原料：tvb now,tvbnow,bttvb3 J, T2 p' o0 d
主原料：
+ j& b x; T; A+ m+ T5 T9 btvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；3 S- r' u# S& \( t, \4 t
调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 ]$ e. O, R/ ~& |& J
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。/ L, t1 h& F# B z6 T% _# `+ i
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做法：
2 Z- _) U7 s: l6 m- O% q w3 ytvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡； E5 e! A( r$ s6 D8 h
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X7 f7 A/ T1 }. h2 j- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；5.39.217.77:88983 ?; Y; m# b5 [* h0 r
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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8 A# U, c; E+ S: N; [4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb1 H" s1 q1 Z" ~' Q( b" C
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7 `" t9 {9 c5 I) ]$ G4 O. Q/ r8 Etvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb' C+ P- U1 e* l* b1 J
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7 r' T) g' Z' v4 _& h7 ^" h0 l5.39.217.77:88987、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: } N3 U" G& Q
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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. q. r( u' G6 o, j% l& ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I1 c) x3 Z- ~3 A- P4 }
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；. G- s3 g: D* G/ ^) L
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
/ T: L+ h" j( p/ l5 }7 |. D8 h11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
' M& c5 Y! Q9 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `3 Z- v9 {! Y) w# A
% K# P2 @, F! D* D/ ]/ N菜品特色：
" F- U. p0 W$ X3 L" N色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
( ]; _; U3 d7 b$ r9 v0 E6 Itvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
2 T1 L# w+ I% V' f4 Z1 O; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇 ^8 O8 E+ O. I3 {" z# u# J
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
9 H$ K( u9 u+ _: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
5 M' p/ l9 b4 p, E; p$ o3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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