萬般柔情，包藏紫色珍珠' j! a n; Z! g( I
5.39.217.77:8898) j% D; }- O6 o& K2 y
份量：4－5個公仔箱論壇2 v: @/ w4 m4 Q" }
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T9 e7 }% ]9 E8 \; M! ~) {
幼糖...... 350公克
3 Z: D" b3 q% E蔥頭油...... 100公克
4 @+ B; v* m$ M1 B2 I5.39.217.77:8898花生油...... 200公克
8 B8 s3 j0 d) Q2 E W, C1 C, ?4 b4 itvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克, @ J9 q1 X7 {; m% d1 Y# g; {# e
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
$ r2 a& I- Q8 C/ p( y; V0 G/ Itvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- [: L! g6 J0 @6 [( o" S: M
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙) ?. |% E2 @. O; O/ p( U
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 m- F) B+ F( D3 {7 q9 }
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇4 d7 e, R) g5 C& m- N1 d! B
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：
% |! P4 ]1 m. U& m* @# O7 a" I" {5.39.217.77:889801. 將芋頭切片，蒸熟。
! A3 g/ D7 r2 l, ?. i9 n公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77:8898( E% W& G* Q/ ]. w( K
10－15分鐘，至干鍋即可。' v+ E* l4 \, H, S/ u' u% e
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:8898& P' }( Y9 p0 g; v1 \3 D3 [6 [
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e M3 @4 _- O" q0 o
公仔箱論壇' y+ x6 K S6 c8 D1 O& |
製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:8898/ x4 |4 w: x0 ?1 [* W7 E
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
! }" \/ S: y4 z: n, N: C* e. d- W6 Wtvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
8 \0 g( f5 ]7 h/ H0 `5 y9 S# ?7 }5.39.217.77:889803. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# C+ p/ h. D
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
5 H( V7 J8 Z) `4 c; I05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
- F1 D0 v' z( H+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
8 C) I9 n. f1 L' l: }/ f07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
& `+ o6 Z, A2 a3 {5 v4 D' C公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
) ]* i3 h% K) A7 g3 o5.39.217.77:889809. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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6 M. } `! K3 F' P* x( A9 f, ^Serves : 4 - 5
: V% D. X: U0 A7 G; |& SFilling : 1000g yam5.39.217.77:8898& q. [! O8 V) g; M' g
350g fine sugar
7 l$ H' j9 C8 ]4 n" |公仔箱論壇100g fried onion oil$ B5 ^. `% a* s8 j5 l
200g peanut oil
: C: O5 A( F, g% t100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 l0 ^! |% U1 f6 @9 e
15 salted egg yolks (steamed)
* J: z' i; N. g. M* Z" A* M5.39.217.77:8898Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:88981 |% j! d" L6 t( z8 e' h1 r) O
70g shortening5 }. P$ P8 F @0 N
100g genuine peanut oil公仔箱論壇, U! y5 r2 }% z2 f, y
1 tbsp syrup5 m2 f! S* E* {
220g water
/ s2 V5 \. W" ~8 P9 _( z; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇. i- a2 F4 h* I
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
' u# R8 c1 \3 U; ~) N5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77:88985 R6 e# X, P/ a$ j# T* Y
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Filling Preparation:
% U: e5 K* r/ |% A01. Slice and steam yam, until cooked.
9 E. }6 B9 w! s2 ?02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
f& Y% ?5 I2 `" _* F公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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+ i# |2 A3 `) Z( F" {; G* T) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:
7 O! E ^6 R* \) A) e) [2 b9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
$ k: J4 _& x, w/ t: C7 p! N公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O* }/ d5 o4 c( v z* n
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
# e$ G/ v8 m2 j) `* Z2 ]7 E0 s7 b1 Z4 b公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
( @( e6 a" L7 M! f% W5.39.217.77:889805. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
& h: {& R$ @0 k0 E" A" z- b9 q06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
7 C, r, ]: _0 }$ r) Jtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre., f( q2 p& M# x: V8 w
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
: d! a4 ?$ z7 E) U+ W(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
$ \0 Y9 j# f3 `+ Q% I7 p* ]" Y% i& I/ l; Flayering effect after the moon cake is fried.)
0 f1 v% E" d/ M. G) z' ?8 ]" }# C09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:8898' r: V5 d. k7 x, m5 h. C# \
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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