮮新貴，不少藝人如張栢芝、孫耀威、吳浩康皆成座上客。

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門前的魚缸，像水族館般亮麗。

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吃的也不是一般老掉牙清蒸白灼，而是融合中西日東南亞的海鮮菜，有實力，也有創意。5.39.217.77:8898: E8 `" @" j4 e6 A
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每天都有特價魚，平差不多一半，抵吃！
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百分百臨海！爽！[/colorTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S& ]5 f; f1 l. o4 r/ ?+ e
]說真的，在城市，那有這種吃海鮮的氣氛。 5.39.217.77:88981 F7 ~3 ^" \; U8 ]( k9 ^- {6 Q

海風呼呼、船笛長鳴、海鷗低迴、碧海青天 … … 遇上風大的日子，坐在門外的半露天座位，一個浪打在堤岸上，真的幾乎濺到跟前。 0 \5 b' @3 A) N+ I
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店分地下及二樓，樓上全是大圓枱，較隱秘靜局，是藝人熱門私竇。地下都是四人卡位，厚木長枱，無敵海景，牆上掛着渡輪用的壁燈，像坐在碼頭中。服務也很好，侍應不是街坊阿叔，個個年輕男女、制服整齊。就連廚房也做了塊大玻璃，師傅工作，客人一目了然，像透西餐廳的 open kitchen 。 " v" }5 ] O* `; W& P* T: _0 K

門前一列蔚藍色亮麗大魚缸最是搶眼，專人打理，抹到不留半點水迹，內裏游弋着一尾尾的海魚，和對面真實的大海互相呼應。
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海冧蚌、海花英、海細鱗、海老虎斑、黑瓜子斑 … … 還有海紅蟹、貝刀蚌、阿拉斯加蟹等，全是矜貴罕有，一條起兩條止，城中可遇不可求。

面對無敵大海景，門口也可泊車，極受有車一族歡迎。' E M, x3 ^7 |* f: `

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半開放式廚房就在路旁，行人路過也能見到。tvb now,tvbnow,bttvb2 d! d9 H: U9 w0 r
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魚缸內全是海魚，量不多，一條起兩條止。5.39.217.77:8898/ p5 l8 I+ Q. S! @! x7 [3 o

冧蚌做刺身！激！
他們是做中產貴客生意的，看看晚上門外泊着的平治寶馬就知，不少中環客放工開車來，也有附近西半山的豪客。一條約一斤半的海冧蚌，定價 $980 ，價錢高昂，但識吃的仍大有人在。

「貴？唔貴！海冧蚌好難搵，西貢、鯉魚門食，分分鐘貴 20% 。」一個官仔骨骨的客人說。5.39.217.77:8898+ E8 o5 ~7 [; m. ?6 t( w

光顧的人都使得起錢，便宜不足以留住他們，像隔兩條街的老牌海鮮菜館張仔，人氣也旺盛，魚蟹蝦齊晒，要便宜要街坊的，早已過檔。要留住這班嘴叼貴客的，必定要有過人的撒手鐧，她的撒手鐧，是創意和心思。 5.39.217.77:8898; V& I' m' T$ b1 r( ]( C2 b3 A% D

「客人乜都食過，我哋要諗橋，好似野生海冧蚌，人人都清蒸，其實海魚冇化學飼料同激素，用嚟做刺身，味道仲更好。」諗頭多多的大廚陳曉暉說。
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冧蚌魚油豐富，嫩滑鮮甜，一向只聞清蒸，那有用來做 sashimi 之理？他就是夠膽，冧蚌起肉薄切，魚片蘸些豉油芥辣，肉爽滑，有油香，甘甜得令人拍案叫絕，味道果然比清蒸更好。

后海灣斑腩燒 $138/ 碟　青斑腩件外包着一張雞皮，雞皮香脆，斑件依然嫩滑，滲有濃郁雞油味，香味一流。
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杏片芥末蝦球 $88/ 碟　海中蝦沾滿酸香的沙律醬和芥末醬，十分開胃。tvb now,tvbnow,bttvb' e. r( L& D$ v8 M6 I

