靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 k* Q: k4 `/ k! a
材料：牛柳 ２塊
1 q% P6 p7 h+ c7 Z R5.39.217.77:8898低脂奶 １杯4 B! j' i- s: G0 W- F) ?
無鹽牛油 ４湯匙: \% R! ?! i/ w
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W3 v* m0 q! S4 c\" ?) G
2.澳洲西冷牛扒
& N$ E) l$ f- B( F9 M5 n公仔箱論壇3.中國冰鮮西冷牛扒
# s, ]. d% x+ d0 S! e7 w\" \+ G1 v公仔箱論壇4.澳洲冰鮮牛霖扒
5 q& e# R" {* F4 w$ m* _% s5.39.217.77:8898蒜頭 １粒
( |+ S/ Q! [+ Y7 @, @) k3 B中洋葱 半個
! P E- A; P1 ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：1 ^) ]0 Q: L4 ]' o& E9 F. s3 W3 V
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
( W8 x0 x1 Z* n4 `+ \鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
' u5 M, q1 l0 E3 t) b+ z- B: r/ T公仔箱論壇2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。5.39.217.77:8898/ P* S2 z* f0 [7 e6 L4 Z* [
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
/ x2 A% Q2 O) s$ _& m牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
8 ?! i3 z# L5 T7 E0 |; O/ e5.39.217.77:8898此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。5.39.217.77:88989 T) k7 Y' f# S1 C5 ]4 O
材料：牛柳 2塊5 O6 ]* _3 i4 L/ p+ D. n, Z# V
番茄 3/4磅
. O' }1 O% M/ { ~2 Z; itvb now,tvbnow,bttvb酸豆 1/2湯匙
. S H& j% T' g3 D7 a; L: S公仔箱論壇松子 4湯匙
) Y7 ^1 L8 ~; z( d5.39.217.77:8898蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb# A4 m3 _4 C" F' B$ Z1 b
青橄欖 1/6杯1 }: k) p5 K% m4 J; e$ r# |. A" G1 h
芫荽 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |3 Z* t- D6 }8 |# W0 m0 L- a; v
麵包糠 1/8杯
8 N2 w, V9 P) P4 w5.39.217.77:8898Parmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [, C, U8 D e5 n3 i1 U* ?/ a8 D
調味料：
: T/ [7 _4 H8 z公仔箱論壇鹽、黑胡椒粉 各少許$ N0 s! ?: S t& C$ o6 G1 W6 q% r
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。$ P {" ?: O3 b. d6 S* C3 I
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。公仔箱論壇, F) I9 [# l: N7 m7 M% \6 u
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
