早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）公仔箱論壇& t3 q* Z% y' v. T7 z
! g( F: q5 q, ?3 U8 r6 C. ]. \tvb now,tvbnow,bttvb菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 5.39.217.77:88986 P9 S3 @- u a
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菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 5.39.217.77:88981 n0 p* N \* R
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e# |. y* n1 @; l7 q$ `: ~1 ?
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y3 }8 L% f; S0 I# B8 i
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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9 j2 d/ Q! a! d/ z3 `* F) Z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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9 V; c4 k( _1 p0 ~# t) C紅菱湯
4 B! q* a/ }% I$ M0 |: ytvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @$ L) o; I% C7 q: G% ^2 k
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作法： 2 D0 o/ s8 G* P5 ^( Z' m& U
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。公仔箱論壇2 ~# P; [/ M$ f! e4 I' z: L( P
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。5.39.217.77:8898* Z( T5 _, s8 a t' u% U: i( {
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
% q! j/ ?4 @1 n, b6 J6 r8 {5.39.217.77:8898材料：鮮菱角肉120公克。 5.39.217.77:88988 z# t: O! }$ { a: U# R. M
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作法： 8 W# J/ k9 d3 L
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
/ ^; D) c, E$ i1 }. I濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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8 F1 \. N* l7 [# F. ^) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 5.39.217.77:8898# P0 s; X( A7 r
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法： 公仔箱論壇" w* |6 K/ z% f3 l0 d! O
以水調菱粉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V- R; ?& K' _1 d/ N
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
# D: t7 M# [# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水滾後，文火煮10分鐘即成。3 n. H0 k) P/ Y6 m
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯 tvb now,tvbnow,bttvb$ T% s3 l6 I: O
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 公仔箱論壇! |+ G$ p. f* M. Q0 o8 D. f! c
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作法：
# f; @, C" Z' E5.39.217.77:8898水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。3 f5 C! A8 F% ~( F3 T
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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, l# o0 t8 f2 L; W: n: \功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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) m1 X) \2 T2 @! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解酒甜菱湯 公仔箱論壇0 {& {0 u* b* J7 k& B7 e" x" {8 p
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
" X5 t% H3 R* M7 V' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s* h: w/ m9 r) `公仔箱論壇作法 ：
+ A! L6 W, a* R" ytvb now,tvbnow,bttvb洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
: R* [1 c+ |$ A濾取汁液，一次喝完。公仔箱論壇 V) M8 W7 z7 F3 u9 f/ ^( b
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 公仔箱論壇4 R4 g* B' u, l( k$ {1 D
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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