沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?3 v2 I# |$ c/ V( Y: ]
. Y( c2 P4 l# Q! a0 P5 Q天后 上海炸排骨巴西豬不霉
- B1 T, v5 [& A$ m: Etvb now,tvbnow,bttvb順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。5.39.217.77:88985 {! Z j8 J. I& [
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* Y, ?8 x; M7 C$ K9 a1 s; F( l% S! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。! I. { ^$ z' W) R7 L& g; y9 i
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- I. D& W1 `: S( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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# Q2 d* i+ @0 i+ wtvb now,tvbnow,bttvb其他推介美味醉雞$48
8 T# ~$ B: Q% v/ I! z/ B0 _2 y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R- f' a% g, U% n& S
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 4 B7 e- U5 j- _+ ]. m: C
b3 M. Q3 t# r. Y: J9 ^( h! j5 }$ ttvb now,tvbnow,bttvb雞絲冷麪$30
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 . Z; R( _: S" v7 s$ B4 A
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% s( `3 w. b, y/ n, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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元朗 台灣炸肉眼酥香有汁# L! u3 M) z2 @, k4 m5 w' f
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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( I& }* \' @+ Q3 r$ o) Z/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J0 _6 R- U4 _+ |/ V T
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香酥排骨乾拌麪$27
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* b1 W' S) e- ~+ n* D( v/ Xtvb now,tvbnow,bttvb乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。! B# G% c3 \8 s2 V- F* s: l! ^
9 ]% z3 Y3 }; {6 i9 h; E# \過橋餃子$21
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賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。公仔箱論壇& H9 S5 B" a- u+ A4 X9 n
" j# u$ g, N* |, t, k7 y" z8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麪$29
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q _ m; N% k n+ Y8 w金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 / d# e' d4 C6 A0 h0 ]7 b
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)公仔箱論壇& C9 n) n) z6 g5 l' Q% P
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙 v" i& \6 @; l0 W
3 L4 _' Q+ t7 a5 ]■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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; W$ j) p# h# h2 C" m排骨麪$19公仔箱論壇$ f! n# c. K: [/ N# m
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麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 ! W9 r5 [" _3 l' f+ Q
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牛腩麪$195.39.217.77:8898! t! ]' T* Y0 [5 E# J
3 ?$ B. \" w% j( b1 m8 N8 f; l; \tvb now,tvbnow,bttvb用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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韭菜餃$18
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皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 5.39.217.77:8898, j, Y3 N1 j: J' U) R
/ \ E! y1 }8 w/ Z, {6 U公仔箱論壇 ) i6 N+ [7 v) z6 ^0 r3 a
' z" H6 l* @ W! F! mtvb now,tvbnow,bttvb巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `& I8 W& a0 f; X4 i7 d$ n
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I j+ q) G# U" t
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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