萬般柔情，包藏紫色珍珠
% X5 }1 G9 m3 m0 q% x4 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! P' S2 u' a( D5 D2 V' Y
份量：4－5個公仔箱論壇/ C2 }: ^' U, m8 `
餡料：芋頭肉...... 1000公克
+ u( w9 k- _0 D9 D$ Otvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克公仔箱論壇1 d G7 I! s! A9 E) L# }" u
蔥頭油...... 100公克
5 x2 z1 L$ {' Y& W花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ T4 g& X0 A4 ~
蝦米...... 100公克
4 a. }* J% [2 H; v& z鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P, s, m# U6 v
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
# d% b. x5 v* u純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇) D" F5 j ~( Q/ [& i/ x {
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
v/ ~1 I4 V: _2 M9 l2 D: ?公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb* _/ @! S" [. t
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用! K5 z% Y- I/ P. O/ T
公仔箱論壇. A( a$ Y9 X/ ^7 v- e' E6 X! Q8 E
製作過程：
5 N; @) n4 M* O/ z: l' y01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇$ `/ ]8 F$ e8 J# e# D0 s! V
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
" ]$ ~5 x8 b" s" z% [2 g. f+ ]9 R5.39.217.77:889810－15分鐘，至干鍋即可。
7 E6 v( y) p, G. Jtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
2 C4 p6 p' y# p# R6 rtvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇& ?& W% z0 F. _: H' t9 J9 {
" f! K# I# I0 W( ^. G! B公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb7 z" N: [+ c0 v" r! @
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）% R+ [% Q3 M. o# @
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
, G+ q* E+ P# k( v, X6 u& ^5.39.217.77:889803. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:8898& L% B$ q1 O+ ]% ^4 W+ ^
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
) y+ f; U" s- ^, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
3 h7 F' [6 `4 q5 ?公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇- L- i5 i% @) t/ [
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:88987 y5 \* {9 s+ w; B7 R
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）9 w' x) R3 R5 c. D: v
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇+ Z) \8 U) e( a# `8 a% \. P
tvb now,tvbnow,bttvb% ?: _4 o/ e5 s1 K4 r0 _2 V. a4 @/ O
Serves : 4 - 55.39.217.77:8898& A8 e2 W, Z: \8 f
Filling : 1000g yam
5 Z2 c- h5 _; D, z+ z5.39.217.77:8898350g fine sugar
+ z% W- @, B2 P. n5 Y7 e/ p100g fried onion oil, {: E9 p* i$ t2 [9 x
200g peanut oil
& Y q1 ]2 I0 W2 w: {8 d5 `/ o100g dried shrimps# m$ x- t, }* S8 h0 O. r
15 salted egg yolks (steamed)
& F# `; }# g5 P( D1 R! K3 j) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
: m* K2 S3 ^1 J# ^! a0 V# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
' n* r5 b7 g/ d' y: E0 u% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil8 G6 c- C- E3 w! i. _
1 tbsp syrup
* I) E$ _9 Z f5 M% O220g water
& Q* ?+ `4 v {" j3 @. W6 vtvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb/ y, |' S8 q1 `4 P
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening# a+ P0 f0 r8 e* `# _+ J! y
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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9 f5 E& a6 n; ^" S LFilling Preparation:
4 D" m& a( G" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.7 G! }5 ?6 B* \( E
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B6 n0 n: V* N5 w
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
$ B+ w' T5 w% L% B+ F2 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" x$ Q7 {+ } F# y( P4 a3 m
Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.77:88988 P u7 u1 h3 w: X0 y
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
4 r; R( U6 s+ Y2 Z5 Z5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)3 c+ d/ p9 l. N# `
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
* A0 _' i- w h6 O4 @公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇0 {# C5 W+ {' A. j, H& Y
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb. S& Q! v3 o q3 ]: M+ ^* Y
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h% D4 {# Q2 V9 r$ n
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 s$ z, ?) G1 s公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.* E2 I1 y3 ~5 ^% r% B
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
2 v! u8 i, R/ s( ]8 a) \公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77:8898& Y$ s. A, A& b( ~- K
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y0 x7 y2 |) g* H. h7 S
5 N2 [! y, x2 |! }, Stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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