豉油雞! I( u+ Q1 {2 s3 l
材料：
$ F4 z# j2 L8 {: ]; ]+ B/ I3 y; _+ Y# K光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
. V4 z; G1 x1 {生抽（醬油） 1/2 杯5.39.217.77:88982 Q1 |3 \' W) b4 a% ~; o
老抽 1/4杯+2湯匙, g7 j3 o7 b% C- c: r5 R
老薑 6至8片$ t7 B; f4 h2 e( o: @6 J
蔥 2條* d( F7 L E! [' m* u4 Q
蒜頭 2粒（切片）8 e d0 \; Z9 X' ~+ Y7 M7 h* [" p
冰糖 30克5.39.217.77:8898+ V8 K( |9 @1 F \: s( Q2 e
紹興酒 2湯匙
, o' u# [$ }0 P' E2 j果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
1 P$ C; L6 }8 m# N; Y( W5.39.217.77:8898水 3/4 杯公仔箱論壇; }" J( V/ ?; ^: s* J/ f9 K2 p1 M
做法：公仔箱論壇, Y( C: y3 b/ a; n/ _! v( ~3 E" O
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。公仔箱論壇; J$ J S; u: W, `7 Q
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。公仔箱論壇% X/ \# {; n5 I% \
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
| 