 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
- n$ j5 d- D) D) w; x' Jtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
3 {4 O; }7 u5 W0 n 地道風味 做法簡易
* h* k& e+ o- @* i% W. s 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
. y/ Z, M4 [" c/ Y3 H 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
7 \+ E5 Z+ b' }+ X' M1 g 法式蔬菜燜羊肉4 z5 ^: T7 B- @7 ?9 A: @$ i
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
! u4 x4 @/ V/ Etvb now,tvbnow,bttvb 材料
# l8 u6 \! F( M) W/ g1 v公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
$ j: U. J0 P# I; I6 `3 I( @ 甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb3 R6 B- g$ C- o2 x" H
小洋葱 12粒
/ ~! X. i) F9 k 乾葱、水 適量
/ k8 p" H. f" W4 Y0 L U' ?5.39.217.77:8898 新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ I' `* m9 Z$ J! K
蒜粒 8粒公仔箱論壇5 B; b5 F1 l f. L$ _( X
番茄 2個' u$ t) S3 [4 H; [! g+ C
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb& @! q, c8 _" ]$ k# {
雜香草 1束$ k: |5 `% D4 f' E
麵粉 1湯匙公仔箱論壇$ y' J" {6 V3 z- C/ W( F
油 2湯匙
7 L; U) c5 {; z0 l 鹽 少許
' g: b @( u9 |4 J8 D* I 核桃乾果蛋糕
( b3 q& ]$ i! a1 j 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
) J t6 G' [0 G8 l. y$ v 做法公仔箱論壇$ z' `& B$ ~9 F6 B$ N( I
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。0 S! Q1 w q" [. y5 h$ t
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V( V2 h! ^) R4 r6 Z
3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \# q$ a0 g& q& X
4. 加入茄膏拌勻。
. A% u/ P2 ~9 T) S# \! r% o4 [tvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.77:88985 ]8 V" Y+ w. S# C G2 y6 A
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
, z, B$ S3 f" |( _5 u* D" o 材料
W- d) Z2 \. x7 L9 y" a4 H 牛油 125克公仔箱論壇* p3 N/ ^5 W5 s7 b: k& U
糖霜 125克
+ j. o: p7 J+ Otvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克
# \4 P& z3 g) {$ x 麵粉（已加酵母） 175克2 X9 m4 J/ g* ?0 x8 k( Y0 p7 K
糖漬果乾 80克
! T: _( Q& u5 ~9 ]6 z公仔箱論壇 提子乾 80克
- |, p$ N8 k ^: w4 j* z3 L s5.39.217.77:8898 核桃 50克
* l2 v N! I/ S5 w8 G8 _2 Q" D4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb/ m. K5 z# l2 P! D; E% s& U) `
鹽 少許
& z2 W- C( @+ o stvb now,tvbnow,bttvb 做法
, c8 I' c4 ^" k5 r8 R$ i6 U3 _ 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _% F# ]: t# t; x- R x5 h
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
4 f" ~1 A' z, S, B) }! [# } 3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?: @% F* s, q5 r
4. 加入核桃和車厘子乾。
! ~; e) y/ k7 X& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb& H5 l, g$ Y3 J8 Y5 ?$ l. |8 G
6. 以170℃焗50分鐘即成。
3 ^# N6 A. y$ J* |) }. d _1 [tvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
* o7 i: `2 {* ]7 U7 j; m1 Q4 u ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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