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鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙5.39.217.77:88985 q( T b4 J. T N
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( _/ o2 i3 `6 p$ d( z1 d* A+ A公仔箱論壇做法公仔箱論壇! F0 j$ i$ p# \; U6 p1 D
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。6 ^0 i) x; k& `; Y; Q# Q
- g; b% ~9 G" L; w! q% r2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。9 y( ~6 i) s4 ^4 m, @, F/ c
+ p6 p9 L4 u% _3 u3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。公仔箱論壇/ B/ A& j3 F& N) e! Q4 t- G
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。公仔箱論壇& z6 p v2 A7 H) d: Y# g2 A' K: K" f
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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