 / y3 F o3 Z+ [) S
2 _& p \4 K6 c2 \1 Wtvb now,tvbnow,bttvb香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
0 w, X* K+ R* `9 t: L/ v1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 _0 }0 k7 E2 c, N1 ~
精 巧 揚 州 刀 法
" V" d5 |/ R$ n, H4 B5.39.217.77:8898上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
$ W5 \+ G, |7 q8 F■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
6 m/ X' E {( W1 |/ Y
: N2 O" N( l$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w# e1 R3 e! a K( Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ s: q8 f0 O$ J) C三 色 賀 歲 圖& D" I, ^+ D4 w" b9 C( Q8 j
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
5 M7 ?0 G Y6 q5.39.217.77:8898
7 r) p& F/ ^8 ~; c8 q, k, xtvb now,tvbnow,bttvb7 A: `- v! Y' H7 Z; h" z. I! Z- j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R: m; v8 X* t" F( a# w2 H3 g$ z* s
) @) d3 Q v) R6 i) P2 ktvb now,tvbnow,bttvb九 款 特 色  菜
, f" g& J B7 K- y2 P0 ]* [0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
0 R3 Q" K; ]6 F4 d公仔箱論壇■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z5 _/ o' t% R1 h: m
( p L: ^# u0 ~* D6 q: W- L8 ptvb now,tvbnow,bttvb
3 ^% f; q; S2 ~6 y' K3 h5.39.217.77:8898& R* b- r$ s2 Y* F: ~% {8 m$ {, a
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `( p0 b1 \, a2 A9 l% G
8 F9 S+ J& p' Z+ r; Etvb now,tvbnow,bttvb
) T( E7 A( i0 n' ~5.39.217.77:8898
! q; a$ R# _4 m4 c7 C" W& u公仔箱論壇
/ j; g# G1 T* btvb now,tvbnow,bttvb
7 {/ {/ j9 g; i& y* _+ @/ ptvb now,tvbnow,bttvb桂 魚 變 珊 瑚公仔箱論壇* [9 x; f5 @8 W; ^5 r4 ] H+ I
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
" b6 O- M8 X; C+ ]4 x0 ^6 q' U
; u% L/ I" ~1 N7 a- Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 g2 S6 I6 o" T& r2 vtvb now,tvbnow,bttvb
: D# `& c! E% ^( K6 y
; Z/ F) i) J# u4 P: X0 m■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
8 _. G9 Z" w$ Y2 L+ p1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `( L. R- N0 E, O0 f' D5 J" K
% g: ] ^! O. B. c% U5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% ~6 h( {% z, K' W) _% d
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t% p% C% \6 i1 j5 l0 g
2 M4 |# u6 T. C! I5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z& J" T$ l6 |& L$ u6 Q
( E" z% c1 _! }; @公仔箱論壇■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
0 o3 U, G/ Z$ j" x6 a+ W5.39.217.77:8898# J9 _. H7 N$ Z- g
% u* a. j2 \) r9 ]tvb now,tvbnow,bttvb+ b: [7 T( I6 Y0 X2 F% G8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d9 @; Z5 m7 p% z- S
" j" L5 U8 H: j
■ 彭 高 發 師 傅1 _0 Q. W0 B( Q- E
& p* }4 l/ C! u- t/ f( U- M
 tvb now,tvbnow,bttvb) l8 _, h9 n6 H9 X6 v9 W5 w
" A7 S" ?: y9 ]; h# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江 澤 民 家 廚 主 理公仔箱論壇6 h( x# v3 q$ ]6 o( _
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
3 q( J0 ^& n2 X7 Mtvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
6 q2 g% b0 l& ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m. _5 B \0 \4 ^( ]4 ?
W# e4 Q& l; a; t2 x0 P7 Y/ H公仔箱論壇5.39.217.77:88985 o7 d+ W1 t! h( R
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
- @; g0 G' s5 G$ p5 P" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v! R! [/ W/ O% p
- ^9 @, z$ C$ [5 M/ K+ J& W3 R( T
8 q/ V% p% [: Q5 }1 F9 p3 Z & D5 A) o9 t3 _0 ~
* g; D6 _7 A1 M/ @+ b" atvb now,tvbnow,bttvb迎 春 佳 宴tvb now,tvbnow,bttvb; l; ~3 \) K9 O
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。5.39.217.77:8898" X) z0 m% e4 a
* U4 F, e3 L9 r; Q0 E- p7 u/ c
6 q5 r7 n. ?2 @$ D) n: L! W' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v" `; S7 f2 j5 m) I4 g+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X, h* l) @! F
4 y/ t! m3 B. y! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h& R$ e! x) `' \& itvb now,tvbnow,bttvb
0 { d z1 D) Q: p& c# E# u( W
公仔箱論壇% M8 \# W; v& ]- `) D
tvb now,tvbnow,bttvb& u4 n9 t+ i: m. [0 m
; y4 s# _$ ? L/ M. x' ?公仔箱論壇
y: S5 I0 d; h" O' j公仔箱論壇
! M7 f; E: M+ g5 Z+ D! R. B2 j# I
: ~: o9 K: q8 |公仔箱論壇
: j U4 j; G* t2 C+ [1 p9 U, t: _, b5 l公仔箱論壇上 海 綠 楊 酒 家
7 R( s' }; a, U |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 