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白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊tvb now,tvbnow,bttvb$ ?# `# I2 c* {7 `
1 T: P, S- Z' X+ j$ _$ Q$ ?, H公仔箱論壇清湯料
3 q) {+ ]) U4 u% |% J0 l/ l+ ?5 f5 u3 [蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克 S V, P! f/ N: h
* t6 i2 {7 w o( Z" Z% i, r公仔箱論壇調味料( ^. ~0 v- k0 C9 C
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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- | J7 N/ D3 j* ttvb now,tvbnow,bttvb做法7 ~" S8 _* ?1 x2 `7 J9 s0 ?
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o2 F; {0 ^- k( [8 Q6 X" o
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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$ `5 l$ Q+ C! @& [- ]: E6 `0 q4 gtvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。1 J7 Z8 G9 j7 C( C' b/ ^
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇 k! ]5 ]. y; g8 h$ o& M, T
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。5.39.217.77:8898) R' V( P" j9 y
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。公仔箱論壇9 K4 |/ O; ^4 Q( J$ Z! V/ V2 e! }
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) r' J/ Y- _9 e/ A濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。tvb now,tvbnow,bttvb8 h2 ~7 G" [( G* k4 C
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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