猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
3 q8 G; z' i6 T0 ~9 j- H
+ M: k/ a+ N: k; z5 _! x6 W1 G公仔箱論壇猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。公仔箱論壇( l! t. I# R$ E; x. g8 s
3 r3 |- L( z. H! Z% \" O; {
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E" F4 s! a) h* \
6 b' t6 `8 ?* R公仔箱論壇取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。. b2 S+ C; H# V* o( z
tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 \' K* y: _4 u7 u4 \
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W2 R" p" |8 x: J0 |0 ?( s Q5 l1 P
7 {4 f/ c4 K6 w. p. K4 G不可缺少酸菜公仔箱論壇0 \; h, g k a
5.39.217.77:8898$ K3 F% U$ @! `5 J: n+ H6 T/ B
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
4 M' [: g7 }$ |tvb now,tvbnow,bttvb5 B+ z5 o0 ]0 `: w0 G" K5 x7 b4 C
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
6 p2 z+ S: l0 r. F% L: `0 E Q( S0 I1 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W# F9 f( h9 r6 W0 _4 G* J0 E8 h
不可煮只能烤公仔箱論壇! a. P8 \; ]3 s/ u
6 C+ b1 v+ e- y. {8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。3 G- `! \" B. e5 \) h' o+ {
5 m; {' K" |3 p
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。" a. `# \! A9 i0 c: R1 D
5.39.217.77:8898% W; T! M9 ?8 Y6 X
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q5 u; S6 p2 |$ { J
5 C) c$ u7 m& r" G: e# B- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
