Inspected: Reply 第一招:tvb now,tvbnow,bttvb4 G) f! t* T, V1 A% ]$ s' C9 x! c
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb' y) K2 O+ w4 I% U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:
" [" c+ L! `; n+ a& `開水下鍋：
, a, ^: P( D, G大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:5.39.217.77:8898; h' k$ M2 p$ \' @$ P6 `% n
火候：) H0 D+ Y. a+ \$ k: F
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇2 \/ |- [) j6 _5 r `" d
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第四招:5.39.217.77:88982 p6 A9 w' M. |* u9 H
攪拌：公仔箱論壇. O2 y# i2 M; ^- ~& O
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M2 m5 B1 @! Z
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第五招:5.39.217.77:88982 ^ y) s u6 x# W7 S0 r1 X$ m
點油：公仔箱論壇8 `% S& Q& N+ m( }$ \( }7 X ~
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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# Y. D* K1 q/ X# r7 v# j2 Ytvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
1 t0 E( c# F; _2 a3 j3 b7 a/ X" h底、料分煮：
0 u6 a& p$ S! Otvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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