原料：
; n- `' w3 d0 @, @* x. B# j2 d5.39.217.77:8898主原料：
4 v4 I3 v) E+ P k! \0 a公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇1 a B8 L! Q5 L. ^0 Z7 h
调味汁：
/ k/ o/ c% a, ?2 b公仔箱論壇姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。tvb now,tvbnow,bttvb. C$ v$ ]. i8 Q
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做法：
& a4 L* R- |0 p* {1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；5.39.217.77:8898 ^/ c" _8 m/ D. h+ ]) x
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/ H0 B1 Q$ I' B; ltvb now,tvbnow,bttvb2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
5 d4 [; \! L0 R9 ~5.39.217.77:88983、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `1 L2 L5 v5 h/ O' K4 N0 a5 F1 S
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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* B: P H7 X- p) R" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；5.39.217.77:8898: `: Q: @) v9 N3 K
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb. S! @1 Z& i% e9 r5 p0 V- _9 t
7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb* z* @) }8 J, x" K% ^# _
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
! s5 m) Z$ o; h$ y/ q( \2 @公仔箱論壇10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；' K$ e* M$ Y. A. ^; i7 I* r: A2 S
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.77:8898* \8 K# _2 M2 c( `# A! |
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菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb/ E# U6 j' _& p
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇$ @3 ^7 t( Q9 [# L p9 t
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇; X/ o4 P; m/ Z" y, f" W ?' B
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：2 F: Q; _% S7 u2 w, T f
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
[7 K& P! e& d. q' R3 ~2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
1 j- h5 V* Y! n公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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