萬般柔情，包藏紫色珍珠
, F1 {( ?# z7 Z5 F/ l2 Y9 O公仔箱論壇2 T; z' N5 k1 J/ w) H
份量：4－5個
2 U- m) T* A0 ]+ P餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb- D6 C+ X0 K6 C$ |7 N
幼糖...... 350公克
1 w6 @5 ~9 e: j2 a) N! ktvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克! A4 [3 u* |+ B% R
花生油...... 200公克
( M( C2 Q: G9 e5 ^" g& J" s8 ?tvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克
3 |$ @6 i) I. Q2 i- Z公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77:88988 E6 d8 [9 o. Z6 c v" {
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
& R P" N* ^ p) N4 Ptvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
8 ^& E+ X: }8 B A& P& Y; Dtvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙8 k5 G5 K |9 q' O* d% \1 J7 c6 a2 {% d
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克 d* i" o- y3 v- a. u; c! x' L; v4 f
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用2 n" J2 d2 G% R3 T v: {
7 X# `, z8 _& {3 K% Z4 }: D& i公仔箱論壇製作過程：5.39.217.77:8898. ^/ \( p8 i* V5 Q: @! ^$ t8 ?. M
01. 將芋頭切片，蒸熟。1 d. h$ q" b, z. ^9 o4 Z6 e6 P
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
6 v" u7 A0 s l, X; f9 L; u5 d8 y10－15分鐘，至干鍋即可。
% A$ \8 _: g$ Y公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
5 i# B3 T1 e' d K. t2 D5 K5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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: f. N( y5 P8 z& x9 v( y; ytvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇 a; L2 U$ g/ ~; Y6 K/ l8 b( M% c
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb( P- d9 k F7 h" N$ ~) R
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb) e+ g& Z! G. H2 @
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:88985 y" b) a# u$ C8 H% e" O% N
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.77:88982 H9 Q; M% Q* F6 l& [/ I7 Q
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
) ^$ |- q$ ]! C S6 X3 V5 m( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77:88981 L) a! b. N) y! f. G6 b: @" a
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。 z$ K8 Q; h' Q+ u3 [' y1 |3 [
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q9 z" \' Q6 _9 i
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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2 J! q7 n* R! w% J' l6 L L! W5.39.217.77:8898Serves : 4 - 5
) e5 F |( e! I: `6 ^$ CFilling : 1000g yam# }' z; x! q. z; t$ p/ m8 ^' `" T: y
350g fine sugar
4 b5 x) g! y" {; ztvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil5.39.217.77:8898' Z. m) E/ A. l+ O) G
200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f$ I2 L. v5 S- D L
100g dried shrimps公仔箱論壇$ [& Q% Z% |( l6 _4 _5 |! |( G9 A
15 salted egg yolks (steamed)
! \- b0 h' u2 E P5 T5.39.217.77:8898Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T5 b8 D9 }; ?1 t, B- q& U+ Q
70g shortening
6 J: E# I1 B; X9 x公仔箱論壇100g genuine peanut oil
7 Z5 }3 ]# ~7 [1 tbsp syrup |; B0 r# J* {7 O
220g water
2 v- [2 U5 m0 I( r: R公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
% m! V4 a6 E3 Q& |Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb9 R9 }1 |3 e! T7 w. l# c; L' v, z1 k
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
9 F) U; P( Z# d5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c4 D* o: \) \% P! Z7 tFilling Preparation:
7 e1 L! B5 O' l# `. `* i/ `01. Slice and steam yam, until cooked.
+ o/ }" n' Y& U; l) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇 w+ s0 i; J- n1 u& I9 O5 i, Y
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
9 ^) @ m. w7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S# [' T, v6 }9 s7 KDough Preparation + Wrapping:6 ?3 `. r5 C& v
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K2 a3 |! Z: D1 s
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
: k6 r2 i- e/ Y$ W7 V+ F% w5 d5 [3 Ztvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
" L+ j$ a% C6 I8 l: wtvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
8 T! u0 \, X. K, H I05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5 h5 l1 K( h; G2 _* w& p
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇7 W, A6 G* Q3 o# Q
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇5 m5 ]6 K4 M' l6 H& t3 K
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.6 m- e9 }& T1 n5 b$ r, X
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
: \) n. ~. F7 I o/ @' Q8 {5.39.217.77:8898layering effect after the moon cake is fried.)
; a$ {" i- f1 a$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:8898# H2 E5 s+ A Z" i! L8 {) ?1 f
5.39.217.77:8898$ b8 ^3 \ M5 ]% C' ^* n
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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