萬般柔情，包藏紫色珍珠
2 L. ?; ^; y9 {- o5.39.217.77:8898公仔箱論壇- E7 b/ v( i# ^# r5 E {- R
份量：4－5個公仔箱論壇, q' h# _5 C+ s
餡料：芋頭肉...... 1000公克- O, e; c9 G0 Q- C' e8 O
幼糖...... 350公克公仔箱論壇( k( Z/ h' w' K1 e3 l9 f5 I9 i
蔥頭油...... 100公克5.39.217.77:8898- M. H7 z! }; J1 u0 u1 n
花生油...... 200公克
' `/ v" m$ `. ?1 G/ S蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L* K- e# s* N1 {+ j
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇0 l" {- d+ I. o9 z8 S% {
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克0 t1 y9 t# g( X% Q6 F2 `5 u
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
$ @/ ^4 I2 l! y/ [5.39.217.77:8898清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
k( Y- F" F' b5 sb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ @. ~5 i8 `* J/ L% z: N
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用/ s9 h, B4 k, }. \/ R
, V( Z8 \% m7 E$ h4 B7 _5.39.217.77:8898製作過程：
5 u5 j) I2 S4 Q( l4 K& `6 mtvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U; `. n) I6 m, S+ S" l7 k
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
k* @, s8 o3 u1 {10－15分鐘，至干鍋即可。
0 {& p* [4 \% q# P9 Z* Q03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:8898) V& W6 ^+ A5 j4 a6 V6 P
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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: A9 m# b7 U7 b8 y" ?! l製作餅皮＋包餡過程：1 o) F1 I4 u/ E y; ^( W& p
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
% y2 B- u. \ U( l8 q# `5.39.217.77:889802. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
) p; @- A0 L$ G8 N o* @* J5.39.217.77:889803. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D8 {5 c. S& E! \
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
: H+ v7 k( M" L* Y0 }& Qtvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
. c2 J" U& V6 E5.39.217.77:889806. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
9 i/ t* Q) `- P8 b0 K07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇. ~; h2 M' ^: r; b
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇$ t+ c* w4 j! T; f3 m" Y3 ]
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb; I2 M5 W- K5 T% k/ c2 Z
& G! _& u/ K% O6 \0 p
Serves : 4 - 5
5 [! O2 \) e+ R! c+ _3 e# M( XFilling : 1000g yam4 q }" e: f' P
350g fine sugar公仔箱論壇 ?3 E! p% ?; Y
100g fried onion oil公仔箱論壇$ L1 f( o; l. C, L: L
200g peanut oil
; k0 m3 N5 v& E9 E7 a! c100g dried shrimps4 }- X4 t. N/ Y- m, i
15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb. L$ T2 I/ b1 p! m) Z
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X; _6 |! O9 L) d6 J
70g shortening
6 z# A; i, O8 V/ I5.39.217.77:8898100g genuine peanut oil. {$ U% T0 ^; [& }9 Y8 J
1 tbsp syrup
: w2 O1 _. Y5 j$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water: R( m3 Y3 [4 R, v$ Z
1/2 tbsp lime juice5.39.217.77:8898$ ~( h9 q- ^: O$ L* X7 u
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
1 Z4 ]' a1 Y% t' b* Z& d7 D7 j5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77:88981 i0 X; G& n: L# e0 P/ e3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z L! q b' F. o# [
Filling Preparation:公仔箱論壇7 Y. j$ X0 q: b
01. Slice and steam yam, until cooked.1 }" t5 w, [: R- t9 c5 v
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.& d, m0 N3 q6 L/ b/ I+ [1 z( x' H6 Q
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
9 t7 C# d# B. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U+ B0 W) H, A, {* m% |8 K6 B公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:# I/ S% _+ z {0 I% V0 p
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
$ M: P- ]. d- h, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5 W5 _/ F' Y) \6 K- T' t: D
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J( _3 H3 h% c/ i- F
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
1 g5 P- s6 i4 r) {" e0 t& Z$ ftvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb/ {8 u6 x+ R- |
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
+ T8 O; f! N7 ^+ S% m, j. N公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
4 ^2 l N; x, D+ G4 b, V公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb* q" K) ^' L }2 m! W1 |
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
% B) g* E6 @6 k d. o) Y公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)) p$ W) x' l, E( m9 M
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R$ e6 l: W) p( [# V T9 o
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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