[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，3 k$ i8 `! t$ u: v4 q
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb1 t; M# A, g2 s' `
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb/ M9 j4 v7 a! Q6 o% G2 i( {3 p5 N4 A
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。7 a, C) o: [+ N4 C0 ^) b
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02、煮牛肉：% S$ O+ p. K+ k' U& @
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉9 z# R2 \2 R1 {' |1 ^: U' w
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K1 H5 n. H( d' O9 d4 G: \
   肉很快就爛且味道鮮美。+ J# T/ E  @8 I
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，5.39.217.77:88982 F( S: Y/ c9 z4 y' J
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，; d2 {0 W2 i, T+ v+ {: j
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，# M/ d% P; @6 C' J- ?$ U5 J* w
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。9 V8 ]- Z7 w# d- O' l

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^" D/ e* \3 ]8 t/ {$ ^2 @! F; q1 g

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦公仔箱論壇2 N2 w" Y0 Z3 E, ~/ n) @

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇* a! `$ W/ j& S6 Q2 H% p& b/ ^
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇8 T2 }) Z; i  T6 G% S* V
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c* i" E! h8 U
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連: I" b: R, y8 ^  D

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢# {+ b( f3 n0 q1 Y1 t6 c

13、煮麵條時加一小湯匙食油，5.39.217.77:8898% Q+ p9 _. @/ q
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇/ e. H& q( O2 U
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 5.39.217.77:8898) @/ b7 V6 @! k' t4 ]3 w
   煮出的麵條不易爛糊tvb now,tvbnow,bttvb$ {7 B- }1 a/ M( J- F3 [* ]
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，5 y  R, {* t5 C
   否則會破壞米、豆中的營養物質5.39.217.77:8898! c/ R6 |# d2 ]

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；5 H+ S% Y) t: K* K: O0 p/ q% T  ~
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，, u6 x2 v5 ^9 D
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇* @% ^: g' [1 \$ d4 o" A

20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D1 Q% R0 \& z# I6 C* B
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb* q0 L( Y$ L' v: K+ ?# K
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，- I( I6 G# B: t+ p# c4 D1 T5 ?* s
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇+ `( ]! S. L  G- I$ o' C
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v$ s- E  ?2 v9 |4 H# S
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，: [, F9 ^# Q6 Q3 n2 F* T  C
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，8 z) k1 {! z. R, B& V' H5 W* n
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K% s5 D0 |+ R# I9 H* }9 Y; S7 N. d
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：公仔箱論壇& R1 Y; T1 S( _) l
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇7 F0 p8 X0 o2 p/ w  r6 u5 c
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；tvb now,tvbnow,bttvb  n: x2 h1 e, ~% P' [" G& r0 l5 K
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb: r- Z8 z# r1 y0 m! Z: p2 U4 E) B
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A: E& _0 h! z- |+ g0 s# v

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟5.39.217.77:8898; P0 H. x3 n5 A2 c( |. z

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美5.39.217.77:8898, d0 y8 f& {: B

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇% [$ ?0 \: _/ g
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口* j5 m2 [( S  I* x- U& u

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb+ G8 a9 K; V* c/ V1 y' n' _  S

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象; O5 ?: A: l9 r4 f
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y$ H* j% `" I
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，5.39.217.77:88986 C0 K; N  S, E  P
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb) y% G& ]8 j6 R. E/ _, k/ M8 n
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，" K4 H' Z" @+ [! U- Q
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇7 A# a# I: a  L6 `
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb* b' B( v6 k/ M, L

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟$ m+ Y: b2 W3 g; C

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香5 _8 B2 G/ B* y/ |+ r: V
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.77:8898, k: f$ z8 B$ k& s3 d) t6 {
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.77:8898( Z' P; f' N. U! I0 E

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 $ ~/ e$ J: X+ U1 D
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；7 v7 u% B" V+ D5 ^& g: d
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 T7 L1 g! Q, d( N- @% B! q

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5 y& V9 n# c) Q
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A9 `7 C7 {8 F" `; A; T" K
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb' D) N: ]( e1 W# U! J
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇  W# L* [# N- H& p( z. {
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽5.39.217.77:88986 D. P2 j! Z" R. ^
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇1 _/ D) F9 W7 a0 J( D4 }
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，tvb now,tvbnow,bttvb. f( V; h7 s, }+ p# S
成菜鮮嫩味美5 n& I7 K& ~: f
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇6 \" W! ~4 H6 g
再蒸10～15分鐘可變白$ ]; {0 |+ i. i. P* M' a* D
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i5 L! u% _. [! o6 T% c
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹5.39.217.77:8898" R& e& b( f9 Y7 D8 |2 f8 A2 k

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減0 G$ D' E8 R' l& n. b

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 K9 ]9 R7 W" r
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w. p2 i$ N% c1 b

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；5.39.217.77:88980 L  T( ~+ N$ W. y% J8 n5 Y( p
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中5.39.217.77:88983 H& F& B7 M( Y+ O0 @" p5 T

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M" \* J  y- P5 [
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇+ m; q; z4 d! e
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇# r. k" q4 x3 A# ^
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，5.39.217.77:88987 ?# W( G- @' k* A' M" j
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# p8 k$ ~0 p
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜5.39.217.77:8898& g& s1 h& z5 m2 \

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 5.39.217.77:88988 P. X/ C  f3 S: ]9 C  H
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V6 S; q$ E. N$ x9 m: I1 K6 E
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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