萬般柔情，包藏紫色珍珠
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% G8 r8 y7 `1 s( x公仔箱論壇份量：4－5個
1 Z! _& p. F0 }6 P* [# V3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克# Z6 }1 c- `( y0 q, k' D+ r/ I o
幼糖...... 350公克
& M- B* X; R0 ^; ^& T% A0 w公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克
: E. J& X* p4 ?* w; F5.39.217.77:8898花生油...... 200公克
) G( c, g$ x5 K9 }# etvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克5.39.217.77:88986 H: e& {: f( y0 N0 o
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb% v: M l) n! k, S2 e+ Q9 \
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克3 p* i" f$ V5 w1 C- `" J" [3 e
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
. j2 j9 J6 [4 h% l清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
0 @' U g( v; u! Wb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
5 V! {8 y$ h: y5 W, N2 }3 y, y5.39.217.77:8898皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb( q8 |$ }! S& q/ P; a, ]6 y
0 n1 m% l5 S6 b$ [# Vtvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
8 ^% ?- K5 k( P5.39.217.77:889801. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇1 C# {" x, ~ p/ D
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
2 j$ \5 W# H8 }* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
9 a" ]- s: F& e; {& l公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
) g) U' Z: o: Q5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。 R# }5 {- E1 U, `* u
) w6 L- r/ B5 c# w# ` x ~公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:8898" d. r6 y' D. c3 c2 w- R
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
) p+ \0 f" b8 u/ C" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77:88986 B1 W9 {0 }7 m# r
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。, i4 p1 i' O" S1 B% `! A
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T8 J6 ~- t% F/ x5 l) ~; ^. p
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。2 n- r% f8 U( i v8 Q/ R* L
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇- n" S/ x& p, H/ K
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u# A8 A' _: S
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb' z4 M# L6 d9 t; I5 Y: q) ]
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i! Z$ u1 |/ T4 u. b' [8 C
tvb now,tvbnow,bttvb4 G# y" g1 ]1 [ i( x; }6 |, T
Serves : 4 - 5
- i. x5 D( J! l2 |: Z2 k0 A- A+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
% i9 f2 \7 ~5 b5 y o350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @; R$ e* I: s
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb9 e y9 G3 C1 `, d; [
200g peanut oil
) d0 r4 F/ s9 E8 m100g dried shrimps
( |$ ]% ?0 `0 a+ b E& w5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)
. H _* C/ O9 p+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
8 S3 g: G) j( X) S1 itvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
9 H7 B" A9 ~) x! d/ I+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
& Y- E( p5 |3 N* F( M4 S' n# J0 \1 tbsp syrup, U8 ]% @( b8 m9 u! z. }& K
220g water
" n! M' H* x- |! z4 g. Stvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
7 r A) i3 l, ^Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
. m% J% n0 [7 S' n3 y+ ?7 gtvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77:8898! ?% s5 U/ K2 B
# L! O4 |* L7 Q2 j7 z; Q7 h( G6 fFilling Preparation:
( T9 p" M5 M2 t3 V01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f7 i* h- v; v
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb* C% R& K! B: T/ F
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb* g8 U& y/ n2 x, x2 i& w- k
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Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M' z8 k( ]# B u- R# X
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb9 r4 D- @- b6 N* h5 L7 }( e3 `
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
6 u' C! L; y/ ^8 E+ I5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.! Z0 a0 z o- @! S
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.77:8898& f5 o* G9 ?% v- @2 \
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
* i6 w/ J. U8 y" o# W0 c+ a06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
' F4 D2 f% A, ~: j5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb3 _* M0 I* M; P! M- E
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.' p- H; r" Z, j0 J3 x
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
) R/ G7 F7 ]5 q- x公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb9 D/ j D2 o! X+ ]' u5 d4 D5 Q3 s! a
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:88985 _# u4 |+ M7 s9 A3 x1 D( s
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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