這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb' ~1 o4 R2 @" s& F3 } ^
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材料：
' ~8 b" t% Y3 D5 n. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）
' ]4 m }7 `* f0 V公仔箱論壇蛋黃 4隻
: g. b+ j/ F* }6 E$ a& }; J公仔箱論壇調味料：7 h7 J4 z# P: F, a2 o: g
鹽 少許5.39.217.77:8898$ m* q4 f" _+ u3 o, j8 S
糖 少許
3 C' H1 u+ G1 \( P5 q- K5.39.217.77:8898雞油 少許公仔箱論壇& D% P7 b1 v# z$ V- `: P: o- [& x! u. J
花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb6 W8 Q. \& g+ O ~( I1 ]% w" g
水 200毫升
- K7 h6 b, G% e3 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K8 j: a( ]4 B* |7 z8 f% E: i1 e
做法：公仔箱論壇5 T8 ^/ U/ k' T1 f
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
( N# M0 D N! s7 _% u5.39.217.77:88982.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.77:88988 u1 [! D2 H* L
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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