材料
( {" \/ K4 i7 D6 p: h2 k5.39.217.77:8898連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）/ X# ]- _$ N7 g8 a) b' y% j v& L0 ?8 x) d
& T0 |8 V* q' b公仔箱論壇調味料5.39.217.77:88986 l' e# ~) ?4 O: P5 f
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 h/ c2 p" s$ C( y
' W' p8 {) ~) l3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二湯材料7 Y, v4 J9 a& V% _$ P& p
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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' _: ~0 L* l4 U! wtvb now,tvbnow,bttvb做法
: W# Q0 m, u/ u3 @1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。5.39.217.77:88980 P+ Z' b% d3 ?
+ p1 d9 G% ]- t- Y$ i6 M4 L6 X) x2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。5.39.217.77:8898" {/ p! C `5 o6 ~
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。' P( B+ l w3 X
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。公仔箱論壇) D" I' @. a% f
# h% Y) Y1 b5 _3 h7 a9 \) q5.39.217.77:88985.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。公仔箱論壇* E- q: a+ [8 b- ]0 ]+ T5 g
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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; u8 s4 f+ Y% v- y8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。公仔箱論壇. v1 k1 r2 \$ I- I/ N' g* @! V
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沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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