萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77:88984 ~; I) b J" d, Z7 e. D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v7 X8 N7 ~( J$ g
份量：4－5個9 R. u& b2 P2 i3 _' C. b: r+ X
餡料：芋頭肉...... 1000公克
6 R- r" r$ d5 H; e公仔箱論壇幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb- N) M8 D7 p! `8 a
蔥頭油...... 100公克
9 W! z+ d! D- }" I6 ~# |+ @5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克
5 L& _2 C$ k6 R- a公仔箱論壇蝦米...... 100公克# T8 K' K; T, U2 N7 N
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
) ^! b; X& c0 Qtvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克9 @! z: Z0 O/ T' a1 u& Q
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
; N" w3 a" a" ?4 ]! _清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
& E) f8 \! R) X0 B& z. U# i9 i公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
! H5 m C- Q3 K4 d: H公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇; O0 W: i; P. C6 z9 m# c/ b
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製作過程：9 X, w2 ]( G4 i
01. 將芋頭切片，蒸熟。
; D- ^6 d4 |6 D- M5.39.217.77:889802. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮7 v2 Z/ ^8 D2 J1 H
10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb" a" A* p& _. ?
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
+ Y/ O5 S$ V8 m! P3 s# P5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
& B! u5 Z1 C' }+ d) |5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% n: K' [8 a4 F2 W" u5 C
製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇! s1 ? L6 z! K$ W
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
5 S3 w$ Z2 l7 A( ?3 B02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X7 f- Z Z+ R5 D% q; B
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
I. H) N7 }: y g5.39.217.77:889804. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
8 Y1 M+ z% E6 t5 b gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。+ G$ R0 {5 I6 P
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
& M# N) i$ I D' p; H, `07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb6 j! ~6 H" v2 z4 B* z; H/ P
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
$ z$ Z8 l* J2 I5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb: I. p5 O3 H p; i" }% G9 I) `
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Serves : 4 - 5
% ?2 T5 h y6 _! F. X9 atvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb; ~& j. w4 g, V9 G, q s/ o; Q
350g fine sugar
$ v2 U# p/ q: F, r* Q100g fried onion oil
6 S) b' g' A( y s200g peanut oil
3 O/ c! q0 |+ ]9 R3 o: k2 i/ d: G5.39.217.77:8898100g dried shrimps5.39.217.77:88988 n# G" S4 s) D
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B' }! U+ V F6 q s
Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:88980 ~6 s/ X1 ^: }- B' l( V
70g shortening% m1 t: p. F5 k" o
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb- ?$ U1 e8 a. r* M. o" g' k
1 tbsp syrup
$ i' X' A }0 n6 ~4 H; T. w220g water* p) j' Q7 b+ c- J
1/2 tbsp lime juice) w/ S+ y& C! L( |
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g. y: @/ L6 O4 W6 ^" `. ^
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T" Y' M( I9 ]2 e7 X) G, Z8 p$ |
01. Slice and steam yam, until cooked.
% g1 {- T1 h ?5 \" n+ s4 m/ ~! |5.39.217.77:889802. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb, ~3 R" e; O1 Z# k) C
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.( o" e; W% O$ T; E: Z( f& y* w$ E
# Q; S |9 \/ k" M( `公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
; u4 l3 }( K7 O( f0 ?; L+ jtvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb# }8 q! p1 P/ c7 t j
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
' j( b4 ?' a+ m0 c4 B$ j; qtvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77:8898: k k- M! @) n1 h
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
' H4 s& u, G4 O* S/ |. b/ c9 n05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb/ |; Q0 r! k1 \! b2 `8 t
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
/ z w0 h) s6 ~3 o B# }5 q+ ~9 J公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
1 ? H9 f: B- d# \tvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
2 O \: H t4 s1 ?9 E: B- G; c- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.77:88987 T, m5 [& P; c j
layering effect after the moon cake is fried.). P2 d7 @& p5 d, |8 F5 o
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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