[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?" K; X+ J% e" l* a6 C0 ?+ W
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材料：
5 T, v/ J4 N; q2 l) `; r( s& r公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）
7 w: C; l' H; Otvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻
6 F! B* \0 U- E" t公仔箱論壇調味料：  q4 h0 ~7 N: e
鹽 少許+ P& m; R  b: G- R+ v
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P: t1 B9 r+ s. ^5 w5 Q5 c: e9 C
雞油 少許
) a/ M7 Y) |( R/ j5.39.217.77:8898花雕 20毫升（視乎酒量）4 M- w8 I# L- P! M3 K' ]
水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L  K/ I: n" d1 j/ T1 j

+ c1 @' U: k& R  |4 W3 C5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb* H% T4 ?& u. t5 R& y$ y# r6 D2 ~. r
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。* Z7 u& j+ d. q2 L2 l7 v
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
0 x2 x: m0 ]  Y, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。