[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( t2 e7 h0 Y% N& V) U/ q) W

01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' s8 |6 r" S# i
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77:88988 q. |* \4 D7 G

02、煮牛肉：. P( o$ a% t( V8 o! s
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇6 K4 @( k8 G: e. B% T, w; \
   肉很快就爛且味道鮮美。
) j. n( B- e* }0 t& l9 T; |; f
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。, O- {1 g2 ~; X8 }. I

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
( o+ A1 g5 l2 r9 K
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇  [1 q9 s2 B" i) V8 f" ~( O1 G1 e

06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb' {4 j- ^( I$ V) e
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
公仔箱論壇3 l! ?' }/ I/ R/ c$ P
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦# x/ \1 V+ R8 `# t0 ^

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }" R% ~6 Y( D+ b4 B0 ]
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；5.39.217.77:8898( f' a, G' d% |) K( m( T+ m7 w
   放幾棵波菜也行公仔箱論壇! M9 ?4 V3 n+ v9 |

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y6 a) v) h% G. ~7 c
   容易煮爛，味道更鮮美
公仔箱論壇, M  e" O, s. K. B, r/ B
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X! W% }- S$ J, q1 Q/ N! N$ p/ o# {
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
5.39.217.77:8898: T. n* z. Y1 w4 _' j6 p) W
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇/ O3 I) f( Z; {8 m+ g# _; m1 k( p
   鍋開時水也不外溢公仔箱論壇0 a* J- H8 i( e# K, X+ i4 Z. v$ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d5 q3 W1 D, d$ x5 m/ J6 V# G
13、煮麵條時加一小湯匙食油，5.39.217.77:8898: K  b+ d& D4 s2 i! t9 A
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
tvb now,tvbnow,bttvb! }( E+ F7 b0 `" E
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 5.39.217.77:88985 ^- b. M  S, y- l2 X
   煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# a6 _- N: V* a. H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o" A( b, S( o( N( |: o/ ~9 J# o
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 D, f4 P) h/ n$ w

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，7 I) r( }# _/ E0 k0 O
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
tvb now,tvbnow,bttvb/ |0 q+ `- k9 k3 n0 f, _4 ?
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
tvb now,tvbnow,bttvb* m. u  k* H; e% O0 Q0 J
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5.39.217.77:8898: l0 P6 t; {) u9 C
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味) A& D2 p1 P8 `

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，5.39.217.77:8898) m, t8 e$ m' |0 y" o
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @% C2 H6 K8 `$ C

21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb: c: M! f: [7 K
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；) k" t: E3 P3 \4 z; C
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，$ D4 B/ ]) r. g  X, H
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇0 d5 a* y* {7 H6 ~/ r. ?
公仔箱論壇' Y$ u7 s2 p3 K) k$ g. }
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 B0 N8 S& H  B) s
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
! }  I$ F) e2 h6 k
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
; a& F9 x, m$ h& k, W, i" Y% v
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
公仔箱論壇8 f" t- o) T+ v" I
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ |9 j2 n6 c& P1 i0 r
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇& [6 }6 J& D, g2 J' N, n" t
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
公仔箱論壇# [+ I9 J) v" ?2 g; W+ J
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺; @4 t+ a6 h8 E- [* g. h1 E

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb( s8 w9 u: B, ]! f$ G! E3 ~- L
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
公仔箱論壇8 h0 I2 |- X+ a) J. |! Z6 E
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，" C1 O4 p' O' v% ^) |) W
炸出來的豬排就不會收縮
8 V) S9 W( g" K: d' M
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，8 {8 s, L' i! |. @( j
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
7 a# \: d+ b/ q* j/ S6 D4 o; d( J
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb9 K; E% s$ n! ~9 d: V
會使蛋又黃又嫩; c( t3 y. N3 K7 {5 i" |7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 ^$ O& H9 U- p1 P
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb9 J$ s7 F; T  O( b3 L0 Q! M$ K$ h
公仔箱論壇) v! }6 m/ A$ D: h; x6 G
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb4 d& `5 @  h" C( T+ Z
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb# c$ A1 A( Y/ Z% m
公仔箱論壇9 B2 V5 i0 d- u# |0 x( t6 w
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇% i+ n. y0 H2 H% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K# g# E5 p: w/ m/ p) N: F0 W
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟5.39.217.77:8898/ k- V% c# q3 w

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
( o* X% A" I5 u: o
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑$ s% R3 V1 L+ r& U

40、炒土豆時加醋，: m' ~7 s9 z1 P0 k
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 0 \: P* A1 y/ c* x) v  V- r0 ~/ I* F

42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇( h, \# \! s& a8 e( O4 I) J/ [2 Q6 q
+ M- a6 N0 K$ h8 p
43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
tvb now,tvbnow,bttvb" n( I3 O4 r! @  t- }2 p
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5.39.217.77:8898' D4 U& t7 e2 k
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
8 _" J( ~; R, R+ V4 f
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，9 @- x0 L  V: W% Z
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ! }, \  q8 U0 A9 t# I5 h+ @% S

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb; X7 Z3 h& j3 n2 z* I( H
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p' k- [6 s7 f' B9 }
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb. ]1 E& c" G, o+ d
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，5.39.217.77:88982 U  ~+ n" ~, E& _; S/ z) ^
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n# Q8 d4 G( b
1 @. T+ @" q6 o
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V) E% |0 c$ a
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
公仔箱論壇! t+ ]* t$ k0 N7 T6 P: ^9 B
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香& K% R& j* k6 u4 S' |' X

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb( b& f) y8 u! B; t1 b

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb7 d5 Z8 e  {9 P1 E+ H
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e5 Z, a$ d( s0 M) t
: a' |3 h% _; w1 B7 C
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r# d* v7 r3 `* L6 u) k6 d' y
9 {  w* s8 b/ x
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除/ K6 U& F- A* I$ \' R3 C; @& h

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇3 Y+ @' U0 M: }2 G3 V5 o& z
/ w& f; z5 R6 r' }
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；4 Q* Q, D. N  w# I7 M
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb* [* X/ Q: {% Q0 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 O- M4 y$ P% }5 G  P9 M7 l
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中tvb now,tvbnow,bttvb2 \) V) C% r7 o2 U1 {
5.39.217.77:8898; }# @& w& {2 ]+ R2 w6 h1 H/ V* l1 e
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，8 k2 f( H" o- F/ D5 W, {
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v0 R( r8 ^7 I4 Y8 ~  \5 ~: ~4 c

65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb6 ]& S- [% b4 I, u' h4 Y
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvb now,tvbnow,bttvb+ }" c, S8 w! q1 a; q& B+ V; l
油即可變香 ; ~% D9 D' K, p0 R3 g' `- y0 U

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb+ n2 U# I# V  T
; U, \8 K1 g; r2 ?
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _; d8 ~1 f5 k  A
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb: c% F/ {- A7 X. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r( Y# k: R' Q5 f
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味5.39.217.77:8898# p9 o# Q$ d; e5 I; ~" s' l! Z: L

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B: O0 m7 o: T6 J
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvb now,tvbnow,bttvb+ A# X' u0 E! b7 Q. ^$ y
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，$ {+ m+ L. m1 V+ D
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338