[中式食譜] 广东菜系梅菜扣肉

原料：5.39.217.77:8898" L3 `6 B: p; E( N0 [
主原料：
惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb: B7 ^0 U5 K& {  m* X! W
调味汁：: q7 _* [/ R3 y- C9 d
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
tvb now,tvbnow,bttvb' o/ G( e0 k! n

做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ h( B- D' _$ e. B1 k
5.39.217.77:8898* D9 o" b3 X9 @( `" {

2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [: _: Z; Y* b
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

5.39.217.77:88983 b* a. q7 U$ W( z
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；( j, [6 p* G2 S# J% w
7、均匀地浇上调味汁；
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；公仔箱論壇- }2 j8 v, N% j7 o2 c9 Z

9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇; C, ^( V- b: V3 C
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
* ?( _" G. a5 Q2 J- n: [) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z3 p8 ]0 s7 g. v  M8 K9 r' ^
菜品特色：
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；5.39.217.77:88989 T! J' t1 e# u# }  k/ U
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 广东菜系 梅菜扣肉

[中式食譜] 广东菜系梅菜扣肉