日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！ S) T0 i4 `0 M: H
p- Y% y1 s- ]& X0 Z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中珍寶
' o, a9 q' N- E+ {8 \. g" U1 v' F1 V日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇$ z; R& U% b9 j$ B
5.39.217.77:8898" \3 u- z3 X2 M) N" L
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y/ T5 P9 K3 X* k0 R6 ^. L, ~7 D
, [$ a1 R4 x( P/ o0 I公仔箱論壇特選海鮮 $1685.39.217.77:88985 F, Z- K% i" r1 O; l
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
+ H! T7 k1 _8 f v2 o# P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) K+ I- g/ @9 o, }8 L
滑蛋雞肉 $78
! |' U: B8 a! t4 G) n日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
3 n6 Z; @' g# P* v/ ?3 i
/ K( d( ?- Q# V# W% P8 C! J5.39.217.77:8898石鍋鰻魚 $88
( _6 M1 _* ^. p. K3 S* v5.39.217.77:8898鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
3 r ]# ^0 h, j5 t5 T/ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }: a5 l7 J9 @! X$ _
牛 $685.39.217.77:88988 ]6 H8 q# I2 K0 ~7 s! `" ~+ `
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。! q c) T* O5 P' m0 p
, C! Y+ k5 \& |( x屋特飲（右）丼 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r& k% I2 H, b4 F# \
鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇2 o6 v) f) c- d' t5 a
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
: q. L( ~( c3 n7 \0 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 e5 J9 y1 R1 `# B$ ]$ f1 S- r
三文魚親子釜飯 $98
- Q0 t- X; @3 M! G7 k! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
5 ?4 e* D: L- o. ^' S! ^/ `
4 [1 a; Y" ~; E0 y, Z- p3 c9 s% x; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
# N* t1 P# s( D' D2 H. p: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z9 |. |! @1 H' p: W
屋
6 {8 M. o6 _+ @( e& O+ i公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
1 |7 E6 S4 G3 W* }# e公仔箱論壇
) `( e# M2 K- _3 u4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉
1 ~6 I) M: f* k" r/ Q5.39.217.77:8898吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。+ q1 B; O* Q. ]: b# `7 M. y0 A
; t! n1 F5 p ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
. g. @4 N* p1 J) C6 W7 M. f( `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l) g" S3 j, K4 b
特上海鮮拼盤 $380* o! W$ n( D( o8 v0 H9 X7 ]; j
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
8 r( F4 n) y9 A6 P: n, D! d% p8 ltvb now,tvbnow,bttvb
) ^0 h( V! Q; H: T- A2 n+ D0 Y鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
( W% Y. J! ] _/ b# m6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治雞肉棒（後） $18
% n0 n( i4 x, ?) }tvb now,tvbnow,bttvb小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ d' ]# X( G b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U+ U; f, y8 o1 n+ K
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
I% ~; R3 u8 O: i8 t0 o q0 @% Z以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇: m. ]' Q1 \& `, R1 w: Z+ _4 G% ~& `
9 F. n% j6 u% i. v" c$ W0 ptvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88tvb now,tvbnow,bttvb. q" g* J9 _/ `/ T# h
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。公仔箱論壇! M5 j1 O; \4 h
% p, ?$ x9 T7 P1 i1 @! w+ C玫瑰花壽司杯 $55& z- V3 j# Z, |; `8 ^; ~
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
; l7 G% U+ G2 ?; U- f9 Ltvb now,tvbnow,bttvb1 e \! C$ I4 F( T) E8 o7 v$ ]4 W
特上肉類拼盤 $320
0 b$ ]$ B' b! c+ b H8 i$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。5.39.217.77:8898- ~" x8 T, S# K, Q
# w! E8 l7 t. c' _7 B% ~ S大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
) J2 V2 [; z+ u- L
8 V7 w- J& Z& f& y# m, V/ a$ s6 }公仔箱論壇神串一公仔箱論壇7 f8 a7 w# D1 {' ?
電話：2527 7555
' N- [: K9 `9 o" U4 @8 o* |2 ~地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb( q$ k6 |: a' P# ~ j6 v! v/ c, A
公仔箱論壇7 A6 g, U4 f- @3 V2 O% n9 G) a
酒伴脆薄
" Q/ |1 s! }9 _# Z4 jtvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb0 J, a$ X8 }& l0 t i i% C
! w1 V2 h; R. w
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。% a+ t/ t. o, k: x6 l3 H
- x# w5 ]9 l1 E' B# B1 H" G天婦羅雞蛋 $28
. _0 q. X1 M! i& n" U0 e& ?2 V2 D) b公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。公仔箱論壇. U9 h. V/ o$ g+ [+ F, z% E7 T, m0 y5 _
5.39.217.77:8898: J# g0 O! w$ U2 u( b( q0 d' {
地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, V6 m. H4 K$ d
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
; f9 U, b7 p @# i1 v5.39.217.77:88980 m0 z* Z }8 J3 T0 o% Z
赤味大根丼 $48) ^% z; C1 h0 {( c7 B
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H6 T' K8 j) O" b% `
5 J. I" O6 `( I" i意式火腿壽司卷丼 $68# ` r+ a6 x0 y
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。/ }- I4 E& D1 }
6 D4 J; l) {( s: ?7 H( A* ~. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福顏大吟釀
) |. F1 O7 l9 {7 P+ J5 i6 w公仔箱論壇（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w+ r) s" h2 B2 \( @( D% ?
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
9 U1 ]3 ~$ ]) F, C5 K1 w
7 P3 z+ ~) d' k# K$ ?tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48
0 w1 }- F: O6 L4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
/ R2 u f, H$ u) d- ?9 Z% b- h. t
/ \1 I9 B% A; X. T4 v不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。) @) t. l4 u: O; O
5.39.217.77:8898! T9 ~9 h/ U" k2 J4 F( N9 N5 c% _
穴藏
: `4 [! s0 r. L地址：中環德己立街業豐大廈二樓
8 x7 H+ {; H2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 