萬般柔情，包藏紫色珍珠
2 S2 X9 Y7 @* X/ C3 [8 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: q% s I3 O- e9 c
份量：4－5個
& Y# z5 Y$ M9 \" K( @( R餡料：芋頭肉...... 1000公克9 u* x. w: i$ M0 |! _: V
幼糖...... 350公克
( e% q* l3 r$ ]/ d- K/ ]tvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
* S6 N. e1 e4 G+ Z Ytvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克6 O0 H; |/ m2 J" w
蝦米...... 100公克9 }9 P/ \7 [4 B& U) S
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
$ u# D1 C- Y" g0 |9 Q* ya.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
* h5 m! ], u7 _. Xtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:8898; _. s7 A8 H6 |# z" l
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! q/ L, W# B; g* {. c7 f
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
+ c; c- G; j# q2 m$ N4 v2 j+ e公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb* O+ j( @0 H2 z" I' a
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製作過程：; u- |3 e! x& r3 m! s0 s
01. 將芋頭切片，蒸熟。
9 @% ]5 C- R5 C( ]* Jtvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
" G) f, F7 x; _( B: O4 G/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ n# n. x. h n; M. i9 A( M' n0 |
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b( x6 C( A3 F: t; \& V
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
& k3 \' A' Y# d2 \. f pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y0 a' }7 ^8 C) `) ]! T! B; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
8 L+ a- d Q& C* O5 G2 A) o, f5.39.217.77:889801.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?7 F5 I" Y/ @6 L1 `
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb$ I2 E/ e- c+ T; q
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
& Z, u8 D6 r. d/ P$ ?# ~) m公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。7 A, Q4 W \7 L
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
, G0 L" ]' k% s. ^% }5.39.217.77:889806. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
, A! o3 X% D, b3 t \1 C5 dtvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:8898: ]; k7 E8 w( D
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
6 {4 A: q9 B0 P* G u& Y, |5.39.217.77:889809. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb, X) j6 r' l0 B
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Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g, s* @+ H' e9 @8 q7 [) Y
Filling : 1000g yam
# b3 C0 J/ q% j% Y5.39.217.77:8898350g fine sugar
& l$ E% X$ g1 |% X100g fried onion oil5.39.217.77:8898* e9 r5 u5 f+ n+ U
200g peanut oil
* R$ l( ?9 N6 _& v公仔箱論壇100g dried shrimps
* x. B$ [2 g7 ~- }7 L1 X. X8 j/ U' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77:8898) F6 }- w0 A C& d3 O8 _
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇( \/ P, S& J( \& E" l7 F
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb" ]' a( p4 @/ L _& H7 U
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb1 S, ~8 l% O0 u( D
1 tbsp syrup公仔箱論壇, j* \- _9 J4 K# ?
220g water公仔箱論壇+ j( J6 i5 U" G! a5 {0 B
1/2 tbsp lime juice
% U; G+ T4 P: |( z+ R. d5.39.217.77:8898Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
% ~: ]0 q. Z5 }4 s$ Q& D( ?5 p0 i公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
6 F$ M4 @: r9 b% ], f! z' k9 K$ H5.39.217.77:8898
3 R5 E9 Y, Y# v7 V8 V) \- m8 aFilling Preparation:' R. X) H L3 S" E) V
01. Slice and steam yam, until cooked.
: v' T5 a+ q" N. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.6 c* m8 I/ K# e4 y% s7 S% J1 ?
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb% l) ]" ~. f# `' B9 K
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, Z) P; H+ p8 w; D2 Z' X* U5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
0 y+ R* ?/ Z! S# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇" q" \7 a9 ^% f0 m6 u) ^* f8 A
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
7 G, I" T2 k2 I7 ztvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
# @& {* A0 G( d; q7 S! Q7 o3 ?9 B: rtvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77:8898+ T( `% u$ F- V( R1 \" s7 b1 s, G
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
, g6 O! W& [& j4 X6 d5 u5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77:8898. k0 e8 f; B( V+ C; `
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb+ e" H2 h0 ~+ H' `7 p: j
layering effect after the moon cake is fried.)
2 I" N2 G, M' q* [9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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