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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩5.39.217.77:8898) x4 z0 v+ y" [" t
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。5.39.217.77:88986 y9 D7 C2 U/ }1 N
/ l0 f$ N3 S WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操 作:公仔箱論壇4 M0 z8 Q: t: A/ ~3 Y c) t5 }: Y
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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, t4 g" a$ p8 Y K0 h& L( b& [5.39.217.77:88982.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；tvb now,tvbnow,bttvb3 _4 v7 v8 B0 w* O; s( v
+ R: d% [4 n/ ~, _( \3 D5.39.217.77:88983.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；! T: |# `+ i6 n% b6 R5 \. X' A
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；1 A' ~3 f& j# k1 z8 j0 H( j
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；8 f& d2 Z& s/ z: Z( i& U
( M& S- M" f5 H( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；$ i7 ^1 o; p0 w" ~' l m
; f4 [3 @$ X F* _' _# _7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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4 f0 k& s u& }8 y0 `9 }$ z& Z$ F$ k8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；% u# Q p6 `$ {" O& d
& I% n* j- h6 Q7 F9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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- b0 t; O! B9 j$ |10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。5.39.217.77:88981 s# \$ j* i0 h; x( B
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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