汤变清：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K: t/ B# y4 j) a% V) p: ?
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。tvb now,tvbnow,bttvb. V" s: q) B5 w4 O5 l9 N
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汤变浓：) B7 }5 O3 r: Z0 V5 _- a
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。公仔箱論壇- H# V( }; f+ J5 n9 y2 m
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# X# }: K! [/ C& A$ z汤变淡：
! m5 u3 A8 B$ i, j4 s1 U/ a+ h只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。tvb now,tvbnow,bttvb! C* @* m D; p
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汤变爽：
: \+ T9 O- [+ Y有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。tvb now,tvbnow,bttvb8 j _( H1 t* f) t
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( ?* N" u( o& x, @& C% A8 H5.39.217.77:8898汤变美：tvb now,tvbnow,bttvb8 k% w) H9 T% {8 f+ ^4 C8 p, _
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D% B7 p+ v& \- {
2 A; d# g' i5 ?* @) ?- x5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C# l. A! U. U% N: W+ G1 d
. R8 E! \- f; M公仔箱論壇煲汤注意事项
/ ]+ l6 h- @- y7 N3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d# N" n N+ a+ l m7 I: Jtvb now,tvbnow,bttvb1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状5.39.217.77:8898* W' l$ @' _- f/ }, x% h+ o% w
% t$ D; z, x% R2 r* q6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
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: H% J. {( ]: y9 K* d* S) y- l公仔箱論壇3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
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; }; l5 y7 z, i8 r" C- a' r5.39.217.77:88984.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
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5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
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$ ~4 h+ T2 m& h Y9 `/ ?" ?公仔箱論壇6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻tvb now,tvbnow,bttvb. x0 L( d9 u" S& }
, C4 b7 r. v8 W5 l: ~7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
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! S; A5 X9 I' g4 ]8 d. [8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味公仔箱論壇5 _4 B0 y; a7 d9 ]4 U9 `
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9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
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10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用tvb now,tvbnow,bttvb" f Y+ ]1 v- v; S
8 p2 p' q* q# N4 K _8 g* ?11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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