| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
$ M- C7 f' m' h! _% s2 H; `9 Z6 V5.39.217.77:88982.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）5.39.217.77:8898% ~/ D( c8 o6 r" A! \ r
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）5.39.217.77:8898, ^2 U( F3 b. d) x6 ^; K) T: t" n
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
5 k: I- J, C& f- \tvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
7 C' U6 t9 T- y" j( p' E z9 o% B5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~, p$ ~+ `2 i+ M! ` i
第三步:饅頭和豆包的成型
; V9 e3 _2 l2 m5.39.217.77:88986.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡5.39.217.77:8898( Q' B" P, n! |6 S- a9 \+ W7 f O
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
' S. Z3 i) l4 D- H9 J; t* I" ]公仔箱論壇8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
) [- X) |: k$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四步：第二次餳發及蒸制：公仔箱論壇/ @; ^' r' n+ }4 X' ] b) Z) w* _# V
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 z/ S' K& }) D, R- s
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
, x7 l0 C+ t- E5 `" e @# e" ]4 \11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些5.39.217.77:88981 H# o* t0 o5 m) j9 J+ B% z$ N
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看5.39.217.77:88986 O% M5 D! h5 J5 d' S- E* K9 D
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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