萬般柔情，包藏紫色珍珠5 l7 R( O" R; u/ C P& t0 ^) p
; d) [$ Q# l' L: a" [& y份量：4－5個
' A7 }5 G5 C/ c, }: k- u3 j) W公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克# D2 c3 }/ J- ^
幼糖...... 350公克
$ G% X, I) B8 V5 K, Q& E4 C( C蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb1 i" O$ H3 t d4 S6 w0 x j
花生油...... 200公克
1 h3 ~# f( r* g* x' d7 Z5 C# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
+ {" \0 B2 c# @2 t* v: {- h公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
8 z0 Z! R5 ~& I) ka.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
& ^6 R' ?% I, l9 p4 gtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o: |9 P7 Q4 a! |9 r& d
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇2 B% N5 S/ B2 B) g
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
! t' u1 ~5 ]) T1 f! i% a5.39.217.77:8898皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
6 z) v7 e3 q7 q' M
# E+ n, Z4 T# n6 g! x2 K製作過程：
3 u1 O% c! y. f0 E, Ntvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。9 ?+ A0 G3 V% R7 U4 A: B8 C7 J
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮 A H. u C3 F! R/ K- v
10－15分鐘，至干鍋即可。
3 m0 D6 j8 u7 u* p9 D$ o, J* {( w公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
4 S6 ?( {, e, f6 \ d, G（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
0 Q( I0 i7 P- m" D+ d5.39.217.77:8898
8 O0 p$ ] B1 n$ d3 W- h1 M製作餅皮＋包餡過程：
4 [& E$ L4 B4 }3 w; Ttvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77:8898; c n: u5 i5 x
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇0 Y. X2 K0 j( h; e& ~
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
5 J- c# i+ t6 h9 l4 Z* ?4 L04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
; [8 _9 E: u1 a; v+ B4 K. a05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.77:8898, _% G9 L, R5 R' T# |
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
4 a6 v0 R: i1 W: {6 _4 k07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇0 \: r% W. N0 t3 H9 O
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb: u# m+ p* P1 Q8 d) B' U1 Z
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V, t/ X; V# ?5 P) [6 E& ?! `
tvb now,tvbnow,bttvb( Z* `3 X( f4 J8 F
Serves : 4 - 5
) ~, P+ ~. X$ o1 I; |8 [; H/ {Filling : 1000g yam公仔箱論壇- d& s* @1 W0 ], [
350g fine sugar
O% m |' x/ q, j' ]100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb7 S- k: o5 G n, o9 p+ W& V
200g peanut oil
: N- @5 S! j% X+ f- ^- _tvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
/ }% z- ?+ z8 Y/ j: m! E15 salted egg yolks (steamed)
& k; `' y( J& ?; ?公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
" l' X1 F$ p% F' Y% [1 Atvb now,tvbnow,bttvb70g shortening4 Z8 Y1 M1 y3 s" F9 |! X
100g genuine peanut oil
6 }( V8 E9 o; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b$ [, Q' ?0 ^% j8 \! j& o
220g watertvb now,tvbnow,bttvb+ v+ w5 B0 d1 x
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb+ ~3 d% I- \5 d* g. J7 W8 h. e
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
0 X" _: V3 h' U( x7 ]+ y5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
?- P% Q$ k! V5 F% x$ b公仔箱論壇
5 f r1 j9 s- W3 Y' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
( U. e# b) O) e m$ r/ _tvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.: t8 _) F. g2 Y) p* X
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb; \7 R0 |' |4 P
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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P4 _& H9 S# `& F公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E1 r `( @0 B. _' l& `
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇+ A8 N" f3 M6 @8 }' Z3 e
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb9 O6 Y: `+ D: s' K8 ?% ?
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
! v$ A9 p6 {7 j* s5.39.217.77:889804. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
3 \7 ^. T, `' [tvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ d) N& J- _' i g& t: g0 g; k公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]3 R6 L& Y9 z+ `$ K8 Y) ~
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T% t# C: ~+ S0 M! c$ ^
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
( a ]& t' j1 q4 s% }6 E公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb" J4 F1 z* Y" f* O& }: B) E- h
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb( [3 D$ W* I/ W- k
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:88985 R# _/ E$ I# ^ w
公仔箱論壇# B+ e* H8 d) Z
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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