今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。5.39.217.77:8898* A# S) F! U- y/ e$ S* Q6 k/ ~$ X$ z3 f
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z8 R2 |6 m1 g' H% Z6 ~; }
( R6 v1 d. a' L* r5 B: E4 E鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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% q0 p+ J) W: ]6 E& z公仔箱論壇至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。5.39.217.77:88982 w3 }. n: c# J% b h5 o1 X8 o
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y! m4 K/ N5 d% r
" j' s5 t& P) N" y6 F8 Z# }* y公仔箱論壇這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇5 ?6 o% U" l: P( x+ e) Q
# r# O% s+ a: m' s3 h% k& b公仔箱論壇
) X3 b# k2 M- z; utvb now,tvbnow,bttvb八道春茗菜式﹕
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香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送5.39.217.77:8898& @' n" {/ K: ^: c
鴻運當頭
0 v4 G; o9 T* N! Z. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠燉螺頭湯，每位$220
5 u) W4 q+ I) e4 ~大鵬展翅3 C: J, L( X% f9 s# p
燕窩釀鳳翼，每隻$120tvb now,tvbnow,bttvb7 j; q- S. d6 B2 v+ G# k
發財大好市 g) P# _$ x# b* t* c
髮菜蠔豉，$360，4位用
4 Y$ C3 m$ J' R' e/ k4 m& }9 x0 o黃金在握: a: M$ S+ d3 B7 x Y
百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) b5 {$ w4 i8 s7 C
年年有餘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b4 b5 D1 I3 d% P. g
釀鯪魚，每條$3605.39.217.77:8898$ D1 f# Y) o F: W# M: O' V7 l+ H# T
豐收美滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u; s+ |* h5 n6 Z# y% e
富哥招牌炒飯，$240，4位用公仔箱論壇9 ]( ~5 A4 i$ K$ ?
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名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送5.39.217.77:88986 `( W9 ?# z0 Z
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$ E( S9 B4 O0 w名人坊供9 T+ } i8 L. f' m6 l; e0 Z- }
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）公仔箱論壇" K2 _. P% U: _( a
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000' q$ k) ~, }2 m- K! I+ R% f3 M4 b
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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