萬般柔情，包藏紫色珍珠
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. d8 s" M- T" g; S, z5 _5.39.217.77:8898份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q5 o, D2 X% X
餡料：芋頭肉...... 1000公克. k- y1 \# Q+ r$ ?/ @
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H: S" Z+ Z7 g1 e% A
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ I- N" M& B. U, l; Y2 ?
花生油...... 200公克
( J! \6 s. W( _! ]8 U, S- L( q蝦米...... 100公克
: q" y7 B* B9 R# r; t% K& Z5.39.217.77:8898鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
+ V: L6 f# P; E* Z' e# z5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇8 S7 _% Q5 S( j1 V
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙7 e# p& v6 R0 N% F, H7 C
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a; i- \. @. ^ d9 h
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
5 |6 f5 u- i5 {% B- M z3 @3 Y6 f5.39.217.77:8898皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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% ~1 n# D" B3 L. ?& _+ }) ?* O5.39.217.77:8898製作過程：) W- I5 F A! n& h4 v+ w5 Q* |
01. 將芋頭切片，蒸熟。
1 L% n: B, Z! j r1 W/ l! i$ Y. a02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮; \% T) o! b! H- j' E+ D4 a
10－15分鐘，至干鍋即可。
8 X3 U0 ^- Y% v+ }7 r公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
( l' J4 @. L& W7 Wtvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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; `* U4 T8 y+ S! n/ W7 g製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:8898# D. v7 S6 K* t& w% h
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w& _$ M. u6 b: S
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
* S- T3 f k( q8 F3 J# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
% Q, n5 N' l' e c6 }3 }5.39.217.77:889804. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.77:8898) V! { X- M( v9 m* R1 q9 c, n+ Z
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
5 H% f( i6 w7 G2 b$ f. [# }1 mtvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
( L% }; ?, P7 }: Q0 Ptvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
V: v! ]1 I$ T2 l- G) ^ Ctvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）/ x( K, s8 k: E5 m0 s
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
3 g- r' E& W6 L5 N; G4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
1 O7 X$ f1 Z1 P9 S! V2 R/ l350g fine sugar
0 l, E; K( i( t- I3 D100g fried onion oil5.39.217.77:8898* l0 h, ]: r$ m. J! `
200g peanut oil5 a5 ^: q* `+ _* G9 n
100g dried shrimps
+ k3 G8 R' Q. K7 f* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
( D# y' y( m4 K6 I公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
# ^. @0 R2 H b6 [1 X2 U* w+ d公仔箱論壇70g shortening5.39.217.77:88980 c# L% Y7 i& Z( z9 a
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb) A- S" W, f2 B& g v9 S
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb( o3 f6 ~+ N- m7 M( j
220g water
2 d; R8 y: [" r; A( x! W, m5.39.217.77:88981/2 tbsp lime juice
) m1 [( G+ I' z! W- x: ]( TPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening; V" t ^( Y; N: k/ o
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
* b% o* g, g5 N& S公仔箱論壇5.39.217.77:8898- b2 C- I+ @" y* d7 `0 w, i' L
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% z6 m0 T7 v! s$ S/ z) S1 Q9 A9 w
01. Slice and steam yam, until cooked.
( ^" x& v5 s# _ E6 a) B02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.0 j+ U# B# {3 f
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
, P8 g# ?* F" ]' C. x% Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y' ]$ H: U# ?3 `3 L4 z$ `/ X
Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.77:88980 R0 Q' J m$ E0 L0 J4 Y! ~
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
- B; {4 @! m! I) G5 \5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
& D! \( y* s" Z- R z公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) l* I" v! o/ O8 e. R
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇" f" ?$ t* `7 S, e
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
6 L; J9 p: C7 z( p5.39.217.77:889806. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
$ u% b9 ~; g! r$ I3 e) D4 k5.39.217.77:889807. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
3 ~! p+ Y& z! |3 P- ^08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77:8898: l/ N1 t& n( x0 ?8 p) d
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb! l7 e+ T& ?. ?$ Z
layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇. b2 o( r* d, l& K* x/ {
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5 M4 S" w% d( G- R
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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