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制作工艺：炒# g' E% m3 V: n' Q$ D: ^3 M
1 `# y' q& I! L. o7 j6 m口味：鲜嫩清香* s3 R% t# X3 q; s( v
8 M( x- `% M8 w, q0 P9 ^3 H$ R- y主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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, ], Q$ C# E3 R# \5.39.217.77:88983、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。公仔箱論壇3 t( m+ j" m. K
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發表於 2011-3-22 02:41 PM
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