萬般柔情，包藏紫色珍珠; a, G; i* v7 k
# V! P) ~4 m6 J% _4 I- x份量：4－5個
8 [6 \6 R8 A, ]0 S) t餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.77:8898# ?/ i& Q1 Y, l4 m) X
幼糖...... 350公克
# @ S# W1 f9 U' |# v蔥頭油...... 100公克5.39.217.77:8898+ a: d8 ]. G8 n
花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb. `6 g1 C/ k Q6 t. E
蝦米...... 100公克
! ^% C3 P# s' V( `2 ^tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
, S T$ M+ e* e9 q. o5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:8898" z! Q% L6 {4 ?% B! ]! X
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙9 X u8 p9 l& _' H/ `$ g- ]
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
- g w4 K# g6 T7 `9 w5.39.217.77:8898b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb2 W% |. s6 P8 A
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
& w3 K. }2 j# a6 [1 y公仔箱論壇! y1 \1 P/ g5 V( C
製作過程：5.39.217.77:8898* Z- C! L$ q5 N4 o
01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77:8898- ]! {* V' p3 `5 i4 m( `0 u
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
2 r4 C" {# A% m5 Mtvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
! z" d7 `/ b+ O2 f' J5.39.217.77:889803. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 |0 I. t4 ~4 R/ B
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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* q# {: ]& ?- h Y1 h8 ?製作餅皮＋包餡過程：
) F! R0 c5 d" R) V5 G5.39.217.77:889801.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77:8898( r. d. @" a8 u3 E+ T6 t) J, m3 R
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77:88982 Z( {8 F. G% |" o9 @2 c
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb& @0 {; [! k+ m, @
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
1 V' x* d) b$ K F6 J公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.77:88981 O S, U" S3 I
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
7 F* L1 n, n; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
9 u# X& M" x% r+ G3 s! [% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J. C: S8 r i! F" q" d
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
( h+ R f. Z6 W% h4 a: c5.39.217.77:8898
& P( u$ u J3 \公仔箱論壇Serves : 4 - 5/ P, F4 }; ~. g' p7 w
Filling : 1000g yam
9 g1 {) E2 v: r6 r! z350g fine sugar
5 N% M# s1 w F" W. Stvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
% `" i7 u0 V. Z# [5 O* C" _1 L公仔箱論壇200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb- O, b1 w- c) K: V
100g dried shrimps公仔箱論壇5 |% v3 j6 A1 G1 V, P
15 salted egg yolks (steamed)
/ o5 B( m4 Y2 ^* m9 PPastry A. water dough : 450g flour
# u7 o! X7 B2 W8 r5.39.217.77:889870g shortening
6 I7 g6 f; p, H, S+ p: G- ztvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil5 L& O9 C2 n* D$ x9 x- q' c
1 tbsp syrup3 K) W' y7 {/ J3 h. W- |/ G
220g watertvb now,tvbnow,bttvb' z$ ^$ a- t. @% \9 e
1/2 tbsp lime juice- i" V0 G! m& h. \3 N9 ?! Q& O/ u$ v
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
0 P0 @1 ]7 m6 D, f. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb7 B- J1 S5 V ]7 \
公仔箱論壇; {# i$ g. W; F/ C5 ~
Filling Preparation:
2 p) j/ }6 `, [6 [: S$ ?# O: Etvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
. I9 g1 ?5 _6 e: f7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.77:88982 K) q( t0 d! {; R- E m
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
2 Y! W6 d( ~: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D7 D6 d5 i% X, e! f
Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb) F& z0 ]+ S3 ]$ E7 r- \) N- Z: w
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
. Q5 o0 ^5 ?! ~* H' e' q+ y公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
& l4 x- D0 W1 C- x公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.; H$ p( r% s4 ~$ `% g
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.9 s2 E2 j- b/ a' ]& I4 `) _7 q+ ~
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I0 I; E9 A, `6 m. V+ \
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
/ S+ j& P1 X+ b' F X; F }9 T- s1 q5.39.217.77:889807. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇! Q& T* l2 `0 z. ~& I' t
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B" }# q; Z- d
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇! P% |1 G' J- f- b
layering effect after the moon cake is fried.)
2 S1 Q B# J9 r) r09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden0 o( w& o1 N3 @* S: ]3 a! p$ ~
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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