萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個公仔箱論壇0 K6 I& {' l5 B6 m- h
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇6 k7 F4 h( g ~6 u* y
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t3 ^1 { ]9 q& _" ?
蔥頭油...... 100公克
; L5 p8 c L+ l2 E; ^0 l公仔箱論壇花生油...... 200公克3 @1 o" o' e; I
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb, e9 n- ~0 Q& g! S2 k; R% g# Z
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
* z2 t" ?' J/ Q% L3 y% E公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:8898$ W6 e0 b9 }; h# A4 P' X
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
" ~9 r9 U$ ?3 K. k$ r8 Rtvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
/ d! I2 {6 K% s1 M& m公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
" v- N& L) [" N+ _5 W5.39.217.77:8898皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用! W6 ?! I/ u/ }! c9 ^/ e4 J
- V/ G& @2 b8 E3 W, h3 s製作過程：
4 U- i$ _9 @, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。
0 v; b! U, w, x3 _' |! Etvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb4 Z+ _3 H- Y% }2 m) X
10－15分鐘，至干鍋即可。/ \! L/ h" J& @# q9 c- S
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
: u( F! L$ z1 _# F" k) {# l2 R {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
# B: E# i, n9 Y# a. s( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V9 p1 J, a; m6 k
製作餅皮＋包餡過程：! Y# K4 J. X$ L
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
6 k% p0 W# r4 y# {& b4 q6 ~5.39.217.77:889802. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77:8898% N* e- m g9 H z, p) `% c
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb ]: l$ `0 F" p( `( P8 {8 p( _* L
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
9 m) T0 a! X6 `5 R5 Y, W4 R Otvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb! ^' O0 _2 V( a/ O& i$ A9 j$ u; r
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
+ x* [( s& G3 O3 g: y6 Ztvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
+ c' d* V8 y. [' N" N. k& G5 ytvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
3 d. m6 Q+ m& ^公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:8898- ?3 n8 n* C$ e. I, T
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Serves : 4 - 51 y; i- M% I! P, a0 V
Filling : 1000g yam
* z: e3 r# C: j" M( {# ^) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar
* X4 y6 U9 f2 Ytvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
& o% R \& S% t: U, G/ H, j200g peanut oil
6 E' h( ~9 S* v/ X( A公仔箱論壇100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb: w' k: d* D9 D% A) u4 G, R
15 salted egg yolks (steamed)
' t ?( ]2 p$ Q( @tvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour) }: ~3 l) l% l
70g shortening/ T# ?2 G/ r2 p0 [
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" w$ l' h4 o) T$ C+ i6 r$ L- _
1 tbsp syrup
9 E; s: I( r6 Z( }. |: E1 y5.39.217.77:8898220g water
" o! s# a! g1 |3 l1/2 tbsp lime juice% j2 K) b9 g* h. \0 x- O7 k, Q
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb2 t* z9 ]0 S1 ?% r5 _7 d- m
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
2 D9 M: B6 U9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?" U& c% Y8 ^
Filling Preparation:
0 b! Y9 x) F& O& j1 l5.39.217.77:889801. Slice and steam yam, until cooked.
% H$ U8 j0 N7 {" m02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.77:88983 z2 I# \ o6 ?( g" e0 c. Y
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
% _0 ^; J& W6 F7 O' w: E2 p# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 F. u; m4 j |) s. i9 {* h
Dough Preparation + Wrapping:
& f$ _* g. }7 Z+ b" ?01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- D2 i! k, A; M- n1 E8 U
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇( I* n) V/ Q3 o6 Y/ F
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
9 |+ l3 {7 a$ p" i# B04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
1 b+ E9 S8 a" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇- C: _( r% O! {. i4 E
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
# y* i4 k7 D% Y3 e' Gtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y& m6 |, j' O0 @' k- M
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.7 F! C N. A4 C; t; T0 t
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a2 i2 K. I/ Q8 b. W! [5 `' Q
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H, q( J) F+ {) B" i H
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
1 }) q$ k) P+ `4 O* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 m" {5 @* ~" U1 O$ A
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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