萬般柔情，包藏紫色珍珠
& O8 u4 f. U! S+ ], b- C0 C% {5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ O0 u, O$ _4 W9 v7 [: Z
份量：4－5個
% y4 D0 a" o$ \" B+ U+ ~) r: D餡料：芋頭肉...... 1000公克* a5 U/ |" {/ {# r. ~( E
幼糖...... 350公克
7 X$ H3 V; w4 O6 E' T% w( n. H$ h蔥頭油...... 100公克
# J' R9 a# \! E7 X$ m5 a5.39.217.77:8898花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb- c1 n- B4 v7 \. A5 m* W' e6 b1 l
蝦米...... 100公克
' v" T/ F, D$ J- T* O: R5.39.217.77:8898鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
9 I( Y1 T2 n) C0 O9 ]* N5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
* m4 a% u: r$ q2 R4 b純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
" e1 }( N6 x# x# {% I9 D M公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇! p [8 e( J3 i% Q8 _
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
$ L5 c! e4 `0 T7 {' w4 C* A5.39.217.77:8898皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
; P: |3 ~* Q$ l! b5 P6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z( l, Q5 f! d% o
製作過程：
( m4 L5 K* B4 `; m" w4 k: U01. 將芋頭切片，蒸熟。
0 z6 d h2 u$ c. w5.39.217.77:889802. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
/ R2 G8 |" {9 R% ~1 D/ }- @" r10－15分鐘，至干鍋即可。
$ e3 I" x1 G3 @, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:8898- S" p& \( o% Q- x6 T- ~. e% u3 d
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.77:88984 {1 q8 U) d! ~& T6 L9 B& I1 o
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製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B) R* ?. p/ v1 y/ ]
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
. r3 P+ i4 W0 @5.39.217.77:889802. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77:8898% p% G1 G9 A- \7 T
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
+ c7 W# s% _/ W; |, g04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。. w( }" g: d/ P8 d& U+ S
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
) L9 L9 R) X9 m/ {% |. w06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
0 @* W0 b8 [- H# [1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H- i7 f4 g' H& C+ e; S
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77:8898. |2 Z8 R# N$ f9 S- I3 z
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb! U0 ~& ~4 U% K3 U/ s
( d" N" K( N2 c4 Z ] a: wtvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5" Z( f: |8 C( q* ]4 j. o+ v S
Filling : 1000g yam
. Z1 j: o# ?4 w Ttvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb/ h* c# M9 K. D3 ]5 w* y
100g fried onion oil. W* I8 n0 e' L
200g peanut oil
% S# I0 I8 R: c- u8 N" `公仔箱論壇100g dried shrimps
0 [5 t+ @. [6 j' l4 i: ptvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)2 |% n/ B7 f* ~% U' n
Pastry A. water dough : 450g flour
0 N" m) G: F# ?8 d+ W2 X$ \& A70g shortening
' Y" C; L2 f% _5 z x( Z5.39.217.77:8898100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h& }" ~- d3 Y( _
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 d5 S- c# d* V9 B% u
220g water) ?; C- \6 f% B6 S2 L" S
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb# b F) I4 E- L6 r1 j( H
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {7 ]$ j1 i% d9 s5 Q; u
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb# V @0 A* P& w8 E ^
$ ^2 C# t1 k6 UFilling Preparation:
6 }; r2 S- P2 C) ^) A" }# _( H01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb3 R: ^ t! F: o( M6 f; p
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
( t, ?" N# V5 E. n5 Q公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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* w6 Y( m: g! Q6 w6 X" F7 K. r" Z5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s3 [5 X+ Y( |: |* ~
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
% |% N2 J5 a+ F- ^, z$ C公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.) |0 N1 e. s# l) k' G/ @7 t8 o9 P
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
/ U" }( d( g) n; y0 W5 H4 T5 ttvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
, p3 ]6 Q4 |" qtvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
) ]1 m- T+ {3 F+ G0 D06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb1 m$ T8 t4 r/ g% |* S
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77:8898: o4 ?! @6 _ l9 |& y- P j0 _
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
1 i3 I, q' Z U6 V( A1 g(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a- A( x) F$ z; V' ~- [2 k3 x
layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇# S7 j, `5 K- [- E2 r
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:8898& W& J* q8 R! n7 ~) d+ O( ]2 E
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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