材料公仔箱論壇* C P2 s( s* Z
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊tvb now,tvbnow,bttvb% @& @9 G* {2 a- C) p
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清湯料
4 I' {; w+ N, b蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
4 ]- {* ~8 B7 k- |0 V' r9 c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @4 U8 U8 \& W+ ^' Y* U
調味料+ c( {. Y) ~) V r; J. G4 ~
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙& C3 ~: A) q, f* w' a1 Z
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做法
+ @, F4 b# ?0 e; H5 \ {' r$ m5 v5 Stvb now,tvbnow,bttvb1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ], ~ I; T8 k) V
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇2 r! L- y, p. N4 U- R! p+ j- Z8 A
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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* K4 ]. v: G; z8 q9 @8 \0 L1 R6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。8 N3 P# }; T. e& f7 Q
p* o9 R! w" A3 E8 a Y% d4 rtvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L3 p5 a# G. i' D6 k
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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