萬般柔情，包藏紫色珍珠* p( H. G' ^4 z: i; r3 o
% E- g3 t8 K9 x7 [& J* S; s5.39.217.77:8898份量：4－5個$ Q0 {4 A/ l& g! m; u& o
餡料：芋頭肉...... 1000公克) I+ P8 n" n$ v. F/ y
幼糖...... 350公克2 y; V+ {9 l* S+ Z& ?# V. H
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb6 h' F1 t: K" l' @2 ?
花生油...... 200公克
7 b& I4 q; x0 j/ G+ ^6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
- [6 J; V1 V8 r* Q; mtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）2 z- z5 u5 R- o' P. I
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:8898$ M" f2 e+ j" V! R5 |5 C0 t4 z1 m
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇7 T6 v% D, H! I: V. ?. e/ \
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
& N: S5 y0 E4 b6 ?" C5.39.217.77:8898b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克7 X6 f7 b8 F) c6 e
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用+ j! ^5 t" y2 B! h2 N& d' s0 \
" h% Q: H. Y0 V( P5.39.217.77:8898製作過程：- |' b) A: f# K) q6 b
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W, Q( u& U, s1 p# _$ x
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb3 E$ s8 Y& ]. @$ v
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' m0 }( g2 W! \( D$ V3 M
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
7 d i5 B- |9 m, G（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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7 r$ x1 K X/ w( e$ Q: F" ^製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb7 o" C2 ?+ H. o6 O- t, }, ?
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
+ l8 @8 H7 C- @0 Rtvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)3 t; G8 e+ K/ n C0 n2 ]0 A/ z
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
& y/ l1 e3 i4 ]) {0 l2 r1 i5.39.217.77:889804. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。. ?" x; a4 {2 Y9 q. r* ~0 @
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
4 n# O. h; Q: \5 q/ f06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
9 H5 B* J9 w- E b5.39.217.77:889807. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。4 k; O( X4 M" l7 U/ ^
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
+ C7 w. s6 B" e09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 z- U8 M; v% ]
+ G: J v% B; n" o5.39.217.77:8898Serves : 4 - 5! x+ F* t: s) P! [; ]1 i
Filling : 1000g yam
" X$ W/ J3 \0 v" P2 vtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
& r' L; s$ k6 X( W公仔箱論壇100g fried onion oil
% b& o$ D- }( J- q2 h( J+ L/ a200g peanut oil1 T$ M: \" y g- T
100g dried shrimps
' E+ c) m) @( y& n15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77:88980 Z+ B$ ^& O8 }" \ p& o
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g4 V! C, d* j! q ?- Y& A! g2 K
70g shortening
' m: Q! i5 D" S2 g! U- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D3 t8 V5 V, I! K
1 tbsp syrup. d9 [0 ^" ^+ h
220g watertvb now,tvbnow,bttvb' B" _/ @, B2 o( S, y1 `0 H2 g1 i
1/2 tbsp lime juice5.39.217.77:8898# t8 J( E0 ~2 O. k
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
4 A; b1 c/ [! o7 V) W: f/ H公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
, W% t2 d A1 a# S公仔箱論壇5.39.217.77:8898( r- c( S/ L/ L3 j8 b* {
Filling Preparation:5.39.217.77:8898' G# P+ ]/ u. J' y
01. Slice and steam yam, until cooked.
; q- B! ?0 |! M U+ e/ Gtvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
1 A4 i1 y% E6 u" H0 }( b! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.77:8898- Q; p, m, L3 u* n5 ?
* f: G: l% f7 G4 J5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇5 b4 ^$ X; d* g+ h# ?/ G i6 `
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb. E. R$ W6 n$ r/ }$ m" v9 P1 P: F
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
/ o" C g6 y' F* h公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
0 q6 F: B9 R. i! z5 ^4 P5.39.217.77:889804. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
2 ^( @9 X5 L1 z5.39.217.77:889805. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
2 V6 K, I% W5 K2 n1 s公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb2 D" G* ?( U6 b
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
* K. U: V3 e/ ]+ g) C. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q7 N/ y! M( C( O
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
9 g" O; a% H9 \layering effect after the moon cake is fried.)
0 Q" b7 k8 k$ T3 btvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p$ O: Q. @+ ?' w$ j1 A& b
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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