萬般柔情，包藏紫色珍珠
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# l& ~" P. v' e1 A+ ?5 _6 y. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個5.39.217.77:8898/ W0 m) u3 C2 Y+ m8 w
餡料：芋頭肉...... 1000公克
8 R& q* ]8 o8 c8 Y0 _5.39.217.77:8898幼糖...... 350公克
) @% O5 C: _! w4 q% }5.39.217.77:8898蔥頭油...... 100公克
8 {* X1 O0 t$ c, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克
2 [8 k' j! k& f8 J蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb: Q. U* D! B% g) h
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77:8898# Y# ]# r# V: j% l
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克- ~$ t0 P8 d4 o1 O2 ]
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙) k$ M. }& a& {9 Y) K
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
3 I2 `# A5 ?- g5.39.217.77:8898b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.77:8898% s3 d7 I0 X* n$ I9 |
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
4 Q n0 r8 f1 Z) n! V: J8 M" }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 d# r( z+ U) \
製作過程：
" V0 |% U8 L* X/ ?7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb2 R. f7 L' J( o- A
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
+ ?6 d5 n$ x' c7 l8 t! V% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。/ L/ B+ |( t# E
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克' k3 t o. f* t
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.77:88987 z: U8 Y* ~9 B) D; a
/ Z9 \9 c8 B! f* G) C公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：
! s, H& Z4 `8 [; w+ @tvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）9 N- W) X( C$ S2 n1 U
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb- O7 _ D% s$ N' Y, @
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
* @" H% I$ d) G2 L6 P! l+ |04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
I( B- ^1 s6 @' Q- H05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
. k3 N' o# r( t1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
4 Q+ ~1 t* Y% i' ~ f9 T1 Htvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
/ S6 `% R7 l1 i* g5 F' W* ^1 B公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
2 _0 g; Z6 I {09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb. _" f( ~0 U) @0 w4 |: L
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb& q; n: h7 b/ w5 n- q6 R; J
Filling : 1000g yam
6 M7 |* J3 U2 _( n7 ?% Y350g fine sugar公仔箱論壇: m, }' ?+ _5 k! D
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 R6 E3 l) C/ i- F% G* Z
200g peanut oil公仔箱論壇. N9 O- I" i$ F: X* N
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" _4 i+ t% s" c& L7 M
15 salted egg yolks (steamed)
* ?1 Z; F+ u3 j2 {' E7 xPastry A. water dough : 450g flour
# N `. x0 ^6 v. v. |70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: q: w! W/ f% Z
100g genuine peanut oil
+ y3 Q8 x8 A x3 g) w0 k8 s* o1 X5.39.217.77:88981 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb# ]' N5 o( I* \1 M: ?+ K7 I
220g water
6 Y# h8 G: {- N4 Y/ m- t5.39.217.77:88981/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W. n+ ~; y6 [9 H- U7 L6 A. s0 U
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
, n. A7 {: @; P$ APastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇) p" Z3 Q7 E4 M: V; p
; h3 N. y: N) w. n: _9 g: u9 u
Filling Preparation:+ g0 U3 L( t- D' Y" Y, ]9 b
01. Slice and steam yam, until cooked.% b" T& i6 _& O6 V
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.! k( h+ {1 C ?" \; k3 ]
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z% u4 s0 z/ C! c# ]) j
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Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {5 O0 G7 {9 M0 W; q# W
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
' A5 I. K; b; d6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
, Q6 R- G( O& Y( g" r5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb0 a c) Y0 \5 Z8 k: h7 |& |6 l
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
5 e4 m( c! x0 `. t# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k% t1 Z, R: V. h1 l6 @0 m
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
3 z/ R* T! I* i6 b& D公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇; b6 c- _7 r" ^- C
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
% W6 v. ^, B1 K% u- Y- ^) b; P5.39.217.77:8898(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb" Q4 c1 ~) s" N. ?1 R
layering effect after the moon cake is fried.)
# _4 y3 l% J3 K$ m% \8 g" z6 P5.39.217.77:889809. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇+ M1 `1 g3 i- H- u
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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