萬般柔情，包藏紫色珍珠
: P( _# d8 k+ F0 F- N* l/ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ^6 W5 T; v- B4 A" G+ n6 L
份量：4－5個
* C6 N; `) ~; I; O# |' d5.39.217.77:8898餡料：芋頭肉...... 1000公克
) j( K( M6 h) u: O; X8 H" K) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克公仔箱論壇3 u. z, e5 b" O
蔥頭油...... 100公克/ G( i/ W& n- b- w' ?. G
花生油...... 200公克
" m( o' K& C, X7 M. e% }tvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克
( P# t, _1 R( e6 vtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
5 x. r& V; {3 o1 M. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
; k( w0 o, P% L3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
# \1 F0 M7 o* g3 X! i1 U公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K) b X8 a+ ~* K# l' O w
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
% N% w6 n5 n0 Y4 s! j0 C$ t7 b4 @公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇( V, R4 n8 a2 T5 X% o& E0 P/ m
# t6 N! h/ Z+ W5 Ztvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
3 r+ K# C6 b" e: n( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb* ]' W, z1 H# ~1 X$ @
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
8 _# @( ]) s" S' i10－15分鐘，至干鍋即可。0 Q: g; I- S& n W% e3 J# Z% S
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
% H- K! M' ?* R; r5 x, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
$ p7 \2 s# \* P$ c2 X公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x9 u2 Y, L3 z0 P7 U
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
4 t) @- M. r) \03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb9 n' Q6 g4 v0 N9 d, W+ X
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
5 ?" A2 ` X0 v0 K4 t6 Z05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
/ m# J( D, g/ W, m公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇. h6 t! R# E: `1 I( X) \
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。6 O# q7 Z; @6 c' E+ G2 v
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
7 r0 J; I5 N( E* Mtvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E) Y4 M6 b) A* J P% U
Filling : 1000g yam
5 T# |$ C5 G- a; Z# ^350g fine sugar
+ n: a/ x4 B) i' P5 p2 T5.39.217.77:8898100g fried onion oil/ f6 ~7 ^1 t" C$ ?2 r2 u
200g peanut oil
5 L+ b+ d' r/ t100g dried shrimps
/ N/ T! ^2 d. d! i! }9 N2 s15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇$ |/ m4 P" K* [* X6 |5 ^
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb! {: M, v3 `/ O# h! J
70g shortening
# t' G7 S3 F* H! G$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {' z7 t% {. C8 s. ~( c
1 tbsp syrup
' `0 z) P% o& }" K0 T9 G0 x220g water5.39.217.77:8898' v5 `+ R2 ], z, X
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇$ @+ W- q8 r3 w; |9 F
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening1 M% H( C4 ^; D
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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) @; y9 _+ K0 E2 ]( Y% \4 g3 ^Filling Preparation:% p2 S2 }0 G& E3 T
01. Slice and steam yam, until cooked.
, A" d* t1 z+ ~ W( D9 p: X公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
; P* R o! n, m7 p03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
4 K5 R6 K1 X' ^4 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F& k- O! |# C% w
Dough Preparation + Wrapping:
. v$ I4 X0 k6 L; W6 Ctvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y- s& i. b4 g/ U9 t
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)# t1 U3 Z& u1 ?. m2 `
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
2 X* i9 A m! t2 h4 K* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
7 d2 @) k e+ @" B* q05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇; |8 d% [, |* {* N( h2 I( i
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
! Z3 \; w5 e% q& W7 i+ A* jtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 M6 u/ N% i/ `7 k5 Ptvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
# g$ y& M: f8 X& z. R( itvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a( k" \' T8 X) O5 S1 h. W* Q
layering effect after the moon cake is fried.)
+ i O8 c8 W2 U: |, S5.39.217.77:889809. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:8898: L9 J% Q$ \* e7 u1 y
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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