[中式食譜] 佛缽炒蝦仁

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# f( t1 L/ c1 K4 _5.39.217.77:8898材料tvb now,tvbnow,bttvb0 ~6 ?% p  ^2 T3 n( Z
蝦仁 200克、芋頭肉 250克、澄麪 1湯匙、油/鹽各少許、五香粉 1/4茶匙、紅椒粒/青椒粒/洋葱粒/甘笋粒/蘑菇粒各 40克、沙葛粒 80克、蒜茸 1茶匙、糖 1茶匙、紹酒 1湯匙、蠔油 2茶匙、生粉水/炸腰果各適量
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做法! b: t- }3 f* q* s
1.將芋頭肉切件，隔水蒸 30分鐘至腍後，搓成茸，下澄麪、鹽、五香粉及油搓勻，以圓模壓成圓桶形，放入雪櫃雪 1小時至硬身。+ o( Y, Z$ G/ u7 w6 n. T+ n4 j
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2.燒滾油至 180℃，放入芋頭圈，炸至金黃色撈起。5.39.217.77:8898) S7 `' c0 k2 o* P0 E5 p

) q" U) D1 O8 {6 W2 ?, S& c3.將蝦仁走油備用。
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4.燒熱鑊下油，爆香蒜茸，下紅椒粒、青椒粒、洋葱粒、甘笋粒、蘑菇粒、沙葛粒炒勻，蝦仁回鑊，加入糖、鹽、蠔油，灒紹酒，並以生粉水埋芡，放入芋頭圈內，最後撒上炸腰果即成。 * L* T. W8 `, z7 q, r- W6 ?% U
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貼士芋頭圈一定要雪得夠硬身才可以炸，否則會很易散開。
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