[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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% e) v" {# [+ x+ \! E! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb9 H0 z# ^: I! B5 e  r
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& \' ~/ a0 @9 L8 _% H. G/ |泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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3 k1 f# w, `: z2 U# {2 }% f材料：公仔箱論壇. T/ G  X3 q4 ^5 a
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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! K' D4 q9 g) K! Y7 s$ r+ o4 h: u- A- u5 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 W+ \9 j  r# g. S6 k' H/ X1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇' J  i( r3 t2 N% y, e9 k. X/ \
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
8 w2 n$ `/ U# X! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇- z, `% C6 H0 R" M. t
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材料：5.39.217.77:8898/ J) F$ x0 x) D6 O9 g
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z" T& u8 w3 V2 V1 C
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 J  @( p, S* {' j1 v$ C- H
（不計醃肉時間） ) |7 u; J" q0 W' t/ u9 x
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做法：
) O2 n) Q+ e! u9 V4 {, U1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。# R( B: v( i; w- D8 ]
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇! G3 Y) T7 g3 K* P+ M+ D! t, G' p4 x

, C" ~" |. U9 [2 K7 n/ Z貼士：, T; b, O2 M; c( `) B+ X
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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5 _5 K( n+ G; n8 \. D) q" q5 b; l材料：
" L) w2 ]( m( o' a1 B5.39.217.77:8898飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇# }  B/ `) O5 m% [4 ~0 M8 `/ \& R
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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1 T0 g9 H5 p: {做法：* G3 e, D! r& V8 N; T8 E
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。( P" Q, _7 ]6 P8 ?  F6 X
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
6 u! q8 L& E% T  A) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。, a& [1 [! Q0 f7 F4 f0 O& u! _
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; `; N2 v9 L2 W7 V  d2 T
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U7 Q/ q5 M* v/ M3 {
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
  X( v  O# q+ y! ?5 [8 V( k' S回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇8 l3 J" H6 h$ f4 ?" f2 b
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$ ?$ ~) [; j/ p! i+ qa.急凍豬血米腸$100/包
) m2 f  v4 m) u1 P0 F" \8 A" \4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
1 M$ R) A/ [/ l: K- U/ N% G3 g& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紫蘇籽油$70
8 D/ P7 |9 Q1 T* ~; e- }% X5.39.217.77:8898味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l9 s; Y# d' m3 Q
c.韓國粟米$40/3條
! o0 J% t- d9 @. a6 L/ A+ Ntvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。$ c2 n8 g! Z0 J3 u- x- Q# C  U, V
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克/ y/ D9 d; x$ o% w
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇$ m  \% y1 ?: E4 {3 h% q
e.芝麻葉$25/30塊+ z! U, Z1 S: a- q' ^; I6 B
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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2 k* A( Q, c6 c$ T2 E1 ]4 y/ UProfile柳英熙（朴太）
7 B2 t2 s* S6 a4 o+ }) t0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb( B, M9 y% t% \2 x
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peter1918

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