寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。tvb now,tvbnow,bttvb; j2 `; \/ n7 f" B) c: S: x. r2 y
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芝士專家 Wendy5.39.217.77:8898/ c$ P, a* }$ Y" e( k' u* o: _
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 公仔箱論壇) C( y: H$ c* S6 c8 {
# n }$ [. H, D8 n0 n' U) Ytvb now,tvbnow,bttvb各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# m/ r' [ _8 g& ?' ~& ^
! {0 p7 a+ m0 O5 C" d1 z- n, e法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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0 [. Y& G' [9 O( M9 bMimolette$48/100g H4 E6 P' ]9 N- U# g1 v7 H3 T
* y- i# J N- `( S9 [tvb now,tvbnow,bttvb牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 , Z/ p) _ N0 q: r4 H+ @9 P
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Shropshire Blue$58/100g 5.39.217.77:8898$ x3 h. I9 |; x3 q. m% o2 ~
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
6 Q- |% \. Q G8 v9 c9 P3 }. T tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k# O3 X f) j5.39.217.77:8898Manchego$60/100g
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& L6 W" G; m+ d/ C$ i" a; Z5 g+ H
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Pecorino Sarde$70/100g
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綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 5.39.217.77:8898! M4 @' V2 w7 m, N, ]( q
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m0 M1 \2 i0 _
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7 v+ B6 ?1 E( c" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」2 {$ @# b+ l6 m8 w! e- \" a
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吃花草的牛羊產好奶 0 n/ b; j0 m/ t) `7 t4 m: Y
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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! H0 \8 T% o- z+ _2 l, C( P焗 Camembert芝士伴松露$115
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。公仔箱論壇" n; q; T& x/ m/ e& o; ` [
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 公仔箱論壇# m2 B7 r& Z* L2 T2 i9 J
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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6 d! t( o) w& _+ @) e" g6 m' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露蘑菇意大利飯$118- |. N# i" ~! |/ l+ I' ^8 I
3 H% D3 E: x: O意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 公仔箱論壇2 Q2 ~ P( `- u9 I# S% J
5 j5 {( f. ^- @3 o: f9 Xtvb now,tvbnow,bttvb擁恒溫控濕芝士房
; {* K( J+ U$ F& h! p3 ]; l* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r( g$ q5 p, Z# }
■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 5.39.217.77:8898" s \) a9 `6 j& P+ }' I
" k7 V3 f) \, L1 o5 S$ h$ }擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 公仔箱論壇; h0 r7 T# A4 Q: ]% t
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( h/ J# J. O5 k& x- g+ M! O公仔箱論壇■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。tvb now,tvbnow,bttvb% n& L7 N9 ^+ g
: X; z2 A0 W9 C- k8 i$ u/ w/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * o" @$ C4 W* ]0 F2 d
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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Classified The Cheese Room
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/ U* V( w) I* T3 i) k# i7 V■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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