原料：
4 x, E/ M) j, c: z0 N' L' k- m公仔箱論壇主原料：
4 V) ]; ?/ c. L5.39.217.77:8898惠州梅菜一棵、五花肉一块；
' k; L" Q0 `7 |3 E% B4 `7 o4 G2 I5.39.217.77:8898调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb B8 `5 l8 Q, c$ q7 e
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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( Q5 ~& E3 X( V2 O" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇: ] ~) R. Q8 n; \+ l7 T& C4 z
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；5.39.217.77:8898 C2 N7 h$ t$ j* W
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb( D+ N7 b' p! D" ]
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；7 c L; c$ W+ N: X$ I
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' B& c4 {# K& `0 u* G- t8 f4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5.39.217.77:8898. P4 Y" c0 M6 r0 E! I
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
B/ O, v% M3 o# u7 B$ J公仔箱論壇6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
& R W3 o: ]7 X0 {' F0 A! q( ]' @, D/ ~5.39.217.77:88987、均匀地浇上调味汁；
8 f1 N0 p& }4 ^5 C. M( ?1 Z公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v X$ x- o6 x
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁； j+ Y( ~4 Y+ Q- a- L @
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；5.39.217.77:88988 p+ F# V- O4 s2 c1 N9 t% o8 G
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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' n+ w* y% Y- Otvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：4 w8 O2 | y( S! e. s' V4 P0 G
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；+ _ N% W M' f+ e2 ^. H
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；tvb now,tvbnow,bttvb( q" \, D, J$ r2 |; Z- [0 Z
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
0 l+ ~8 J. L0 w# s2 C( i/ Y1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
: h' U/ b. I5 v3 i kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；) Y; C- N, v2 @
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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