萬般柔情，包藏紫色珍珠
2 a) ?) a. m5 G$ n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ B( e6 W+ a, ^$ z% v' _
份量：4－5個6 ^) h R: ]$ I( s8 @0 E, I. T6 b
餡料：芋頭肉...... 1000公克
+ J v7 s% M: B幼糖...... 350公克% F5 S+ r% n' ]+ |
蔥頭油...... 100公克
3 }2 R8 i( Y, K/ @* g1 U. u7 h5.39.217.77:8898花生油...... 200公克
, y5 j- {9 z4 n* X0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
* |, H! g' y% \2 ?公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
( e# X' W! ]$ N: S2 h2 ]a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
& U2 N0 _! ~& g! P: ttvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R, F f7 r( ^* h8 U( r% w) `! t
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 L3 o- N9 {2 h: e7 t
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇# C6 T6 n) R5 S7 D2 C0 c
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
0 [( ]. Q) e; ntvb now,tvbnow,bttvb8 |! ^4 s$ f9 V, ~8 G
製作過程：
6 o, G h3 Q4 g6 P01. 將芋頭切片，蒸熟。
- I' b4 J9 P. N E1 Q L z& {' Ltvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
: l% _4 ]7 r6 R; r10－15分鐘，至干鍋即可。
6 t) F1 `" ?, l! M3 w0 V03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
- O& S# T9 a( B' {' q Dtvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
. J1 n f, \+ e2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~6 s0 o/ ~$ H2 @! u* ~; k
製作餅皮＋包餡過程：
0 _/ N6 z) _/ b+ R7 `+ w* ^* ?2 O. I5 M% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）3 J/ @) ?2 f4 s# R9 Y. X
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。) c7 r! V) N' M7 B8 V9 b1 D: L
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb9 R _3 z0 H9 e: H
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
+ Q5 H) L2 I; i& Otvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。# d4 q' v6 k- ~/ ^( i. i2 ~! `
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
R- Z" B, Q$ n/ vtvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。8 l& d) j6 q4 J- S& f. P
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇/ Y2 u, M6 `4 h. a$ k3 ^$ @6 Q
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
4 s8 u3 }2 ~+ r9 H) p: k$ \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K" Y5 y9 S4 P/ }- j
Serves : 4 - 54 `; t" }. ~, v; r; i
Filling : 1000g yam
c0 Y) f) [1 |' r# I! r/ G( W1 l公仔箱論壇350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb2 C2 [1 S7 m4 C3 Z" K2 }8 B
100g fried onion oil
+ m+ ~+ Y( ~$ g n! F/ o200g peanut oil5.39.217.77:8898! ^( Z- m7 @ s- A' {; i; `+ k
100g dried shrimps
, Q1 L2 ^( U( n# |& M7 ~公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
) ]$ Y, H7 m% ? i: x; a% L公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb+ D2 \+ f" }. O& `7 v1 \
70g shortening
3 V9 O5 N' H& C5.39.217.77:8898100g genuine peanut oil
& Q+ `+ u$ U. Y- a3 J! Q1 tbsp syrup
4 F) j! Y1 c. T% K( o& Ctvb now,tvbnow,bttvb220g water
/ Z* K2 z. \' P4 D6 L/ S1/2 tbsp lime juice
! ?' c A+ o5 }/ ?# u7 S/ o tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
* N1 \) {" E( z( {Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying8 `' a- S1 F* U% n5 t6 \/ i+ o5 w
8 z7 Q; l/ }/ L' t* HFilling Preparation:5.39.217.77:88986 q# f; x7 i! I0 i! w2 p4 |; e
01. Slice and steam yam, until cooked.
# ^4 Q& w. r2 Y. U0 F. `) t8 @+ Stvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
" e' i' m9 R$ L( g; n- a6 j4 c公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.4 T: A* g) \+ Z i: g. m
( x" n8 \3 I7 U+ z( h1 G, C3 `" s5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:
8 I" R- B8 H. _+ j9 D3 u( ]5.39.217.77:889801. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
: r% [9 ?: P$ O$ R: i5 ?tvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
q4 u5 j @6 `; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.3 v" I, |: W8 `- ~2 ^. U
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇7 x* `9 a/ w$ y7 D7 v% n, d3 q
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.. `- g0 g6 B& f4 k# k% d1 U& U) S
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
8 t6 h( |8 q# ^2 X: ~! q/ J公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
( v. C; I/ c6 }4 H08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y; g6 U. g& [" l( `
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
. }- J8 O( [# M! \, i3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R; l* c: Z( L; ^/ j4 s W
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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