萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
$ Y6 {& B0 u: Z+ W- h7 u% h公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克2 e: \" ] k/ V
幼糖...... 350公克( I l( T, H5 g, Y
蔥頭油...... 100公克
7 Z j+ C# Q/ s6 H% A5.39.217.77:8898花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb: T2 | a# h: q' }
蝦米...... 100公克5.39.217.77:88986 Z7 |4 ?9 W- E& k2 y% v$ m% P
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
7 r2 f" m" ~3 H6 D3 d) W5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克; m; R% X: s( l3 ?5 k3 N
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X# R# S! f: ~
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
" w! N' x0 Q) O* \" o c' p+ V公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5 B9 e" C8 H6 v& v) B
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用) n* t/ C" e! L3 s
& u5 t5 }; c/ E) M0 t; z5.39.217.77:8898製作過程：公仔箱論壇8 _( t) K# L/ [8 I
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇% g+ @+ O1 b8 W5 c
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮/ L, M- l3 d1 K
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇. E) y3 W( Q- B5 J1 w
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
+ d. ~ B+ l5 A7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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) d; j5 U- U5 G% R公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇. K/ u, ~1 t% V6 X& r
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb2 i& Y$ w4 {, J( I& E I
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb- P/ F& @4 |( h2 ?7 g; m& P
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
( g+ u8 G& P! k1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
" K0 r' [; M8 d3 {$ [- }05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
- C a2 X% s3 t( a: @: P: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
0 N, p: M4 G2 U4 |) c1 ~! C07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。) i0 h$ l3 x& p& J; n. L2 F
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇( f8 M0 `7 } s9 n/ f# T7 E
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇' T$ D" W K! k# X4 R! q! A
公仔箱論壇4 o0 p+ O3 Q$ L& `' Q3 s6 b
Serves : 4 - 5
( P% v- g- S3 ]# D" v2 QFilling : 1000g yam
0 d% W ?' v/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar
8 J9 U! k$ x% [& N/ T, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" W* S E8 \! \1 V; g
200g peanut oil% f' K' k* Y! z1 O. R4 D6 L
100g dried shrimps
. a1 M5 J0 i R# ^8 P公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
9 K$ d$ M: A6 L. d3 i8 ~! MPastry A. water dough : 450g flour
" `& a% w& z0 s6 F FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
) B7 _$ a+ e. ^9 ?( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
" y9 G+ g u! K, s' u) ~& F! I5.39.217.77:88981 tbsp syrup& m6 L( K& }# z! z, I: E6 G$ d: ^& ~
220g water
7 v* ^ A+ _6 Z: P8 ftvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |/ ?) L# B# _) S2 x1 p7 j
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening# Y4 f3 |6 J* Q
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
3 \* O+ G: f! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 e, k% j6 q7 C0 Y! x
Filling Preparation:
; F3 Z3 G' z) |% a' }. C6 G% X) ]公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77:8898# A/ c& v3 G* x) A1 w4 h
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
+ L& E8 n' E7 A03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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: Z" Z1 A2 ~ C! g6 pDough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \$ L n0 Z7 X$ l' `
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)( k& M9 y3 X% R! [* L' x% r
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.77:88981 J# ] k! b" ^& g x$ n& C
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n7 d& q0 |! r) L# U
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb9 T& v* a. p2 d; s8 {; Y% Y2 n
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
1 y; N: C7 z4 S. _$ S3 e06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇4 O8 g# E: i) d4 H6 I
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre." p! j) T8 ~( v8 P0 W9 `& {0 w
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
2 M" M/ V& L' E: E2 k5.39.217.77:8898(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
5 w1 p5 i) N: r% r) n: ]layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇8 t, ?7 \7 V# T6 G
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden- N* X1 x4 p {$ J
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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