Inspected: Reply 第一招:
8 t. E. X o6 \3 e1 F3 k7 V& q公仔箱論壇浸泡：
. ]3 W1 m7 Q! f# j n4 j公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
( _/ e9 |" V$ f+ d公仔箱論壇
* {5 k- ]; ]* [6 A# W5 U2 K第二招:
; ^+ s0 l; D2 k* G: z公仔箱論壇開水下鍋：$ W( k8 E) H4 ?" p+ ^& o- w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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8 V) ^7 T; c( P5 b$ y5.39.217.77:8898第三招:
7 ]! w' a0 u: Z7 k' o ^: [$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：
4 U+ j: C }3 M6 c( j( g9 A4 B: H公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！: W# D# K# a$ {) |; R
0 |* s( K& F# z X' G4 k" E第四招:$ o" D0 D, I6 v1 K
攪拌：公仔箱論壇; C! ]' e. a% n% W6 ?
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
0 {! ]" a+ ]2 X' c& P8 \tvb now,tvbnow,bttvb
( J- f# b( P6 Q第五招:8 H* i4 L1 }% f) I
點油：
b, r6 _( a9 X' {3 }5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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/ X' d& g& [8 o: }' o( m% f: O3 mtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:5.39.217.77:8898 U$ U& D# S1 T
底、料分煮：
& T' H1 `" A0 m3 P1 c" stvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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