 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j, ^* t7 L7 `5 _: `
鳴謝：得利影視股份有限公司
) |4 q# X/ e$ K0 |( _tvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易# R. ]/ {! r; R. t! a1 [: X
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e$ q# t; G3 V* C: z; ^+ ]! }
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
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羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。3 f5 N( l. N9 k7 Y R3 d
材料公仔箱論壇& \2 N5 I1 s/ w5 @0 N' e+ q* h
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤4 o+ }# }+ f8 Z# U3 P2 I9 j
甘荀（切條） 12條
/ N! Y, V2 v# M* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# P" F! z' t! ] V! E! r; a/ V2 [
乾葱、水 適量
3 [/ B/ t2 V% A9 C0 }$ K5.39.217.77:8898 新薯 10個
9 F+ d: ]& W% ^4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒
. n9 L# X' c+ u2 {; U% c- A+ j. M) s 番茄 2個
1 j2 A! c. |, E8 ^ @ 茄膏 75克
: e9 |# J' w; J( }# A- \tvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束
$ `4 F+ N& ~7 ]2 r, M4 D 麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z. U& W* T' f
油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# s7 t9 U) @$ u
鹽 少許
. p$ `; n7 Y5 c) l, jtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕+ B( ^ D( {% I9 A; y
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
6 c8 _: e/ q4 j0 z 做法
5 O5 ~, k) a, j% q( N 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb* o9 I* k/ q# t& K$ y: }: b
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。, ]! ]$ T0 `8 X9 z; m5 p+ Y+ F& r2 q
3. 灑上麵粉拌勻。
. {- `& V2 k% c5.39.217.77:8898 4. 加入茄膏拌勻。, g, f6 X8 Q4 M( W g
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇: b) X1 B5 V5 S: f2 w+ X- a
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。4 ]( Z6 Q0 M- `% h$ O
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b; Q d) v. u
牛油 125克
/ z, `9 B1 L/ ] 糖霜 125克
: G7 `1 s0 g3 I# x+ U$ z. Q' Otvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克5.39.217.77:8898, v$ M8 R, O3 x6 n& W. d# Z; v# f
麵粉（已加酵母） 175克5 ~2 o0 S/ _0 m' j: q) u" q
糖漬果乾 80克
0 Z( ^- C- H: ~: V" u/ Q5 P 提子乾 80克
7 y5 W8 C' o+ V 核桃 50克公仔箱論壇7 d: A. T$ ~9 G
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |& |8 K# L6 `4 U( L
鹽 少許
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2 p+ z9 F$ \8 _$ D0 B# D5 r, R: t- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇" i8 _7 U9 |0 M6 ]! g
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i9 O: O7 X5 x/ D) p8 c
3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb7 K; P9 K+ |. r2 B3 p/ z' q* a
4. 加入核桃和車厘子乾。
; g( R8 R$ l* V8 I% r" y- T J! h 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
3 ]9 ]( q) E8 F- d! g$ k/ P/ q5.39.217.77:8898 6. 以170℃焗50分鐘即成。4 ^. k8 R+ p3 L% C$ J! x* W* a+ m
■電影海報也印上菜單也印上菜單。( V( F# R. N- b+ W+ n3 N* ?5 [# S* E
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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