萬般柔情，包藏紫色珍珠+ ?/ a+ I: [6 ?% q" B& h
tvb now,tvbnow,bttvb, m5 j: b& z3 i$ j. L8 S# q
份量：4－5個
6 k+ a. B: F# y: g/ ]餡料：芋頭肉...... 1000公克
B( H' v! H( O4 u+ o幼糖...... 350公克
4 G2 i W) v, w( ?& T f( Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇2 _0 R* f. R9 ]& j9 `' }' V) ~0 e2 i
花生油...... 200公克
2 E! k+ R# o; y& m& T9 U$ c蝦米...... 100公克8 N9 l5 N1 b5 U. n* o ?; @' a
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
# ^- Z8 s5 L! I4 S! m0 O% }1 B公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' o( ^2 ^, y3 c: c4 d
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
. _/ r; k/ G6 w! L4 H" v( ]4 l公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
3 A. G% U9 _( y, \* i/ M' N/ |公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
0 s; q) N% [1 S) q7 u# q$ A2 Ktvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb( C* u% F# J. x# i
: ~+ d+ |9 a* {& w& J9 o% a. J& y製作過程：
; N+ |* L4 P1 [* J; X9 f01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb! d1 x# i! v1 _) z
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮7 z+ R2 r7 E; l5 x$ u
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W; T" {+ y$ x! [. X, Q
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇# A- f% ]9 R2 G5 L, n" t* [
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.77:8898+ W3 _" t6 N7 z$ s' L/ c+ K* t
, h/ ^, ~' I( i# `tvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ ~" N) R) n
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）/ O8 x" t% |$ ?
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
: x, o e6 ]9 @" x; ttvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' b9 x* ~$ t' a4 f9 H
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 C. \0 U5 K4 F% M" Q' W
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇" y( F" \ P; ?
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^4 v9 o1 y0 X7 j5 k
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 ^' ]: D0 Q, q& t; |9 K7 ~
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）& I, o# u7 D2 ? N$ Z( d
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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4 \ u( k6 s" q4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
% ]3 s8 ?" ~8 Q! Ktvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
* V& ~, y9 V Y0 E0 Qtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar公仔箱論壇7 L" T. V4 H" s* N0 s7 o, T5 {. y
100g fried onion oil
: p: X! f& ^$ y8 ^2 q: v F2 ^" }; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil
1 r, w8 P( l) h3 ]7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps% E' g0 t8 l; L9 V q+ y) x
15 salted egg yolks (steamed)
0 G9 O7 C0 S/ P7 x/ X. ePastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:88984 s; ^5 @3 |7 R2 e
70g shortening
' o: q' ~; Z: S, J @8 @& b) J0 E0 q100g genuine peanut oil5.39.217.77:88989 `+ W3 a0 X) C% K# n
1 tbsp syrup
5 ~6 U( \/ a |* w, @. d, U220g water0 f8 ?- \! d" |4 b
1/2 tbsp lime juice* s& k7 i; }( E1 d: q! @* s
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
4 E. q) }% M. `# F公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb1 D5 e9 W1 s. y
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Filling Preparation:
, d/ n$ M: G$ t$ W5 W# X3 N- D, w. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.
5 H8 T$ c) U U; b8 {9 D" {02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k; ^. L+ Q3 `' [, K( L
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W* B3 r+ n% l( U
% F% X. c, j! l( A1 O% Q: f! p5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇+ ~. a: q8 R- k. q, ]6 B
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, m; P: d7 c$ J' c5 Q N! j& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb D' V$ L) T# o4 Z2 E
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
( ~: o) ]; d& [, Q, |! @tvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q' \7 s, a, W( H
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇# q) ~7 J! m- |% d& g0 e
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇8 w. u, `+ k" I. V0 M7 F3 T1 r
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
; K& `1 W) R- @1 l# T6 C7 p( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
" O: \3 D' p c m5 v. rtvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P( j* R" B W
layering effect after the moon cake is fried.)
9 m- b2 `* U7 r1 r. Q公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y* [$ _) G6 A6 w( }3 t
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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