萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb" U0 ?. c. t6 l# K
! J' z5 P8 a, J7 T公仔箱論壇份量：4－5個: a, ^- p7 J; R/ v/ R7 m8 ~$ ^$ m
餡料：芋頭肉...... 1000公克1 E2 \3 V2 ]7 i$ U4 }. Z
幼糖...... 350公克
5 ?; P: Z0 x; b% c; ]0 J0 J蔥頭油...... 100公克
+ c) J" k) Z# T0 o公仔箱論壇花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb. |! m' y( G A. l5 I1 M
蝦米...... 100公克
& J) L$ I! F8 K3 s! C, r! I% q鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
5 g$ S% @5 V' o2 F7 \% K公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
) W& v0 M" _0 _& o1 R. Otvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:8898. d- t: D6 T8 O( {6 q/ H' _6 m h
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙) y$ Y3 b$ s3 t$ v/ X5 i: [' R; p
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
4 R5 q1 r4 Z n' O皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
. \7 p5 y& N8 [" Q2 y, o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! U# v3 m+ w6 s! R
製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb: A# N( F8 `( F2 N. k
01. 將芋頭切片，蒸熟。
3 A2 f8 E+ N8 F; j2 n% f/ s! R' j5.39.217.77:889802. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮* u' O" o( ?4 ]. B6 w% P
10－15分鐘，至干鍋即可。
% i# V. K& w; U# ^$ O& q/ ltvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb1 p/ o1 j$ _/ J* O% w" ?) U8 K
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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# ^! v1 m4 Z) e1 Z$ u- ]! H* D公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：
\( u* u# Y4 v# L- z公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
& [# ~( u, `% T02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P4 y/ ?* x1 m1 K& N8 R6 O% S
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
' [) u6 ?) H: W$ L( M9 w' ztvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
: `9 t/ c; c+ ~/ ]. E+ Z9 e' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?, @* l) G* o, |/ A$ C) y0 M
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
) b! e+ {1 L* M7 }( g07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
$ E$ q3 X( T+ s1 m& {- z8 h) x- @5.39.217.77:889808. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb* d' h x) z- \. T. V
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:8898- i% k5 l; v* J! \ F
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Serves : 4 - 51 X) b X+ M5 ^6 J! i* }
Filling : 1000g yam公仔箱論壇+ I: H& p/ w/ L2 u8 A/ ]9 e
350g fine sugar U3 Z# u5 K& J! i7 L" j/ z1 {
100g fried onion oil: Q' k2 Y" ]7 ~) |
200g peanut oil6 q c6 x- H* a3 I; w: D! \; {
100g dried shrimps! {! D8 B- p I
15 salted egg yolks (steamed)
( F! u2 l2 X& o9 z% F! ?- l$ { [; \Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇. b# w; q& a+ H+ f0 d- t
70g shortening
- f3 |0 G2 `4 T; U5.39.217.77:8898100g genuine peanut oil- N& j+ w/ M# W1 z, b4 X
1 tbsp syrup
5 n# q) a: m) G! A# ?4 }7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water, ?* b0 h1 e. b; V6 g2 E
1/2 tbsp lime juice- r* @: u/ ^5 V/ }2 P- W ]) G
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
% e: }2 l2 H$ ?% @Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c. X* l1 [; }: J
01. Slice and steam yam, until cooked.
3 V1 \1 q1 G7 O公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.77:88981 V2 c4 B& m: d* z/ S, ~
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.% i9 o( t, E8 g8 @
* q0 s/ C7 O% j% J- W3 t* n* R: e \0 GDough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇- j$ X; |" L5 ~, U. ^
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
& z9 ~& u3 l1 J# vtvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
% S7 \- @% P9 z }2 `公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb$ V; V4 v5 b- V' H* d- |& u4 k
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.9 C1 f' s# Z# f5 u) e# ~
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball., @3 n3 Z# d; G
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77:88980 D8 M) j% F7 }5 ]( n% K& Q
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x! h* j3 q' ?( V. J* Z
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
# k5 q2 F8 \3 x) D6 s# B9 g公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O- F0 D: `3 ]! m2 x" @0 k2 I- N0 `$ J
layering effect after the moon cake is fried.); P1 K y t; g" q2 o
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden: N$ S, f9 ]4 s% u% R
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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