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魷魚粥 + 魷魚鬚炒麵 $108/ 份　粥底充滿魷魚鮮味，綿滑可口；麵底爽身，充滿豉油和魷魚香。1 C" t; X4 C& g* z0 f, h

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連鱟這種極罕有海鮮都有，還聘來世代當漁民的華哥打理魚缸。5.39.217.77:8898; _$ e% M# y  k

海鮮玩 fusion ！讚！
當然，玩 fusion 走特別，是兵行險着，成與敗，端賴大廚的功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ H6 V* N( V, U, G' g. S

暉哥入廚二十多年，做過川菜、湖南菜、東南亞菜、日菜；連西餐也做過，懂得用不同醬汁配襯不同海鮮。
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看看他的醬架，余均益辣椒醬、日本麵豉、東字醬油、蒲燒汁、泰國蝦頭油、新加坡喇沙醬、南韓柚子醬、法國黑松露菌醬 … … 像聯合國一樣，全都用上，卻又沒有不倫不類，印象中，只有利苑、龍景軒這些星級中菜廳夠膽這樣玩。

像本地石蟹，蜑家人愛用魚湯浸熟，他卻將魚湯改成雞湯，加點日本麵豉，慢火浸蟹，變成日本風味，甘香鮮甜，湯中還加撮粉絲，盡沾湯鮮。5 Z# M; ^2 g$ ?0 G
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濃湯浸石蟹 $98/ 隻　蟹殼堅硬，肉鮮嫩，浸在雞湯煮成，鮮甜味濃，湯中的粉絲盡沾湯鮮，很美味。

紅袍玉帶褸衣 $28/ 隻（四隻起）元貝爽滑多汁，鮮甜味美，沾上的番茄醬酸甜開胃，朕朕幽香。
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聯合國醬料陣，中、日、泰、南韓、新加坡、法國等，全部到齊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G4 ^0 M# a% q: `( V" ]
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浸石蟹的湯由老雞熬成，不下味精都夠晒味。5.39.217.77:8898( I! _; G+ t, N5 l* U; g7 ] G: ^

那道紅袍玉帶褸衣，說穿了，是蘸粉炸成的元貝，上鋪一層意式番茄醬。意式番茄醬以香草、紅蘿蔔、洋葱、西芹、番茄煮成，滿是 oregano （意大利香草）的香味，酸酸甜甜很開胃。
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又像后海灣斑腩燒，野生青斑腩切件，包裹一塊雞皮，掃上日本的蒲燒汁來烤炸，再以乾葱、番茄和雞髀菇夾着斑腩，串在竹籤上，吃落雞皮香脆，斑腩外脆內嫩，像透日式串燒般。 5.39.217.77:8898& D/ l5 V; \' U2 }& J6 W
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吃完這一頓飯，感覺上像吃了一頓海鮮，又像不是！卻感到非常滋味，像有滿懷滿足。臨走前，暉哥不忘叮囑：回去告訴你的朋友，海鮮不光是清蒸，海鮮都可以百變，像出面那個海一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r( o8 S% z$ U+ X0 G- ?3 D

尋鮮貼士：
1. 要吃冧蚌、三刀、方脷等罕有海鮮，宜預先致電柯打。 5.39.217.77:88980 a& E2 K. G* J% o1 y" @
2. 海鮮斷條或斷份計，不另收油料費。
3.除海鮮外，另有小菜（如碼頭豉油雞、鍋貼小棠菜）供應，價錢約 $38 至 $168 不等，汽水 $10/ 細支，生力啤 $22/ 支，藍妹、嘉士伯、喜力 $28/ 支，茶芥 $8/ 位，設加一。
4. 二樓頗隱蔽，地下很開揚，但愈夜風愈大，坐回室內較好。
5. 平均消費： $250/ 位（視乎海鮮款式而定）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G4 [- l0 b% K6 R; b

西環碼頭 (西環爹核士街)tvb now,tvbnow,bttvb7 F& R8 q* }0 `/ C! G# f
營業時間： 12nn-2am
收費：現金及信用卡
交通：銅鑼灣渣甸街有專線小巴到達，巴士路線 113 、 904 直達 - s$ ^# q: y/ V0 G" { i
泊車：美暉大廈停車場 $10/hr 。

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