[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：7 z1 ~+ T7 A. s$ f& T7 W4 E( D2 K
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，5.39.217.77:8898% T( N4 _7 V2 X7 z, F! E; `6 {
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb! F( f9 `, b9 ~; d" s9 x6 u2 M
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉5.39.217.77:8898* `4 G  e3 C4 Y
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B- F7 r! \+ d: Y
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。9 ^: ~: C' i* S- `

02、煮牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb8 t- q3 d$ C9 y$ }
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉" I( N: B7 N3 [1 {
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇, d3 v# @! u0 y; m
   肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb/ H% Y7 N5 C: \* Q5 k5 n4 e
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，& @/ x# d; L/ t9 w# P2 M/ v8 ]0 A& t
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb! F+ W  R2 u2 z+ c- y  q
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦公仔箱論壇5 V* v- i; r- T* w6 v' n

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb7 a% G& I& b, l+ {; Y0 I

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；8 }; ^& n2 @0 Q
   放幾棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb8 a9 G3 C* @! U
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美8 V1 `# W; z0 ]9 A* X4 m

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；公仔箱論壇5 h: ^+ `- g' u2 V6 v
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x3 n1 k* I" {, P8 ?  z5 ?

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，5.39.217.77:8898) g4 N9 A4 D6 O
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，公仔箱論壇) W" g& M! Z( V% R2 B2 e( B) D0 Q9 ^
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l: @: x& a0 T3 k

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，5.39.217.77:8898( o0 E' `5 V3 B$ c% d& [/ x
   否則會破壞米、豆中的營養物質. J& I* M. m$ z$ G/ @
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；tvb now,tvbnow,bttvb7 q3 a' r1 J8 n8 q
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb) @1 z; `9 s' U2 K
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77:8898/ c/ V1 q- [- G: C

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，5 w3 Q% Y! U6 _3 u' W+ [1 ^% o
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ p- l/ [9 C  {2 z2 y( r
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb# E0 o3 x  s' @
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，5.39.217.77:8898% z6 K& J- q3 N+ b. z
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。$ \4 M0 d# Z& t* ?8 J) h" p- h: U- A8 ~  c
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，5.39.217.77:88982 Y  y; r% W9 F+ ?7 [8 y0 E( ~
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇% r  _- d0 k. ~. n
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C+ ]& j, p+ P* ~' q
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香; b! c5 ?( u- }3 x

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美2 z7 K# r& G* {4 o8 s) A4 d7 X, k
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，tvb now,tvbnow,bttvb6 Q6 E( K" Y0 ?. A; `  t8 `
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb! I# W7 A. R9 ]4 z  g/ r. j( y
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N: L% Q  W2 w9 Q

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸, D0 U1 d1 o! Z$ N
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，5 E4 X( W5 B- T# v9 o
炸出來的豬排就不會收縮5.39.217.77:8898! u- L6 d  I) a2 F2 W" {5 N

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m. K1 T  V. b. S& F
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口5.39.217.77:88986 v; a! A& _1 n

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb! r5 S0 P& p/ v  B
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋5.39.217.77:8898! p0 g) X3 x) X6 t  O9 K5 X9 H. Q! B
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇+ z4 a# B" T2 P
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 - }% M1 f: d  b! f. N# v5 [
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K9 ?6 J- W4 M4 Y
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟: V9 A" `( p( E9 |$ o

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.77:88987 m# N3 `0 W0 y, Q+ j6 Y! r

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇7 I. Q0 Q4 A  w

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：公仔箱論壇0 K! `: ~  ^  I# I
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇: b2 r& l* F  ], ^0 S' d8 ^
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L8 K; ]' |; h4 X: @) o# }$ W; U
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e7 z' O* g9 x& Y  M3 M- [/ ?! C
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度7 L) F$ [' I! f* y' O6 i

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 1 D8 Z9 s! S% `% a# r! t" E

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，0 M. R1 Y# }- e
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z% f$ c! c; g  j1 G, w( C

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香5.39.217.77:88987 F( Z. |9 g, G$ }2 u
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香# F9 o7 @' [6 }% e
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，1 Q# w7 d" f$ E" N' c
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好公仔箱論壇% v! k2 H% i) c* f) Y
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N( l1 z' J+ p
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.77:88985 |+ I: x1 k3 Y; I
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.77:88982 f! m* p5 @0 @) e& y; n% J

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；2 O" ]+ u: P1 b& [
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，5.39.217.77:8898" ]3 c- W8 h6 Z# n, x
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，公仔箱論壇# G0 m. u# J+ G; f1 I% n) Y: e
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T7 u7 [- f" \3 T& W0 M9 e
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，. ~' X: b3 n9 F5 a4 x: U
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb. o+ u" m1 E0 \) o) G' N/ q2 }
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y$ n7 x7 T% K9 j0 o9 R
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb: X- `6 D1 K9 t5 B, x" m4 V

70、熬豬油：公仔箱論壇: u9 {8 f) ]# u: j5 M" f
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純5.39.217.77:88981 X3 |4 D$ J& Y( e6 z
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花公仔箱論壇- k/ r9 O3 u. i7 R& Q

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb  C$ \+ e( q0 L/ {. a* R: k" J( w* u
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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