3 i3 V( R( E7 w" b. Y% ^5 f( K. Ntvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。公仔箱論壇4 G4 S. J. n% C8 Q+ X" {" H1 B
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ 5.39.217.77:88980 ?, N; k$ J Z: h1 W6 e7 i" y
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6 u( W& y( [ ^% U# G1 \( O% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀元失傳秘方
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。3 k$ r( V& b5 g; n* E
0 D o6 m$ U# I) }9 A1 Ctvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家
9 w/ h% e0 x( s* ?3 M公仔箱論壇尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖公仔箱論壇# o) w) d, a& b O- ~# |
: G2 b1 I7 H4 h) j! i. D5.39.217.77:8898米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [; ?) t |, b3 X) r: x7 \
9 k9 Q% M( e" u6 z; c4 B# A增輝大排檔
6 W m2 j0 J7 M5.39.217.77:8898深水埗石硤尾街31-33號地舖
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- i, p3 Y8 u' o! u1 ^5 A& {平價藥膳羊腩煲
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, }) q9 O0 L/ i: W5.39.217.77:8898同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。公仔箱論壇5 P8 Z. l3 K) M6 \: h F, E1 e
5.39.217.77:8898! A' z. y5 G7 ^# d( m
大澳德發tvb now,tvbnow,bttvb4 x; N. {+ C" M
北角英皇道153號英皇樓地下
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記者：沈敏怡
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。公仔箱論壇1 m" f5 Q+ M2 @) \* t {+ m
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! d: h( l8 m9 V/ M4 k/ g6 ~ z4 Q大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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