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草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆
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做法：
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! ^/ g" x8 E1 s" H5.39.217.77:88981、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反複清洗，魚腹内的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
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2、用剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因爲做魚頭湯前需要炸製，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。
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: ?7 r: k" g- f3 ^' @$ mtvb now,tvbnow,bttvb3、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。公仔箱論壇% U+ x/ x; W- c+ X
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5 v8 C% n* s( J5.39.217.77:88984、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。
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. ]5 e" @! j5 [. L- j5.39.217.77:88985、鍋中放入適量油，將醃製好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝乾油份備用。
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6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用。
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7 e2 u1 V9 _6 k5.39.217.77:88987、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水芶芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。5.39.217.77:8898$ {. @) H. i3 e, L
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發表於 2009-5-10 02:56 PM
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