Inspected: Reply 第一招:
* S+ U4 t! U5 V f1 Q5.39.217.77:8898浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb: v5 b8 w' w7 W( Q$ P
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb* S* I* h8 g; O! V& G7 D
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第二招:8 J3 ^; n. A5 t; P6 e3 @) Q, |9 W* W
開水下鍋：
8 y, k, B5 W7 R# I& I公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
+ J6 t2 Y4 _* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 P& @3 m+ }: E- J# s$ U
第三招:( j% r+ D* H9 f. @
火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. t) p% V% s! V" ]( w1 ?
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 j$ Z0 r8 Q$ L0 j公仔箱論壇
( ]. }/ u4 K& B' S/ V7 Y6 h% x公仔箱論壇第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k G1 i. Y) D
攪拌：
8 [% I& Y6 G) U" c3 @0 i# _原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb' l8 ?* w% s: l7 C7 @$ x
6 {4 Q1 w$ a, Y0 r! n/ l% B7 R第五招:
# ^1 p) M* J8 U點油：8 H7 A3 Z& y M0 I% v
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. [5 d& a# x2 f9 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q4 A2 U7 u7 f0 ?; b
最後一招:5.39.217.77:88982 k- I, A# K6 u9 L3 o e
底、料分煮：5.39.217.77:8898) Z$ P1 F0 Y& C( e
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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