萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb3 C3 {3 r( z' ^ U# r
公仔箱論壇) L& P! w" o7 i6 v. J' O! M
份量：4－5個公仔箱論壇% n/ U& h1 T( b0 s4 r
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.77:8898! l; P6 t2 d! [2 w% l
幼糖...... 350公克. f6 i! J1 j" O% Y- Z$ n8 a8 r
蔥頭油...... 100公克
! U0 J3 r5 l. m0 }: V9 Z5.39.217.77:8898花生油...... 200公克
S5 m' T7 ^/ M, J7 ^' H) E2 p' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C" D2 P7 z0 Q6 s
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇8 Y+ Y. @/ ]* h$ ~) W8 |+ c
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
% K; M, T4 P0 w B2 k. dtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
$ v! ?8 ~+ o+ d9 q. R: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
! t2 S S" e- {. N( M) i5.39.217.77:8898b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
, R3 Z+ D. r! X( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m) D* H. t G' ^5 |5 Z F5 \' h
6 m R4 i1 o* h, N1 D9 R* D" _0 ?公仔箱論壇製作過程：) H6 V# G3 O X# V7 z0 t! }/ h
01. 將芋頭切片，蒸熟。
+ N* Z9 Y2 B1 Z02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L. F$ r" J2 l! y/ X6 j, \
10－15分鐘，至干鍋即可。
& C/ I g; M% |- P公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
9 D6 r! M8 k; B8 R% z' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
' O9 G' Q, v( u8 R' b公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
+ C- m7 _# Z" W; R" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)! ?6 ~ }1 ^& k& K( V
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。9 H1 U0 ~" {: e$ e
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
/ v ?7 q# w" \! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.77:8898' E& h; v; _# Y, g; b! Q
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p2 m! X+ S) P C0 Z/ q: o. P
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb& h* N e: [2 P9 g
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）# ]8 q' y# g2 r) B. H
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 I! m5 z& C# K1 E6 I3 x+ P
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Serves : 4 - 5 v, s# z* H' q
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* }6 p# n- k2 E, M) ?0 ~
350g fine sugar
9 }1 j! M+ ~0 F" C3 dtvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 c# l, p: w& ]* s7 h
200g peanut oil
7 g& k" r7 P" ? o2 }' V: [" r% k5.39.217.77:8898100g dried shrimps公仔箱論壇" @% w( ^3 i- J# G) K3 Q0 X
15 salted egg yolks (steamed)
& l4 z$ N$ C: B$ s$ r; M T( w# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour H8 d5 f8 R) h& j
70g shortening0 K: a9 J4 q. V- a2 A- o' ?
100g genuine peanut oil
% r* f3 l8 T& x5.39.217.77:88981 tbsp syrup
7 N; ?+ B5 z, `8 Ctvb now,tvbnow,bttvb220g water# _$ t7 F5 ?# s0 L v4 s; I F
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* j K0 r6 @* O
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O. |0 t! [& [7 ^4 R5 d, L5 z
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:
% \+ p& J' z: h2 \; R01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb* N6 y. X: a3 y4 W0 W- ^7 y8 f
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
( p- N! v% y4 c0 z0 J6 ^03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.2 Q+ E! {# Y" ?! L, v9 O5 _
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Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇. D+ _3 a' e1 d( E6 U8 u Z, r$ b O
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb& b5 Q. H! e# R& B% N \( e
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb' m' T* t9 y K' h# w4 [
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77:8898' W' t9 a0 ^( ]7 R1 l" N
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.77:8898, h" p9 W1 I- Q% V
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
* `. J; Y2 I2 I& O8 q2 X0 s+ }tvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb9 Y7 Z9 x ^1 S8 C* B. p) Q
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇 J( o) ]9 G! \0 O5 _3 G
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
& B+ c: c+ I9 J5.39.217.77:8898(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
6 a' Q2 y {- @0 K* o! w* q6 G7 u* D公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇( j; b( l- b# N: M* U. N) i
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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