豉油雞
3 d, y+ T/ i6 r" X ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：
' k3 m- M. s! H$ m0 B& v光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ t" [ ~7 j- T1 O) u
生抽（醬油） 1/2 杯
6 \8 U, D2 a& `+ I# ?2 g; N( C6 r5.39.217.77:8898老抽 1/4杯+2湯匙
, D6 X0 l4 G' W5 E; G6 z8 Dtvb now,tvbnow,bttvb老薑 6至8片
4 i @. b6 \" S0 J" F5 H# Q蔥 2條- }& M0 m* v8 m5 f+ x0 o, N
蒜頭 2粒（切片）
0 N4 X" `4 R4 {' S4 _冰糖 30克
4 z; S2 e; Y) ] U* ~5.39.217.77:8898紹興酒 2湯匙
% l+ Q8 }7 K8 W5 O6 N0 W公仔箱論壇果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
T+ g* M) \7 p" P7 N水 3/4 杯
, e w! D {" ~+ _* o/ S做法：
/ g' R% q4 u! `2 v3 e- b2 `0 X; j公仔箱論壇洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。公仔箱論壇9 w7 ~ Y% y' j8 V
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。3 S8 p. M, y+ w, K! X* O: }9 ~3 D
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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