Inspected: Reply 第一招:
4 d$ g8 J6 ^8 v, q& k7 J& c5.39.217.77:8898浸泡：
% E9 S" K6 q, f6 y" K5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb8 T" H7 j' \/ z0 U' |9 g- @- Z2 B$ f
! V2 H! h3 t! n K+ K& E
第二招:+ C/ U( V4 h" t: p* y! b# `8 t6 c
開水下鍋：
# K3 ]) m$ W) g6 x& q大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb g1 V* w, ^" L; [) _# L; O' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }( y" _7 }" I& _. Y3 V
第三招:
. i C1 |+ J g+ @火候：公仔箱論壇4 E, C8 p) c; Q5 E9 E. r: F4 l
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 Z8 C! Q, a. htvb now,tvbnow,bttvb
8 n# h$ m, K& {( V3 P/ H5.39.217.77:8898第四招:
, f5 h9 E9 d0 w6 T' Y, T- ptvb now,tvbnow,bttvb攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m9 Y! L9 D; A8 v
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
( r8 E, ]% h6 t' [8 `) S/ C* x: H/ p' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 ]5 ]. ~# a5 x5 \4 ]" ^
第五招:
5 m! {0 [' X! N l X, P5.39.217.77:8898點油：
- I4 M) }8 {6 o煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
3 S4 I' d- P0 |/ O5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 A8 r6 y$ w5 @7 u# h
最後一招:5.39.217.77:88986 L4 ?0 B( p4 h( e$ z
底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o) B) s9 P# \& ?! G1 l/ S& n3 {
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
