萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77:8898% ]8 X7 E' E! K" `! J
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份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @) C% i& Z* H4 Q
餡料：芋頭肉...... 1000公克
, h: V2 N B& J* d. V4 k% J$ ytvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克公仔箱論壇; q3 J2 Y8 \8 o1 t+ G/ j2 ^
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇! i) ?: N3 ~) t
花生油...... 200公克
1 Y9 S( z: I2 ~, v M蝦米...... 100公克
! ?5 l$ F- a/ ^$ |鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k J# A5 ~ @0 [
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
9 C$ t4 c- t, ]* @純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
/ Y# f/ n+ L% u7 x) |清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.77:8898$ B" v: p4 m& j! x1 [7 ?# t( b# ^0 R
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇. M: K2 {9 e4 l* P3 `4 o
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb, G: z+ ]! T+ z# l
* [ V! a; ^2 Z) {: ?公仔箱論壇製作過程：5.39.217.77:8898$ x/ ^7 l+ @& O F4 C- {
01. 將芋頭切片，蒸熟。
* S) x% h2 U, y" S公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
0 Z' }# }/ s+ ]+ ~5.39.217.77:889810－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb& v! k. }: _$ |, [6 }2 ^/ A
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
- w1 W* V; T$ i（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. H1 b: p' e0 X& R
% p# V0 x9 R( M5 e7 }* M製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:8898) K% G _, g J
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
7 J; p4 U/ [3 P0 \02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
3 z+ E% M; |$ Y" w' n公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
* G7 A) c8 D) {/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h% S; Q E; V( a' C, J" v
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
3 P" v, x* p! V# ?8 d1 E06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
. }1 @+ d$ r) X5.39.217.77:889807. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `9 s6 ]9 V$ R
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77:8898( m) W5 |3 C6 y, j" W
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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- {3 g# v! D' x6 U2 p0 F5.39.217.77:8898Serves : 4 - 5
2 B1 y" e+ r% R, F* ]1 y- K5.39.217.77:8898Filling : 1000g yam5.39.217.77:88987 D& z; p- u$ x2 i5 V1 _" _4 C' L) I3 l
350g fine sugar
5 I% L$ h4 }9 b0 b) Z) Atvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
' a; c5 i1 t0 @% A" n8 s: vtvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
- s; z, t- z" {100g dried shrimps
. E- ~& E. l: o; C公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
; F! y$ U) \- _$ y& n6 O: ~( P# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
6 z; x0 l5 G2 ^: E; Z1 X, G* u5.39.217.77:889870g shortening3 h, Q$ A7 T; W
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb$ o9 i( H5 v# T2 g( W( j- [* y* j- Q
1 tbsp syrup
/ Z. j! n, T: K% ?0 {% N6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }+ Y: {# m9 i& ]
1/2 tbsp lime juice5.39.217.77:88981 ?( a2 Q3 x& h! e @
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
. w0 }' m6 I7 A1 X5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb% b) j1 e7 g3 ?0 J% h0 N' @
! C$ J% P* r$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
# b2 G( `) t8 t1 @6 q( u8 Y- D01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇3 ~1 `$ j, {! n0 N( l
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
' g6 \+ |/ ]5 ?7 H [+ a# ~6 f公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.77:8898% M2 O) [0 T; R+ O Z8 @
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Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb) s4 d% e9 m9 E& C8 N, z7 ?2 @" W
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)8 S2 I2 c [8 `6 k2 X
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb% j: Y6 q K* Q4 ~6 R; }
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
/ z% C3 ]6 ~* T$ V8 v: D5.39.217.77:889804. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
: j* d1 L' e* ^' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
. f/ G* e8 {4 G+ a6 d5.39.217.77:889806. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
7 S) E2 _6 g* X& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇% C& V6 ?5 G6 F: g
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
& `5 \3 d( E3 d4 ]3 Z4 P6 }9 ?tvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
2 P$ D& Q: C, q1 |/ m/ u6 R+ `$ ^* ^layering effect after the moon cake is fried.)
. D- c) L* c& h% x& C* ]tvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden3 \/ z/ H0 N2 }' [5 ~; a
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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