[中式食譜] 茅台鸡

咖啡愛奶茶

【原料】
2 X0 V( y! W0 }8 r9 s/ W! }% y. Ttvb now,tvbnow,bttvb            光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
9 s3 k4 b: V' h% d" vtvb now,tvbnow,bttvb【制法】3 t6 ?9 t5 ]5 Q4 F+ V* _6 V
            1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
( I4 y% {5 V# x5.39.217.77:8898            2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
5 y' H8 z- }' X% [, K1 Itvb now,tvbnow,bttvb            3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
# k" p2 q$ u* n. T            4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。tvb now,tvbnow,bttvb( _/ }; n; \2 E& k! l
            5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
1 w- h0 I, k4 p. s3 K4 X% c. `tvb now,tvbnow,bttvb            6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
) i* a/ l  n* K3 ?' d- n+ E. P            7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。
) {' W( H5 o( W  v! ~5.39.217.77:8898            8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。公仔箱論壇# n+ O4 P+ r5 h0 ?0 K
            9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。- K- z% }3 p& S) N
            10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
' j. q! J1 M' j6 m5.39.217.77:8898【特点】
$ d. k  @; u: `- G, E' c# S公仔箱論壇            造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。