| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
1 u' w/ v& R6 p0 `2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
" K+ X! S1 f; r) `8 K( m1 H/ {' C第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）1 W) c1 g! W' Q9 y7 i, K' o. L
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
6 F& t( L8 z# @, V! [" _4 `) T公仔箱論壇4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
! ?1 z. a+ ~" Z公仔箱論壇5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）7 W+ D: v8 v* V3 ?
第三步:饅頭和豆包的成型
6 m' X* f2 L' Btvb now,tvbnow,bttvb6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
1 d2 i2 A* F: x9 L; ^/ e0 X+ W# L7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周5.39.217.77:8898( F+ g q9 A3 D# A7 ~7 G2 ~. P
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
+ I* f; b6 W6 G1 k, wtvb now,tvbnow,bttvb第四步：第二次餳發及蒸制：' T6 {" C" J6 z3 F* Z; ~+ p O
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
9 J6 [- ?6 x$ o- C0 v公仔箱論壇10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B6 _4 G6 g; H9 v9 A
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些5 j& g( ]5 h* n
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看7 a6 n' J9 w- f, e- @$ ~0 g2 G
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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