萬般柔情，包藏紫色珍珠
6 u/ i a" m1 D5 |% f; g ]5.39.217.77:8898
4 Y0 h9 ]3 b) z* A9 }8 P0 [/ S7 v份量：4－5個5.39.217.77:88984 `. |0 ~6 A+ v) Q' P4 U! i
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e1 L3 @1 q6 ^2 `
幼糖...... 350公克
+ q; d4 F" C; w( m2 p( u3 Z蔥頭油...... 100公克
% }, Y7 V0 E- W; Q. P5.39.217.77:8898花生油...... 200公克) |: o+ B/ |! ]% m9 r5 r' j
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb3 h: [5 {. W. q! g
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
, `) ^, i1 w8 ]5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
, V# x J+ V# Ntvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:8898% O4 v1 y& j. \3 B
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
: m8 V Y. q* G6 Q \8 F; p8 w V3 Zb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
/ v( I8 `* Z0 s1 z" k& {1 o1 c' @皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^6 D) }3 \: t3 _# U6 q$ |' Z8 ]1 U
1 e) y) }$ ~* j6 O4 S& ntvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
& T. ~2 L6 m; C% I7 ~$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。
1 u; t4 X1 }1 Z4 O* |; N5.39.217.77:889802. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
$ Z% n- {* L. n! p) s% S$ I5.39.217.77:889810－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^; H* f% S- ]9 R
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
& `& K! l4 G% P6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。0 A2 j* p3 Q' i9 C, D
1 S! m; l% \1 a l- q. m製作餅皮＋包餡過程：
$ N, P! B3 Q P/ b2 P7 M) _) S4 K01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 }! X M& j( @, m, W3 L
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
9 i/ Y7 M+ \1 d& k- R- q5.39.217.77:889803. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ ?' v, e* g1 V( `
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
+ w7 D% D! W; m8 \tvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
* n* i0 ~: |! z7 V$ V5 k06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。) y7 V0 g& X2 C; W9 q
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
/ K, o: T9 R3 w' U08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇3 G# x7 X% C$ l& O G) S ^
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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+ l0 ? n" }: Z8 W/ F公仔箱論壇Serves : 4 - 5
7 z$ a0 |9 t" ^( T, pFilling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb* `6 w% l9 s5 S" ]' p
350g fine sugar
) A# {& j" b; |. P4 O0 btvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil$ J9 p. @6 e' m7 U; x1 s0 v! i
200g peanut oil
- U- `' l, x. T L5.39.217.77:8898100g dried shrimps
) h2 }0 J# d0 Q; a/ F* C5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77:8898) | s& e) y, f5 v5 [2 I4 O) F" k
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb! F5 j+ A: D) E1 Z
70g shortening
$ O+ S5 ~1 o$ K" b7 y7 z100g genuine peanut oil公仔箱論壇% b O' g8 b4 |) V* C2 c3 o: X, Z
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb, K3 ^, c, I0 I; r; Q1 Q+ H; j
220g water
6 W; L" A5 ~. S6 [3 ^( y: s1/2 tbsp lime juice
4 ~% b& ^. S7 ?9 G, NPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
6 z+ Z& ^3 Q; E( s# V1 {7 E$ q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e2 j# X7 K5 ]' q1 G& q0 p
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Filling Preparation:5.39.217.77:88988 K5 D$ g k0 [
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77:8898/ x7 u1 s5 O& ^) T& E
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
0 @# W! q$ G5 W( ?& P: y5.39.217.77:889803. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling." y$ a ^3 N3 ~7 v
/ c. R+ x8 |& z5 U2 j. @tvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:
. A3 i& i* }" B+ t. F5.39.217.77:889801. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
' s* n- k$ ~* s$ E8 S02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb& r7 l- h, T) E* g2 J
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
2 \( o3 I, e2 m04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇2 y) D2 {2 I, z
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 v5 [; c7 E m
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇( _/ p* A+ Z& s6 V; g0 i
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
, x# ]- z8 Z" j0 X, Q8 ~tvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
; b. \5 m1 \, w" o" z1 |(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |- r g# [7 E( o
layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77:8898! t8 L/ G" N' E& D8 G
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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