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9 v* G/ t+ B( a2 w5 ~& ?# |5.39.217.77:8898 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb7 c# W! A7 r6 ?3 y1 M! y7 k$ C) A% A
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/ z. N. e; N2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77:88987 |5 X# q$ X' i" r: ^+ r
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
- e2 [, S1 }: E- D# f5 N5 E/ M 鳴謝：得利影視股份有限公司
& ? b5 d( t9 g! A4 ^: u$ k6 I5.39.217.77:8898 地道風味 做法簡易
R" s$ h' A. f# o' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇! \6 C: U8 O7 @. p4 X
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
/ R' _! T/ n" n7 |8 D公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
3 P' Q8 m8 s/ E- A2 @4 E, T 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
) d0 r G# ~2 q& I9 H6 g$ b" t! H! P 材料( m x' h+ t: g; s
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F3 T0 d$ s% N B( N8 T( `& X
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _/ t, p) R2 q. y# _: \3 z# u. c
小洋葱 12粒
* V |% { N9 S! [# s; }: H 乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 o" D2 }9 ]) c& W3 a, Q
新薯 10個
) d5 z. I7 g2 G6 [2 Z) Qtvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒
$ A7 g$ V1 i/ l- T 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M5 k4 T- \8 U, {) f7 c e
茄膏 75克
* p+ s/ w5 B, j* L% M0 ]1 n0 A( ]" n 雜香草 1束
! J! M1 M% G! e- Q* @ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙# G# p8 B2 z z! R5 W5 C g$ H# B7 v
油 2湯匙
+ @, @9 |- E9 a! r. ]& B公仔箱論壇 鹽 少許
3 h; b' [' m0 ~/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕7 Q4 L. Q2 X; O2 W; c
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb( i- w0 E9 R* u g, r2 B& N8 Y
做法
7 n, ?+ B' H$ |0 c7 k( z 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
: ^; S* G: Y4 I2 {0 O. k公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }% r( A# h3 d3 {$ }
3. 灑上麵粉拌勻。. @- D6 `. }; p5 T/ H
4. 加入茄膏拌勻。
. M Y1 Q# q/ T 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。8 @! @4 q) {) q0 {; t6 U" n
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
. `, d: J1 s$ t5 o# d V公仔箱論壇 材料tvb now,tvbnow,bttvb: I3 `' R( O' ?6 |
牛油 125克
; [4 z3 ?. A8 @ 糖霜 125克
5 c2 _! ~: T; Y$ z; x. {tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克
+ S V: g8 q' l1 [5.39.217.77:8898 麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e, s0 y) H" s+ d
糖漬果乾 80克
* @4 k* {/ F& T3 ]9 d, U5.39.217.77:8898 提子乾 80克公仔箱論壇! Y* g. N/ K$ `/ c! n M
核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `4 w& h, t+ `
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb# F0 b6 N# | F4 s8 E% u
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb P! y" F9 [) A6 C
做法公仔箱論壇. Y( C5 W$ m- C2 }2 A0 i
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
1 N/ _, F, e+ K# @9 a: {5 G5 x公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
: W2 y+ G- Y, a; \ K; f8 X) U: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U7 @2 w$ k( j
4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.77:8898- D' D" T3 g6 k
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。) D6 [, o8 y1 C0 p
6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( P3 P/ Q; w3 [
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
$ T' z! T# K" h( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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