萬般柔情，包藏紫色珍珠
7 l6 u* b5 o, R. b) H* E Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 U" Y4 z9 J2 b
份量：4－5個公仔箱論壇* }/ g# M' k1 P1 S& y3 f6 z
餡料：芋頭肉...... 1000公克
2 p/ y3 ^2 ]8 M( @tvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
4 P9 X, ]- z3 i) E$ i6 l3 J5.39.217.77:8898蔥頭油...... 100公克8 b0 q7 n; s2 z% Z$ Q( w0 c
花生油...... 200公克公仔箱論壇( g( [; v* f# y1 G. }
蝦米...... 100公克
, L) z2 E, _6 h鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77:8898* k5 I5 h( O0 h1 {
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
M! M$ A8 G. [5.39.217.77:8898純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; D. o+ J, f9 E& Y! I
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: O) i$ @( d# u. |2 ~
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
" i7 v( r6 b! s, Ptvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
q9 {; f" @6 I! x5.39.217.77:8898
, g, C$ M2 x3 j0 G: H5.39.217.77:8898製作過程：
( `; b2 z' `7 K( i$ w1 Xtvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
C7 W" w+ N$ F- L02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
. z& M3 {% n8 j# T# \+ }. @10－15分鐘，至干鍋即可。
# n8 a, y+ x' n, T# |1 ?) @: s) O/ t: m: X公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb( D6 b' F% \9 J/ L
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.77:88982 U" Y$ q3 k( w0 X) u
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製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb' {6 _ G; J) b/ s9 O( z
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
/ c8 d9 i k( A1 W; Q! p# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
) M4 F# ~+ L4 C( Qtvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
7 M/ G( R* L! n8 Z5.39.217.77:889804. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5 z2 n& \% C$ P6 h2 c1 M; z
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u" F* U% q4 ]
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e2 [3 r3 ?& J: m4 W/ k" q
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
. L; g9 `; `( R: V) Z* P) B5.39.217.77:889808. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb- R5 r( X: P. E8 b
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
/ u7 y) y4 W- @! A6 e2 m9 J: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 y, e+ r8 S4 G, B3 W
350g fine sugar
2 f9 M/ x, g7 ^/ d s, a5.39.217.77:8898100g fried onion oil4 u$ L3 x, _4 U. o
200g peanut oil公仔箱論壇, M, q4 f1 ]5 }- z# v5 L
100g dried shrimps
# E: A1 S A1 m公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb0 N2 y$ U5 ^5 c$ ?# d# X9 R
Pastry A. water dough : 450g flour; Y0 @. w, k `8 r0 L
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb! p: a u! Q, C2 h W, M
100g genuine peanut oil
8 c2 w s) j' x' I8 N# B5.39.217.77:88981 tbsp syrup0 Z" k% G% N0 |( E0 D
220g water
- \& ]- C1 D3 O; w/ R3 v, L: I( e. l公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
' Q! {9 @, e+ k9 O; T公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
4 a1 F. y8 Q4 d: [1 D/ nPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
( W. z9 w0 Z! d, `( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e0 z" a" c5 Q! l# M6 o4 E, w7 ltvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
U6 A+ x6 t+ Q" @' A1 j% ]; W, ]4 [公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
t/ s2 ^- j6 G* V/ D' P' r5.39.217.77:889802. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
! I+ L1 d& B9 W5.39.217.77:889803. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇- T; q# V# U+ ^* n& v
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Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J6 V4 j( x p2 R( k
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb1 v0 I& ?( ?; c; ^7 F
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
- N8 Q" s/ H; h- n: I Y03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
# v3 ?5 ?. Q' C+ } b公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb$ M; |) X% j5 y/ y# n
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.9 s( S+ j& N2 h9 l1 O7 v* L C7 q
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb9 t) e' M* A" S: w1 G
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.8 ^- F e0 t3 ]. l
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.- o; q5 ~& r4 g P4 I
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
, \7 B: }: C# E5.39.217.77:8898layering effect after the moon cake is fried.)/ f4 U( W n6 e' n1 r3 {+ F
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5 L, S; [: S @; J' Y. a% \ o
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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