 《三星大廚》 味力爆法
4 A6 X8 j9 q' p' m, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77:8898 T ]$ k: Z2 x/ ^' ~, W' j1 b
 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77:88988 {" E7 @ p$ Q# G+ f8 _7 n
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
0 d5 Z7 P9 T e0 q/ w 鳴謝：得利影視股份有限公司
6 z! \! m3 `' ^* f5.39.217.77:8898 地道風味 做法簡易5.39.217.77:8898 X) n0 K' C1 Z; v6 y& H/ Y
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb( Z I/ d9 S! Y/ E
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
( @% D& t* K+ R, K5 Q4 r 法式蔬菜燜羊肉0 q Q; I4 i( S+ V
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
8 B' [. b9 _0 ], ~' n0 I公仔箱論壇 材料
) ~& K# Z" d$ l( V公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇7 K4 s- p: g0 e5 \4 A
甘荀（切條） 12條
6 j: L% T8 G) A$ _# S$ _5.39.217.77:8898 小洋葱 12粒) u ~: r$ G/ T8 \& t; F
乾葱、水 適量4 l9 w8 | h6 F% L _- w
新薯 10個
% @" p4 W% R2 s/ e 蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb' w! h9 ~4 b: W
番茄 2個
3 M+ v/ c, G( b' f: ]公仔箱論壇 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% k, H0 |, V; [# p
雜香草 1束
7 u6 }* O$ i4 ]& K! f! @1 ^; @tvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙5.39.217.77:8898! f0 A5 G( n: ~7 @3 _5 K! G
油 2湯匙5 A5 X4 X3 r# x4 f% t; v: F7 Y, s) f
鹽 少許公仔箱論壇4 B J6 X/ c: @) Q* g* \
核桃乾果蛋糕
7 u' O; {' Z* ?% t. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
8 L& v/ M& _6 P+ L; @0 i# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
- K C2 t/ l) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
' X y8 e) _0 k4 t# E. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e& {+ S7 c i/ H
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 ^/ ^# g8 _7 m$ r# Y) f
4. 加入茄膏拌勻。
4 A/ J3 j8 W9 I" i0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
. x. U: ~- U' |3 I! B$ w公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
6 _9 Z) a# b+ y* m& h; K7 Z5.39.217.77:8898 材料
- q# d: ] [* u/ Y4 f4 q公仔箱論壇 牛油 125克
$ T6 k& C( C" m' b% k# a* A公仔箱論壇 糖霜 125克
4 ] a: V6 ^& h0 S7 p8 x 雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F$ G, D$ Z5 y; m* b# r5 e7 O
麵粉（已加酵母） 175克( F; l: t) j2 Z8 `, o& k; j7 ?
糖漬果乾 80克
K0 _. q: t& O, l' T1 `! c- C. vtvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克; D% {% r! \+ E1 J! e
核桃 50克
( G5 z% y0 T; W* j7 F2 D5 K- W3 s5.39.217.77:8898 糖漬車厘子乾 100克
8 m' o$ p" i$ i0 p3 u, ^, a9 }tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許' [4 {4 B* o, b- _* M/ F
做法
( s N: x& j) O4 B1 I, J; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.77:8898' D7 u: [# B: g4 V$ V; {
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
8 t, O+ {/ j5 E# N }6 p# [公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
% N' V1 w: y% `4 Z( _. J# a1 M5.39.217.77:8898 4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ N# J% M& o1 \; x1 `
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇3 J: d) r" [ [$ [* i
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 c& n/ Y8 }. d6 v/ W
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇7 Y0 O6 t, ^$ d% K
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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