材料 公仔箱論壇0 n, l& h/ W& d/ g, O; u/ T* v; `
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb, l5 U: v) i0 _; r% x! o
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升5.39.217.77:8898, f1 {/ T2 j* L, H4 e* m3 I7 v9 S
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做法
5 H& m s6 ~& }0 i$ Gtvb now,tvbnow,bttvb1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。8 W2 p$ I3 b E
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。tvb now,tvbnow,bttvb; |& T. e9 J# o# u) n
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。公仔箱論壇1 | ?% E; I! V2 _* T) d
+ Q) o% s) H" t8 X8 T5 q* Q. b5.39.217.77:88985.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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; `8 E5 K ^+ F7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。5.39.217.77:8898+ T0 ~0 f7 f- g& g; n# {
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。0 P' g4 z# i0 c7 m" W8 F `" ?
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。2 _' a/ o t# u* \/ t7 Y- Y( c& D
* M/ a* W( D1 W/ f1 u貼士
0 Z* g8 G% N3 r3 i5 S7 e; j8 A橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
' x! W" E' l, K, m8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
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