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蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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調味tvb now,tvbnow,bttvb8 Y) j) I) i, j" i
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶5.39.217.77:88985 F- Q1 n7 I% [. l
' r7 L, E: t/ l h* |7 u4 L5.39.217.77:8898豆餅料5.39.217.77:88983 u* |2 l; W; z; c. {2 ~& X
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克公仔箱論壇5 M, o @- _. F' g6 g8 F& q8 t/ a/ }
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瑤柱芡6 U+ l% K) A& U* z1 E* A2 `2 d# j
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量5.39.217.77:8898! H5 V l+ K9 L3 v) R' I
) @. I) G @) E/ c0 Z0 C% dtvb now,tvbnow,bttvb蟹黃芡公仔箱論壇- N" [% F! f8 j6 v( r# R1 D
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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上湯芡5.39.217.77:8898+ W4 g& [+ |% M9 J' ]9 G$ f
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許2 e- P0 z5 I7 k1 U
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斑球醃料
* {4 \7 R* {9 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許5.39.217.77:8898" ?) A( m8 k# W, C7 X# ?* d
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P P. b2 G: k* |: i做法 tvb now,tvbnow,bttvb: t4 T; }: y( r; v9 S9 `
蝦球蠶豆餅 公仔箱論壇; L! e7 {7 q$ n3 g0 C
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。! v0 u6 D9 E5 h q; [# \
/ [$ ]0 c1 a$ Z, C2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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3 M0 q+ z' F" Z2 ]1 f4 x2 v3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 B: p; X; Y, ~: s6 Q1 g3 v
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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* C, `7 H! z; x, |5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。tvb now,tvbnow,bttvb( H) k: @$ d- j& I
+ A2 e, N) }! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb( h: X. s, Z& J' u
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。公仔箱論壇+ z' R B0 v; x" e6 E- P0 W: i
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可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ \% X8 F6 {; ]+ O1 R- @
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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