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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
, {8 F8 _* D+ d- X 鳴謝：得利影視股份有限公司2 m# V7 \' }) B, G; S
地道風味 做法簡易
' c* `" x4 v# Q. S |1 r 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
+ l- \. d$ C. y7 d$ V 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
: ?0 d7 m8 z) } 法式蔬菜燜羊肉
9 [1 ]: n# G l9 X; M8 ^; ptvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。) A& A, Q z4 s2 r) {
材料
4 c' f' T) d$ a8 n* J% P# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
D5 _5 N Q! c, h" p6 _5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y' w( j5 x6 Y; D c1 E
小洋葱 12粒3 q# [, @9 s: \) p' L$ Y
乾葱、水 適量
# m' k6 _9 b3 r' s( ?/ F' o5.39.217.77:8898 新薯 10個9 a$ g5 S# F! v" a
蒜粒 8粒) A- ^0 T! F9 ~% u7 z) ^
番茄 2個
8 c# b. ]+ F3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m3 u9 w' g& o/ |
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m* H" I" x2 w' P
麵粉 1湯匙
3 J! |2 a+ q! m: _5 r+ |, ^! d" Etvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙
+ r* o9 x6 u$ j3 w5 b. u公仔箱論壇 鹽 少許
4 l3 z8 z( f& g 核桃乾果蛋糕
+ u2 c5 A3 J$ a7 h( m0 E, [/ q公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
7 C- Y4 D: T1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
9 ~6 l. l3 U; c/ c) O4 r, @ 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
* C# m' |& c- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。: l9 {9 c: x4 c" [9 Z) W3 _
3. 灑上麵粉拌勻。. Z$ v9 { F, M9 Y/ n: n% F4 u. T
4. 加入茄膏拌勻。
4 v/ j |+ i: {6 u" ^! `3 t! X; t 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
/ {/ N$ g/ u; b: X1 E. ` 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
, b+ U7 a" ^0 V/ S& i5 \ W% ^5.39.217.77:8898 材料tvb now,tvbnow,bttvb0 Z1 Z. Y+ c D( j& M1 p& g! T
牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb( h" j5 y8 B' B3 V$ s: [
糖霜 125克
$ r( {, R1 N" y3 l& b7 [5.39.217.77:8898 雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _: k9 Y( p( |4 b, K
麵粉（已加酵母） 175克
4 P- R/ Q; L% b公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
W: V( E+ y8 _1 _4 d3 @tvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
0 E" [& f. r+ N. w- h! _ 核桃 50克
; Y9 o6 c; e, h+ ^+ s6 @ 糖漬車厘子乾 100克
6 g3 l, a; z! T, T1 A& u$ f5.39.217.77:8898 鹽 少許
! u2 Z% P- A% x1 K5.39.217.77:8898 做法
8 D* T+ v$ I! O3 R# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
1 V5 X7 x% J _& K5 B7 n- m0 I7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。% V4 @) d* q- U( L" ^
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
! L* x- {( l7 w& g& C% c3 ]* w. i 4. 加入核桃和車厘子乾。. ^' U; J' F# p
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q0 p2 m! w& T! l3 K) c' l
6. 以170℃焗50分鐘即成。
+ K4 D3 P: V. g5.39.217.77:8898 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
7 d2 a. P' q/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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