[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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- r6 {, ~  h1 C, Y" s) G公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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% c  R3 e* \5 l& o$ e公仔箱論壇材料：5.39.217.77:88981 ?3 G, t0 R9 Q& L
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
: P2 m3 H. J+ x- n4 \; H. W# Qtvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
. L& \: ?. `! t3 V$ ~: A4 w; g2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。5.39.217.77:8898  ~. r; t5 Y8 _1 B) f+ z/ \: Z
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
- t  \! o+ a3 Ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb' A& `7 c5 S. w! e( d3 f" l/ G
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇  O, t# i' l5 f+ g3 f# @2 g
（不計醃肉時間）
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$ x4 J/ |& L0 e, U1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。# |! V- _" u) P) Z
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) d& D1 U) Z! o" B) ], l

5 c$ K; s: H4 G' b* ^- _tvb now,tvbnow,bttvb貼士：6 ?4 ~; h$ l6 s# c0 n/ R
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.77:8898) J* i$ W5 k$ P$ B. H1 e" u; P

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+ l7 ?% p$ F6 _4 M& u0 G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M. L+ e4 N" z2 `' X* y0 a

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! f# Z, w/ U$ J6 g) y: R8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
, ?( |% Q$ o- o8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B) R/ M) ^/ \/ ^+ E# g公仔箱論壇材料：
0 u7 ]/ F0 L  M! m2 ftvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
0 Q3 `# \9 C8 Q8 l飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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; {/ O! i, M: c6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 H! ]& J: ?. Y) T% Z5 w, }tvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。: L- C: n0 n2 F+ [
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
/ W) L* w5 b3 |; M4 z& G$ o3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
2 C8 w) u$ _6 M) L' I+ A; b公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb& w) L8 V5 ]( {0 F* r
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n, ~' [" ^/ J3 v( J  p1 i8 s
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" z; B+ l" @: T2 ]  ]2 B* h! f( ]乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
9 ]( s( l5 E" {. q$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。2 J3 Q+ F0 ~2 K; l, k: x9 [7 Z$ W8 P

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) v7 I% T6 Y- ]2 }9 }a.急凍豬血米腸$100/包5.39.217.77:88982 O; R- f* I: m- d  J
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。! b7 v3 Z$ H2 S* ~9 y
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇9 m' n* v* w7 Y% [4 |1 h
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
- o% _) t- R+ @. }6 y, A5.39.217.77:8898c.韓國粟米$40/3條! s' c- I0 m4 b4 o
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j" M2 X/ [4 W# D+ T
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
) a6 B5 C; a: z0 x外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb1 i8 K) v- Q% @7 D' H) i
e.芝麻葉$25/30塊
, l+ W/ L, U2 }1 E5.39.217.77:8898即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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7 N: o2 r& |) t6 u  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Profile柳英熙（朴太）
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公仔箱論壇0 H5 U) w0 v" K/ U5 B' r" ?% ?: D
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peter1918

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