材料
& @& ]. o# M# H五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; O5 f1 s8 v. v
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3 G, S5 M h; j( T# v5.39.217.77:8898八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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做法
) `3 ]+ _# w) I5 N, g( E/ K3 E1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i0 Y) [& Q# b& z6 E: ~
1 k8 f( n, Q* ~6 B+ ztvb now,tvbnow,bttvb2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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], \1 r$ E6 O7 p6 z2 f3 k; k3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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) B6 d9 o$ G6 S- g5 \1 q公仔箱論壇5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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8 ]0 s. z/ S2 j) s X7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。公仔箱論壇" j7 e& m3 a( _9 T' p" Z
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。5.39.217.77:8898. z' L. v& d. c. W2 q# p' r
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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