萬般柔情，包藏紫色珍珠5 Y4 `0 q' N7 J
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份量：4－5個
7 d& b3 D N- ~1 z5 z餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w; |; k, s( e% G
幼糖...... 350公克
( v( G3 H) z3 l3 i! p蔥頭油...... 100公克0 h! ^2 K4 p, E8 h: t% y2 Q5 I
花生油...... 200公克
! l) R( Y7 u0 N( \. |& x' t4 ]蝦米...... 100公克
* y1 r0 z) k$ W" h1 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）4 C* a) V3 t, h4 I0 C# m
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
" N1 O1 T" }8 d& \tvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
- x! N# N! g( K# N# b公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇) @4 D0 O1 j; Q
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
7 O3 n: v9 d% |* v. N8 Q' q皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.77:8898) p8 Q8 i% `! n4 F
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製作過程：
1 \1 D9 n8 x. t% y6 j& ztvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。) y1 P! ?# u T% y- A3 Y8 b: Q( I+ N
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
* l% A v" [( a# p0 y10－15分鐘，至干鍋即可。
5 C J5 x* l) ~! U z3 o: a: D" l, Y公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A, N. J1 E$ p8 l8 p6 k
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 a2 e$ d" l5 T
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D) v7 n: E$ p- a8 H X; ^
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77:88984 J7 P N( }9 \- E
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
4 E, U6 ^2 n. R( _1 w! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
2 C% s5 j- d0 P. Q3 a& Itvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
( q3 V0 q5 F: _) h9 l5.39.217.77:889806. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |9 v1 [% m% S# W2 }$ E" c
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。; ~, {/ d1 x# c- U$ v
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）9 H$ }7 X9 e7 c; @0 E
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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' T& I* h* k+ Z5 _: v kServes : 4 - 5
: r% L7 P7 x) ^; c5.39.217.77:8898Filling : 1000g yam- w' o, [& c, i
350g fine sugar; X$ a; }: c4 b. J
100g fried onion oil
; i o8 }7 t. J7 ^$ Q- v5.39.217.77:8898200g peanut oil6 Z: c, |/ U0 N9 f
100g dried shrimps
- h7 ]' S& H0 k) d公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
, \+ o" `! l4 z' ~5.39.217.77:8898Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb6 h- Y' w' c: j! Y6 E6 r% J% ]
70g shortening3 G2 n6 Q# T' s6 K. `
100g genuine peanut oil
" w5 q2 Q' s- E4 F) ?; x3 t4 I1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb" u4 ]5 C, V4 e6 L
220g watertvb now,tvbnow,bttvb l8 Y+ f$ z; f: L3 V% P/ h# |
1/2 tbsp lime juice
2 r# `$ t1 u1 e9 C$ BPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
, `9 c& J! m0 U8 i4 pPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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% o: r+ c: {! d( y; X5.39.217.77:8898Filling Preparation:
) l% }6 }1 v" L- k0 _) [3 Btvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.4 M9 ^ D$ F7 Y- Z
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
+ |8 k' e n4 v/ ?' s公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇$ G' H7 _- o" `. {$ M6 X* S
6 w: O# a# T4 q+ S3 GDough Preparation + Wrapping:
4 ?/ @, n9 q2 r+ ~$ r# E) U01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
+ w% h& _! H! K1 Q$ T e* L02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
; x( j( A8 O, I6 Z公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
: M7 u/ _4 L5 x# M2 y' _8 D04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb- B% \# l. c2 i' B$ Z- f& c
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.- U( l* K$ I+ |6 O& H
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n, H6 q+ O$ [* @7 E+ N- i
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.: a. {# j0 x8 c+ e8 Y. h5 A
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
/ Q" a. @5 {' p4 G- N2 |5 ^1 Ttvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
* C m& P$ z$ y. d/ d" j8 K& {layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p$ h/ v: s% [# r: A q, {4 n
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5 u) ]# _/ U& o. A
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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