[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。4 K( j# D, O& N

$ k; c7 v7 s+ ?9 i5.39.217.77:8898材料：
9 Z2 I* [3 [% ]& B5 s8 ~- `0 `& [9 @大紅蟹 1隻（斤半）
$ Y# t# c1 l  E蛋黃 4隻
! U) ]: s0 ?, B& [8 O5.39.217.77:8898調味料：
( s* ^+ z; n! R  l; v0 z, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z9 N, B  i" H; w9 Q( _6 q
糖 少許
/ g! Y7 ]# m  G2 Y( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許
) S& M# x0 I) W( E3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
; U, T/ c: M; e) ^/ w( ~, C水 200毫升
) C/ Y3 R7 {* P& }" C. xtvb now,tvbnow,bttvb6 J: S9 K' ^$ Q) C0 X% s% Q/ s* B
做法：
+ S/ [' Q0 `. |7 W$ R1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇5 \% z: S9 C. p# O3 j7 N
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
3 p+ r2 q: I3 S1 s, V3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。