材料
7 `" D& R7 ?) E* s& _2 h8 t元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵; n+ ?6 _% V/ }9 l- e: C3 l5 @' Q
) U! C4 m- o, Q6 @2 z I9 l& \公仔箱論壇陳皮欖豉醬
( {: K" u- ^$ t2 i, p( m陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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做法
6 m/ l& V' G, S9 a9 h1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。, S6 p) F/ I9 U7 }0 v+ m% K* s
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。5.39.217.77:8898' z5 I) i% B8 m, h. u) e
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。) _! F3 j. |0 h/ Z$ z8 O& r% l- I
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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