萬般柔情，包藏紫色珍珠
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+ E) ~8 S: |$ X6 Y6 M份量：4－5個9 ]& e$ p8 M4 ]% }; I8 G& E5 r% Q
餡料：芋頭肉...... 1000公克% t& {1 O2 w% y A2 z) z
幼糖...... 350公克
3 w& z: v; c; z- v4 q+ R7 Qtvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
9 E, C7 d7 _0 |4 J$ D! O( Xtvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
! q8 P: }- a3 j; G) c5.39.217.77:8898蝦米...... 100公克
- g1 j0 o4 F, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
% J# E8 Q; ], [$ W8 w: J5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [& M( ]* }2 g. x
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
$ k5 \7 ?2 V0 G& s; C+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o; K# q8 J- b. B3 h
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇: k) D6 k; I& }0 \
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.77:8898" ?- }- ]) ]0 r P3 s/ F" `
4 |2 G2 D& ?& t% S# }公仔箱論壇製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb3 h( M l$ C" @1 D" Q
01. 將芋頭切片，蒸熟。
* L% K: u+ f" ?+ Y7 e* r+ T5 @02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
. G( \& R4 ~9 A/ `/ t10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb! ^- x6 c8 }& y7 J
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克 b1 q; D2 M% M5 A% Z# X4 Z
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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, W- [ K/ ?1 x ^% z公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb. M2 |5 K0 A. f G6 n [" o
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `5 C J0 _( l2 b- e
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
) Y! N% d3 v( S5 i5.39.217.77:889803. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
* G2 f C! u g2 C# M4 V) n- Z5.39.217.77:889804. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
1 }+ {$ E5 n& D! j/ W05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb' u+ j6 J9 K n% y, p( v) H; V9 o/ M
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。) Q) I/ ^9 V) b1 u" q
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h8 [ S/ ^5 K2 b
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
* ~4 W1 k6 \5 Z& Q" Y公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:8898# q. J9 q# j$ ?% Z, L! L5 _* m
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Serves : 4 - 5' O" }9 b- S* T5 M+ `
Filling : 1000g yam% o. Q' G4 i! X% r- Q* e4 i
350g fine sugar
' K/ e: L8 l& ~7 `- J9 i2 a. wtvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil5.39.217.77:8898& W+ [, c$ b- K/ L* D
200g peanut oil7 a: X& \7 q+ |
100g dried shrimps
8 h/ P! B7 Z+ K4 @: b' i" h2 q公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
3 m1 n0 B0 p7 R# E8 ~5.39.217.77:8898Pastry A. water dough : 450g flour
& ?$ J3 E1 ^9 k) M# e8 A* Ltvb now,tvbnow,bttvb70g shortening公仔箱論壇9 d7 Z9 @* }8 x k/ U7 @
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb% E' O6 Z& }% G; w1 P3 K
1 tbsp syrup
: H2 A1 p' B5 H5 y' l" Y/ Btvb now,tvbnow,bttvb220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O5 _; @3 c8 d! H
1/2 tbsp lime juice/ U5 J8 E( `: v8 x
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
; l7 L0 e7 N+ M: M8 d) j4 |5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇. c$ v# D5 e) C I1 |
tvb now,tvbnow,bttvb! v# Y2 ^" p- E6 i. f. X. G& V
Filling Preparation:
5 }+ V- z1 V ~, F* H01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 R Q. h$ E) R) w2 h6 n
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
7 {* G: y( V' @: u+ N/ D* t4 g+ U; ?03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
+ Y* I' v- B9 o9 y0 `# U$ o$ o6 Y1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u0 H Z- l* @7 `Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w& h! |% ~! ^$ Z0 D
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.), a$ ~# P( J% X$ u0 l Z& S
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)* K6 d, M) O0 x+ l. @
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
- I S' k( P( F2 P* k# A! m04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.) z6 X0 N" c/ U* s3 p( H
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇2 x, Y* S9 b' D5 s+ o! z7 ?' V& H
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
$ x3 {7 _! n' F4 |. k5 D" P: S2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.7 V ^4 w. L- [) Q% x
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
9 T' U; C |. J2 r- Z2 a; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.77:88986 [& L0 [- |$ O6 P
layering effect after the moon cake is fried.)
4 R! z7 E! k" _2 |8 d. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇. a- ]( f; s' J; k: ]/ G
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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