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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊8 v) x: ~0 X: p! N; U
鳴謝：得利影視股份有限公司
0 Q c& P7 A# }( e* p9 k1 T8 K5.39.217.77:8898 地道風味 做法簡易. B! i+ B* b7 \1 N3 r% ]. }
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D$ Q- R# |2 s: C7 ~1 s8 F
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.77:8898# l: c: Y) m: @6 H2 X
法式蔬菜燜羊肉
4 Y" G* P/ R) X* ]5 g- Htvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
/ r- V0 h g! U5 v+ N' e! Stvb now,tvbnow,bttvb 材料
4 d" L6 v: t; }5.39.217.77:8898 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
# E6 S6 w7 s. U9 X( v2 x 甘荀（切條） 12條
# D+ e# k0 D5 `: }) Htvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
* ^, V, |1 J6 y4 i7 \4 | ]5.39.217.77:8898 乾葱、水 適量* u1 A: X; l W; F
新薯 10個
/ r) O1 ~ r* P7 C% ytvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒' ^9 Z3 o- ?/ Y7 c$ t, D) j5 Y- p
番茄 2個( s* I& `$ ^/ j& y" J
茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x1 n4 y0 l# X7 X$ L
雜香草 1束公仔箱論壇( k0 o+ }6 J1 h( ~1 |
麵粉 1湯匙
! ~" ]5 \1 C9 {& g/ |9 f; D7 W公仔箱論壇 油 2湯匙公仔箱論壇7 ]9 W# B3 U- S( }! a9 s H( t$ N
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ T2 `5 V5 f5 F5 G j
核桃乾果蛋糕4 e. ?( m5 O$ J+ m" I. b
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
% b& b7 {3 l2 t9 i% P( K; {公仔箱論壇 做法公仔箱論壇' X: f( N6 O# |9 F0 }5 ^# w; K* u
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
' A0 l& x; I( z. O- Q% p$ t 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。7 S3 X. ~8 d' p, M0 Q9 V" L6 H
3. 灑上麵粉拌勻。1 x* D, d I5 e* T: k
4. 加入茄膏拌勻。
3 \0 y1 Z: X) n$ j4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.77:8898. x. d, @3 O) o1 [% w5 l/ e& ]
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。, ]' |* Q/ f7 `* U1 j# D& f
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `2 T* D6 }' ^+ q7 O0 e8 c
牛油 125克
$ _" \8 q M4 g2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
& }' v6 E) p6 t& ^( q3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克
: s& y+ Q1 P/ N6 b: m6 `; ]5.39.217.77:8898 麵粉（已加酵母） 175克
; ^' x3 u" V) J, [" Ttvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克
# v0 ^1 g- r/ k. a: d 提子乾 80克
1 O2 R0 D1 I) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q2 R% ~; b4 P
糖漬車厘子乾 100克
# }: E* u; x2 c4 e5 d4 m5.39.217.77:8898 鹽 少許
( _ j' S6 T6 c2 e 做法
5 g. n% ]* t. T! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
4 k6 D- S! X- N公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.77:88985 a) m- i' e9 `! H2 l2 R7 k( H
3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77:88981 g+ |) ~' d# K6 p# P0 v
4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.77:88989 C* g1 s4 r) k! R: K, j
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
. X3 p ~. @ r* B+ G. r5 w. s) B5.39.217.77:8898 6. 以170℃焗50分鐘即成。
' R2 e7 P3 S# B! S ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
. ]- F, c$ A; `5.39.217.77:8898 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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