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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
& h/ u* _' n, Z$ Q, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法6 _/ p6 v, \3 k2 u6 _
 《三星大廚》 味力爆法
' S* H& ^- {' f3 P2 a' Rtvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77:8898" C& H W: z! G0 w7 {3 D, _; y
% N2 r" @- ]9 z# `9 T; T, g1 a `公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
I* x5 Y* K) e* K/ ?+ etvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
& F. ?3 c. `7 M! G5 R# ^. q3 Btvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易5.39.217.77:8898 D+ H6 B" j8 M! z* }, X# V
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p: T4 K! H& K5 y" l( P
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。# K: D7 U# H! q m0 r
法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb( E$ H7 g s f3 t6 p2 g
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ {0 B% ^ H2 |) x
材料$ n& ~$ K3 o R- A8 {
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
" U- A H0 _, d2 `3 b5.39.217.77:8898 甘荀（切條） 12條
3 L* |+ _7 g/ H公仔箱論壇 小洋葱 12粒
' W" y q' j9 h4 w 乾葱、水 適量
' ]' T- P" R9 ]5 d$ T- I; c6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個
' {% I8 } |& E: R, g, N 蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \2 f! g/ E9 w+ u: y
番茄 2個5.39.217.77:8898 E- @9 u( b& j5 H
茄膏 75克
8 R; R! f+ x$ p( ?. f' R( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I3 O. x* r# m
麵粉 1湯匙
1 p. X9 l+ O) O! ^ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙
) M* C* G8 s% S! H# h% G 鹽 少許5.39.217.77:8898* J. k+ h& F. V; K; N y4 N
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& @. h2 w5 S U: O
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。# [$ T( ?# d0 n8 ?: F; ~
做法
0 D: f6 u% [6 i$ G6 |' J! y 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。2 j; D1 ~0 s9 c5 ^( A
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
4 L/ ?5 [- z3 ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 C/ K( m4 ^) m6 A8 E
4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.77:8898& H2 @ ~; l3 G3 ~# |
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
7 @+ ^' n6 E+ o- t9 [3 ~, P# c" Btvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.77:8898+ j' N% d# t- L% g
材料
5 a4 l3 D& F5 `. R" G# ptvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
" y% d# ~; \6 W# M4 L1 F3 [5.39.217.77:8898 糖霜 125克
( x, I5 o/ p& @# e$ v5.39.217.77:8898 雞蛋 125克
4 t* l5 a9 U n) o+ z; T5.39.217.77:8898 麵粉（已加酵母） 175克
" @7 j7 A# E9 _* t4 Z5 W8 y3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克
+ b4 M8 @6 W0 Z* ~1 ]. L& |5.39.217.77:8898 提子乾 80克
5 ^' r& `& \' G0 u: f% H+ ^5.39.217.77:8898 核桃 50克$ A$ A' Q; D0 V6 M
糖漬車厘子乾 100克
( ~ A' L/ D- ?6 U 鹽 少許
Q7 l K9 Z" g' V. y 做法tvb now,tvbnow,bttvb0 @4 Q/ y7 u! e# X- J6 P
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。1 d: H j( t* o: Y! L
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
7 P9 U. u3 P; G3 u, V; B公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ c& Y+ g) Z. d# u' @* C
4. 加入核桃和車厘子乾。
$ y; n- j$ l8 C) `5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
1 [; A& e6 E: d. ]6 i 6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.77:8898& c0 N/ N, H" I5 X. [( W5 \
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
% ~/ Y0 n8 i3 v S! i, f2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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