萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
* @ y, x/ b+ w7 F4 A3 B" E: t餡料：芋頭肉...... 1000公克
; b) ^. j- z) K4 p+ P$ ]公仔箱論壇幼糖...... 350公克
! P9 _1 m- [2 a7 X' K$ X蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇7 g# Y$ r& ^4 V* _
花生油...... 200公克
0 Y* g' {, F0 S" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克1 Y$ m3 W4 p8 Z5 H
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
$ Q7 B* `) v! @' p8 l1 Ptvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
# R2 P. [8 P; W9 Y" }6 h- d! D. L6 atvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:88981 ^- M0 @3 i0 ?# L; m& T
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
9 V7 K# p: _- a" n; Q: N公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
' o; g+ t4 b9 J& R$ N皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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3 i3 G" W! j3 v7 V- `製作過程：
. T! l4 T+ a7 R+ k$ I- O8 i7 d01. 將芋頭切片，蒸熟。7 v) o* ^ l& z9 I0 |8 u+ ~! a
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮% C; _- }5 E! g0 U
10－15分鐘，至干鍋即可。
J5 z- G# S. }" e03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb$ D |' U7 Y H0 _$ D% a/ F
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 |+ W w+ k( P3 W" g( P3 |. K5 S
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製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:88988 B$ l. h. n6 t( T4 h/ l
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb A. i6 d7 v' s0 X+ {+ [$ e
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p) {4 X% P' B
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k) {4 D4 P& p; X6 [6 u) a$ I4 a
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。0 q2 C$ v2 d) { W7 w1 k
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb! g6 u! \0 [% q7 ]
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
% ^3 S9 T* p8 z% ]$ W5 V公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
* E! ~' z' D$ J08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
' _ d5 P7 c9 L$ E& Stvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。# T9 |. R4 {- T- [1 M$ J( w# y, s
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Serves : 4 - 5
+ z+ u7 j3 Q, |8 i$ {4 e6 cFilling : 1000g yam
( d4 m! o$ _0 Q+ o5.39.217.77:8898350g fine sugar$ w i' u4 E) k+ Z1 O8 F1 K4 m
100g fried onion oil* S: R! N- ?4 X, [
200g peanut oil% i9 g* B0 i+ X$ a0 D3 b+ ]+ W( y
100g dried shrimps
7 k5 _( L# t; M9 [: u( t( ~! `" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)5 {; z: ~7 `# y, e! B" q2 f+ ^
Pastry A. water dough : 450g flour
3 ]/ Z% ^) J+ m' G) X1 F9 M8 M3 ^. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L- b' u+ m/ {4 R6 s. o8 T
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb @8 \# {* T' V5 ]$ \% O0 h
1 tbsp syrup
( M) z9 G' S0 Jtvb now,tvbnow,bttvb220g water
2 K1 V1 z# m9 H, y- F8 p1/2 tbsp lime juice. Q' u4 m) J5 U+ a: \; a ~- q" f
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
" |! c+ A6 G* I$ a9 ptvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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3 `) m7 y- a9 _tvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
# h- N$ P) S: u+ V$ z, O1 o0 p: y/ T( K5.39.217.77:889801. Slice and steam yam, until cooked.# k1 r5 s* t* F& t- ~- h
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
1 ^ G$ e _4 i4 _! B& E7 rtvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
$ ?/ b! l/ ^: ~/ Z# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T( H# L. @+ D c5 v$ F
Dough Preparation + Wrapping:; ]3 b9 [' d$ v0 \8 G
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?( Z0 j" A9 F1 b! K
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb1 e" N" o6 L9 ?$ B% u7 I, \5 ^
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
: Y; E% E1 b' |4 Z( T/ P04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E! h5 H% H3 n6 Q& m: g/ p
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77:8898. E# |/ _2 I2 y) g/ M4 V" ^* K* ~
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
( f* h# z! I2 Y: m5 F3 Xtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
9 A9 c# o- B Z0 [5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.
" o1 g8 w E( a* p/ U3 t: L(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a! b* r D! _+ \% D7 x
layering effect after the moon cake is fried.)
( D9 v" d' Z. J0 t5.39.217.77:889809. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
) ~8 H) `5 ~# m1 N- o" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% M9 C% Y9 u: U- {9 c- J, Z# I
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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