Inspected: Reply 第一招:& ~: { U4 T$ o
浸泡：公仔箱論壇9 c. [: H# k6 G2 p0 b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
2 \0 X. g# Q! r `1 o1 u$ r) |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ ~! L8 L9 N
第二招:6 h9 n3 n _' h [% x& M) c% n
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb& W0 N4 g* N* o- e$ {$ f: `
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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6 Q, g1 k1 O; x第三招:
$ O2 T9 B8 A, M5 Z1 m3 D# {火候：9 z1 j7 N8 b& z% |) {
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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, w. F; D; w; f( t: C% C6 T# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招: h2 k: x4 C# S) b
攪拌：5.39.217.77:8898: v/ t1 N1 G% o$ X
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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5 t# H. w) r1 f. i; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:+ b- P S% p5 I& P: T
點油：3 W" L4 \8 i! z( B0 [
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇, U% h: P: `1 ]7 @7 U
9 q/ z, r, H d* {( X _( K" e最後一招:
( C0 v: U& r1 O4 i0 I' R4 G公仔箱論壇底、料分煮：
" y" ?! }6 T& K7 I! {1 R% W公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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