萬般柔情，包藏紫色珍珠
! J# G1 K, m1 U/ p6 o1 R5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( t- s' l4 t2 c
份量：4－5個公仔箱論壇2 G9 @+ t% T# Q! R2 A" }+ p, b
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇6 V) D) B8 p! Z- b. \+ M
幼糖...... 350公克
7 a4 i! L2 q4 `5 J3 o9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb- ~8 l& {9 g0 J' h, Q- g$ G
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g c5 r7 {; w
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb+ n( b. _9 T5 \/ q6 a
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）: f4 ^: p }: b, w
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
& Q& R. o# Z" c; d純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇" v, b. j: k1 x* K9 r" f/ |" s+ y7 K$ c8 o
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙) W6 `4 E1 M- [& a D
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克/ i @, [: N: e- M/ Z
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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* o% `# u, v$ f( v0 h公仔箱論壇製作過程：
; A6 }' K2 i8 K7 f01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ `0 T/ ^5 I5 c
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
( u- O& Q' ]% p- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
" Y* T9 [$ r; V) G03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb1 M& D0 J0 N1 c
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' G+ L! K+ M* @# v w6 c3 ~' q0 _$ f
( U. k Z9 a8 ^' v公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：$ \0 m: W# i0 c9 H
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
1 |/ }# _; N1 `/ o3 }02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5 P" m) T6 A( b5 R) E7 ^ [
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。+ o# |( @/ k- B y
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: ^6 ~' Y4 x2 ]" B7 K
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。% R& K2 M0 |& }+ v0 ]$ r0 `6 q
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77:8898: F7 N' j5 D! K7 ]
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
; x5 V3 k8 ]+ a! h" W. h% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
4 C4 W& o; q# C, U) l09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。# A. f1 E6 u% T: m" [8 i
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Serves : 4 - 5公仔箱論壇3 J4 p5 I# O/ C- J
Filling : 1000g yam
% }1 j0 g5 l- @* c8 G7 B, }( ^tvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
' _6 H0 l% R6 s* h: E3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n7 j% [& h. f. r$ g
200g peanut oil
: u6 ~, ^( L+ l4 ~5.39.217.77:8898100g dried shrimps
& @$ y4 }0 `- y+ m a15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇/ }+ Q1 q4 o* y7 ^
Pastry A. water dough : 450g flour
) r$ ~# L: ]* @! p5 N, G$ i, d公仔箱論壇70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |0 N6 \# ?0 V! k% G* G) _
100g genuine peanut oil" V* \5 I7 ~, r
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb* m# v5 Q# J$ y4 V1 T9 k) z5 C
220g water5.39.217.77:8898+ G# r! K4 R5 L+ p" z% F
1/2 tbsp lime juice
4 {" i \) [; E( R2 X; M9 a! |1 Jtvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
$ e P4 v, T; O, z: fPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb3 i' l* E/ a- [. I Z
9 d; z/ \9 p% ^" ?5.39.217.77:8898Filling Preparation:
" l* D. X5 c* U: [5 s* _tvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
8 ?3 `; k2 f9 S @$ P5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
* P+ R6 k% M, e- q# _5.39.217.77:889803. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb' Y" v( w0 i. Z& y# j& G
( ?# J, q4 `1 c) r# @" V/ G! a, EDough Preparation + Wrapping:
1 X8 t9 B: a, V7 |4 l01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
0 F2 D: o. U/ x/ B. | b- |: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb5 G" R% \& |% Z2 e8 u
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes./ T) n$ J$ j+ ~" ?4 H6 W# g, N& h
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇7 v3 G9 u2 K( ]/ b+ _0 I
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇* s+ Q" T1 x8 V! \# e& t' Y5 ]# H3 X- Q
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77:8898% a3 U) o1 }: }+ n
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb. ?) h! ^4 _" Q) P
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
1 s8 u W, m. F9 J; s公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
- ?9 n9 x# u) Z& X Alayering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb" {6 A. i$ {, g5 S4 H; {9 ^* G
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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