寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
- Z5 S0 h4 s# k ?. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d# ^1 p7 G. Y7 u
芝士專家 Wendy公仔箱論壇8 Z1 [' [! x! J8 _
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 tvb now,tvbnow,bttvb, f8 t: t* [0 ?2 \! H3 n
1 p9 ]& Z- u4 H0 r0 a. u5.39.217.77:8898各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g! c0 }, U# {% ?9 e/ \
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 5.39.217.77:8898) \8 N: V; Q. K$ r# p" c, e: C
4 A2 ]7 Y9 z) o, k- h; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mimolette$48/100g( G) p, [9 t' }- y, l
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t- I6 n# u! r. {
|# V7 J; c) v: v( wShropshire Blue$58/100g
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。' _8 X/ w) ]9 [ I' z
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Manchego$60/100g8 S/ |2 f* Q$ q5 y, s
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 ( E1 Q: i8 X$ q6 ~. }, T
5 W! B5 `& @- c) U: e' iPecorino Sarde$70/100g
4 a) X- W$ q3 \: q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d9 ~6 U0 l& Z5 B8 Z4 n
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
- k+ }3 l/ r" m! s: Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& M$ A d- W, T, t8 f6 K$ _
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g( r. f3 [0 v* |$ \
: W+ m/ j8 R2 U牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 5.39.217.77:88983 q H) i! }5 A- G/ \6 ~, ^. i; u: C
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! T" P- m! }9 q3 {, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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吃花草的牛羊產好奶
; A1 J- j& `- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」tvb now,tvbnow,bttvb: u% \( Z8 p- j3 r. h7 a* m
( _% \6 i9 ^1 f, n7 A+ |. [+ Q5.39.217.77:8898芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
2 p* T$ D4 n. k9 d3 A) C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x- Z, h0 _5 a6 n
焗 Camembert芝士伴松露$115TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _# Z; p. V2 N
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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7 c. r: P J' X. o- A' Ntvb now,tvbnow,bttvb法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 E; ]1 k4 a& L9 M
1 J/ x# u* a& B: a) }! h公仔箱論壇瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
7 c- t4 V4 y2 w! e2 C: K9 T5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ \- v% D# z) C; q/ p
黑松露蘑菇意大利飯$118
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6 g- F5 l2 c- h& R" M E公仔箱論壇意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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擁恒溫控濕芝士房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f9 m7 X6 Q" ^- J
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 公仔箱論壇; B1 t( x! w& O9 T
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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, M+ z: `0 S3 @; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ I) u4 R, P
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9 {. q: T) a% p0 {! U. V7 g1 }■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
& d7 U. q3 m4 D+ k* S b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ w* B% N# u$ X. {
Classified The Cheese Room
& a4 D" i7 W# G9 q X6 a1 H9 y地址：上環荷李活道
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8 J) a* y1 J" s2 {5 Ntvb now,tvbnow,bttvb■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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