萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個! _! R( d$ p# b9 ]0 [/ C
餡料：芋頭肉...... 1000公克
; {; {4 _' i) Y# e( v公仔箱論壇幼糖...... 350公克公仔箱論壇% }3 f4 P+ a" [( x
蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f8 ?! ?0 R r: _% M
花生油...... 200公克5.39.217.77:88981 J+ x, q+ z3 q2 l# I6 U" j8 o( L# j
蝦米...... 100公克5.39.217.77:88989 V* d/ ]2 b# ~& h, p5 H# C- n
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
6 K! T6 r4 P; V# n3 ca.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
& e( t0 f; \6 s9 O/ S% I7 }純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
5 n, ?* c+ s6 W4 \5 r- O5.39.217.77:8898清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙. m# S! X9 n' f `' m! Y/ r1 b
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克0 e+ l. ^. l- M( ^
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, p3 b+ p6 ] e }9 i' w, F
6 r' s. C( y8 i9 C8 D. B5 ^! }5.39.217.77:8898製作過程：% p+ a9 k5 {& m
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb& s( \5 w/ d/ V3 H0 v
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
$ [9 d1 ~* A$ |- n10－15分鐘，至干鍋即可。
/ q# b5 u s8 l) p& r公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb3 V) V4 B) j, W& A- D! u( ]% R
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" ]9 n& J4 a7 \; o6 x! n% A
$ ^$ K ?* g6 y8 Q3 L" F製作餅皮＋包餡過程：
2 E2 ?# ?# _; Q公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb: f6 t- B1 p" N. }
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
' ^ m- S) O7 _7 I7 v2 g03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:8898* B L% p# H. I
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。' O- d J4 Z% J. k
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
! z2 k' Z$ z6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
7 u* b* r( w$ \8 R- T- ]07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n3 Y, S+ M' U4 C* I% t" X% F
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H( c8 r z: K' [/ N6 K" D! f% o
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
0 s- q5 C; F( u5.39.217.77:88987 R Y& r) }% u! D
Serves : 4 - 5
% S1 G) c- J( i+ }4 i1 XFilling : 1000g yam
' w8 ?+ G Q# L! i0 U公仔箱論壇350g fine sugar
( e6 s2 S* }) K! o" C3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil
4 |" z3 ^. S2 w& n200g peanut oil
/ F- K$ _& j* N+ i8 E: ttvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb8 l/ \# u3 C5 b- ^* q( E
15 salted egg yolks (steamed)
* f+ d1 f* B2 S. I. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
$ B0 P; u# L' l4 r1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e" I, v$ p3 L, ~- K5 D
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p: V) O) s0 Q; u
1 tbsp syrup
, C$ U1 Z9 e/ s# D220g watertvb now,tvbnow,bttvb& U- g: V# }( J1 t# b0 ^1 k1 L) w0 p
1/2 tbsp lime juice5.39.217.77:8898" r3 ]# b; L9 k" W
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
, ?, J4 J- T) \& v- @% Ytvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
) v3 u/ j0 `1 c" e9 q; Y5.39.217.77:8898* ]* `% @- O+ m
Filling Preparation:
& t2 K: W. n+ T4 W7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.
: h; \# S5 m0 @2 h9 u; j2 Ztvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.2 G' n) Z8 ~% J; ?$ c8 X+ F
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.7 `! {& M$ @6 k/ \: _
! w% m! l4 I/ `. v: p, `Dough Preparation + Wrapping:
! T7 \$ v8 G- X$ D1 n5.39.217.77:889801. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
+ w1 h) s f8 A7 s, O* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H7 y& A; A$ X" { j# y2 D; c
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes. S$ `0 [% F! J H/ L8 ]
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
+ k: s. }. c1 a9 ]# |05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇. Q! d$ ?1 Y' H6 k8 X
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- f5 b+ B4 Y- M) b# }& y& e! n
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.+ p8 Q- e3 P1 U
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77:8898' V! t) }6 G5 W5 a) M% q: U, g
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
- k5 ?1 t. x' {7 D" R8 ~8 zlayering effect after the moon cake is fried.)
3 W/ @0 I0 W$ q" I6 S5 c* V9 ctvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb* ]8 s3 c: ]# ?% |3 q
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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