萬般柔情，包藏紫色珍珠6 G( ]' ?7 ^3 y7 w0 ?4 D
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份量：4－5個公仔箱論壇' ?; |, {' Q7 l, U
餡料：芋頭肉...... 1000公克
! j& L+ d* |. L# C0 R0 Q; J5.39.217.77:8898幼糖...... 350公克
5 G# Y! j$ z' u6 p6 @蔥頭油...... 100公克
* ] z+ i6 g! R; v p5.39.217.77:8898花生油...... 200公克
( t5 f8 w! ~( Y: P8 l! W$ q蝦米...... 100公克
# A$ |4 y O" w0 M: L$ X公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）1 D# h+ O+ A' ]& Y5 n9 F2 u
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克, r( S* {. ~+ a" R4 K
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
1 Y2 Z6 g) ?: U" h4 } `1 Ktvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
$ h. w7 S! x6 @4 q+ I. X* h! bb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇& t" u2 |+ m4 I; m# r: _
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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3 {; I4 b4 \% y- R S6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：$ X0 O# ]- l2 m) O- B- M5 r
01. 將芋頭切片，蒸熟。
( ^& l1 i+ u G6 ^' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77:88982 {1 f T- F6 V( R- }
10－15分鐘，至干鍋即可。
+ o0 y3 |1 G1 W% ~, y; a( m4 ?& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
2 c6 r+ E- R9 v% G: |* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 y0 a1 b4 |. Q5 i4 L
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製作餅皮＋包餡過程：
- s/ w/ l$ x8 m7 r公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb& J# c6 L$ P; c: s6 D( y
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
( M( l4 h9 \* a6 Y" \8 m5.39.217.77:889803. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
& e5 y& X# f) _3 ~04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
# D! A9 }$ h& D9 \& z9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
4 x/ J/ ^6 L" Y5 p3 A+ K( P公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。" ^ X9 F' B! M: _) ^" }- E
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q1 H$ x7 `. f4 d) ^( b
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
, _( ^- U) E- Y H- ^3 ^' ktvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
0 w0 K- j: ]$ Y8 a" L5 {Filling : 1000g yam
* X+ D1 z7 L: x0 B8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^8 o' r) k5 u* X, s- l8 l
100g fried onion oil
W2 J V* W# _; T$ L5 g5.39.217.77:8898200g peanut oil5.39.217.77:8898+ d, k. k7 f1 a, ~/ s* f; N O
100g dried shrimps5.39.217.77:8898$ |/ s& p0 ^% S/ @7 ?- ]7 U8 ^
15 salted egg yolks (steamed)
, j+ ?& D, J* V5 ?% |$ I b& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
5 H. N0 I. R9 A& b+ w3 U5.39.217.77:889870g shortening
' A/ }2 b% @. r: _+ t( H: k100g genuine peanut oil
. @' o: w5 [) k" H) \5.39.217.77:88981 tbsp syrup+ G3 Q6 n% o7 B9 @6 F
220g water* y8 O2 J$ A, j' W
1/2 tbsp lime juice
- G/ R4 W* U& j; N0 mPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.77:88983 S s. w; ?- _/ Z
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M, x$ v" T0 t+ B, V+ [& c+ ^
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Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb/ C/ o! d6 W) h. H' ]: {; p) f
01. Slice and steam yam, until cooked.
$ t( i# b* {+ f% _9 V/ [* H+ |公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t8 {4 @* N8 {/ L. F
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |& z4 b& k0 W5 c5 w, d
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Dough Preparation + Wrapping:
! ]& b7 I* a* J) [% {01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, X$ z; I; n. \$ c/ V- M, M9 P02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j1 U/ G1 c5 P/ b$ I- q
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I; ]$ g) b" T) _! j$ d% J
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H, d# }) j7 X4 U
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p% b! a2 ]( C) F
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb+ N L+ D$ Z5 A# U5 r
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb/ g8 D% y6 \3 X$ O/ }; R' h0 \8 R
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
% Z2 @/ p! q+ r7 c, A3 x公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a) |: Y0 @9 {$ T! _% I# T. \! ]$ T
layering effect after the moon cake is fried.): A6 G, ?- x% j
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇. c9 y5 C% D2 c& }
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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