早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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& E8 @+ S: o* d. n5.39.217.77:8898菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值
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+ ?+ ^2 ], X9 b$ E! M3 f, H菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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; N/ j6 Y! X! G; m《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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6 O& ~. Z) K+ G6 q# ~9 c4 `5.39.217.77:8898菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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6 A# [7 f9 r. y* l. m以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ X% d$ S8 f( _1 ^$ T
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紅菱湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P- ?) E1 _4 \% M
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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: P( K& Q7 R9 k/ i, ^+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： , j' k- d( g- m- L
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
2 C6 M J( R# l f5.39.217.77:8898煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
+ @- {) }4 \4 s2 i依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb9 C* y( _8 K: E( @! n
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 0 P1 L% S( X* P8 C
+ T& c x3 {3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補胃菱角汁 公仔箱論壇' O3 \: g% p" J
材料：鮮菱角肉120公克。 tvb now,tvbnow,bttvb" T6 [2 V' i" i3 {2 C
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作法： ; L# D: U0 @3 n) K! A: t
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
6 M5 B* ?+ I& f/ T- \2 p4 I7 x公仔箱論壇濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
# X3 N! `4 z6 F" }( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b# g8 N! ^* W* @
功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W0 _: U* L: a+ i! L& v
, N. o l+ ^) \2 p% G1 \' u5 T/ wtvb now,tvbnow,bttvb菱粉粥 5.39.217.77:88989 d2 Z1 X5 X( [# a$ N" v' x. H5 d$ ]
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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& ^( D1 s+ a$ W# B# m5.39.217.77:8898作法：
7 S( Y- N2 n5 v- P; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以水調菱粉備用。
, n" c1 \+ ]7 t+ h! @! y- x另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。7 b8 z! j4 L3 T `* G. M& U6 H
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O/ m/ A. D4 p& l$ D3 `
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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7 h' h0 n: g; P( }3 a公仔箱論壇作法：
7 ?" N8 J* b( y5 r& x& v G2 ~公仔箱論壇水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J* h% c" D8 P6 L" _6 _
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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5 d5 X7 `8 F% K2 K: e" b3 u解酒甜菱湯 & J) A! S& o% U5 \
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 ( L7 |. c" h' I1 i$ m, w4 B
8 S( M4 t1 Y O, t, ^8 C5.39.217.77:8898作法 ：
1 x6 j4 _5 `9 G) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
& C' W4 y( L" x, utvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液，一次喝完。" H9 C% F' c: B+ q5 b# @
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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5 Q) \5 E/ |- p4 [菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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