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( D; ]: P" s. `) @5.39.217.77:8898材料
2 `. A! F6 j4 a2 ?鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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做法& A" G3 `& m0 w/ _' H6 y% G2 d7 _* V
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。公仔箱論壇4 o/ Y1 @9 z' q
9 n h* ^! R a$ y, T/ b2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。, {) K6 W: W6 [4 {& S* g ]" u
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
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* {3 M! `' }, |0 Z公仔箱論壇4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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$ I- m: X. b- l+ I! |5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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& j( {! }8 o- B8 N3 o0 w0 `5.39.217.77:8898貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。tvb now,tvbnow,bttvb/ J& ]8 u+ ]+ E2 r6 j' G' G
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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