[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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制作工艺：炒
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口味：鲜嫩清香公仔箱論壇8 Z' n3 j; i9 W& d7 |/ Z+ w
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主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。3 b0 |5 U/ P$ Z3 T# w: P/ b. `; U* P

$ v9 K& J" ~( \' o# e7 r' q操　　作:
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；5.39.217.77:8898# ^4 E+ P6 n8 w& v

; u) X" @4 J7 C# [0 X3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。' c4 P! z. J( r! n4 y1 r, z/ }