8 [5 D' b0 I7 g$ w0 c9 Qtvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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4 K# C( ~( @( r. m; q. |公仔箱論壇羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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9 g8 `$ @2 F6 k. \: T狀元失傳秘方公仔箱論壇4 t) L# q1 {" j
) H; r% [& H3 ?' w談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。5.39.217.77:8898. v8 a+ |* m9 c% s- ]
! i3 l/ I4 a& {& G/ B" U( O5 q6 g4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家$ B8 \/ c: r) E9 C' r+ }( w
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖5.39.217.77:8898. h: p! }* V' P2 ^* t j
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米芝蓮地踎之選
* N D0 B" }/ m$ i; D/ D2 y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q% Q# D3 r+ ^ ^9 H8 |
除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。5.39.217.77:8898* S) s; L; ` E% v5 k6 U" K6 b
4 H+ z5 H4 J# {# k O增輝大排檔
, U/ k% d: |8 ~' x2 y- w) V; F公仔箱論壇深水埗石硤尾街31-33號地舖5.39.217.77:8898) o- Q* k# v9 g W( p* x0 Y
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平價藥膳羊腩煲' _6 B& t2 l4 E; D+ \
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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( W+ F! L5 Y/ Q5.39.217.77:8898北角英皇道153號英皇樓地下3 I: ~$ C& Q- p) j) f3 d! j
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記者：沈敏怡
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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4 H; l! G* ]. o) F& V大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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